さて、本日採ったきのこを晒してみようではないか21
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いちおつ
ヤマモこの間食べたら思ったより身が詰まってなくて香りや旨味もそんなに強くなかったんだよな
美味いっちゃ美味いんだけど下手したら栽培エリンギのほうが美味しいかもしれん
もちろん個体差はあるだろうが
ムラサキヤマドリはヤマモより上と聞くがなかなか見つからない >>5
ヤマモは食感を楽しみたいなら、出っぱなの幼菌で虫食いなしのものを見つけるしかないね。
香り、風味を楽しみたいなら管孔とらずきっちり乾燥させたものを戻していただく。乾燥させたら本当にポルチーニ風味になる。
ムラヤマは成菌でも虫食い少ないし、柄はしっかり詰まってるから何にしてもうまい。
神出鬼没で単体であることが多いからなかなか見つけられんよね。ヤマモみたく毎年同じ場所に生えるわけじゃないし。ナラ系の林にも出るけど、シイ、カシ類の林に多いね。 乾燥おいしいけど以前高いと感じてた乾燥ポルチーニがけして高くないと感じるようになったな
キロ採ってきても乾燥させたら小さい袋に納まってしまう
まして天然だしよくやってると思うわ >>6 なるほど 干すと美味しいのか ありがとう
ヤマモは割と見るし今度また探しに行こうと思う
紫はなかなか出会えないね…シイ、カシ系の木を探してみるといいのね
>>8 まさにヤマドリタケモドキですね >>9
聞いといてアレだけどもう半分くらい食べちゃいました
癖ないエリンギ感強いけどエリンギより美味しいような
俺も残った分乾燥させてみよ >11
個体差や地域差もあるのでしょうね
また取りに行こうと思います
前スレの997が言ってたさっと茹でて冷やしてわさび醤油でいただくというの、今見たら山と渓谷の『日本のきのこ』のヤマモのとこにも書いてありました
たしかに美味しそうかもしれない >>7
いやほんとにヤマモの乾燥は大変だわ。このために乾燥機買うべきかと思いながら、毎年大量にとれるヤマモをスライスして干してる。しかし、湿度は高いわ、晴れててもすぐに雷雨が来るので除湿部屋干しを繰り返してなんとか腐らせずに乾燥させてる。かなり大量に乾燥させたつもりでも、大した量にはならず、手間が大変。少しでも水分が残ってると保存してもカビるしで。
でも乾燥ヤマモはうまいから苦労しても毎年やってるわ。 >>13
冷凍の方が楽だけど乾燥の方が風味が出て良いと思う
うちも乾燥機ないから天候悪い時はカビ生えないように補助的に低温でオーブンかけたりドライヤーかけたりしてる >>14
うん、オープンやらレンチンやら試したが風味が壊れるんだよなぁ。
やっぱ腐らせないように変色しないように自然乾燥か乾燥機でやるのが一番うまくなると思う。
この時期のうまいやつ、アンズタケとかチチタケとかの乾燥はそんなに気を使わなくてもできるんだが、ヤマモだけは気を使うわ。
虫が入ってると乾燥中に虫が食って溶けるし、雨直後のヤマモは水分吸いすぎてて綺麗な幼菌でも乾燥までに虫にやられるかカビ生えるしで。ヤマモの成長具合を無視して晴れた日の午前中にとろうとしたら（午後に乾燥と思ってたら）もう老菌になってて虫だらけだったりと。1日ずれるとベストタイミング逃すし。
ヤマモ乾燥はいまだに課題だわ。 >>14
どうしても乾燥無理なときは、全部ソテーか湯通ししてから小分けして真空冷凍してる。 名前の最後にシメジとついている全てのキノコを食べてみようぜ
最後はイッポンシメジかカキシメジか
さあ、来世で会いましょう そのまま冷凍庫入れて冬に干すのはダメなのかな
魚の干物を作る時たまにやるんだけど
冷凍庫を占領するけど >>18
まず大型冷凍庫必要だろうな。水分飛んだり冷凍臭ついたりであんまりいい状態にはならないと思う。
たまに生冷凍やるけど、場所とるし、新鮮さは長くはもたないから数週間以内に食べてる。第一そんなことやってると冷凍庫パンパンになるし電気代もったいないし。
きのこ保存は、基本、乾燥か瓶詰め（オリーブ油漬け、酢漬けピクルス等）ぐらいしかやってないが、ベスト（手間とコストを最小に抑えながらいつでも美味しくいただける方法）があれば是非教えを乞いたい。 乾燥だったら温度計付きの燻製機炙るとかはどうだろ？
キノコ汁出ない程度の温度を把握できればいけるかも >>20
きのこ燻製はラベル高いな。
コストは高くなるし、素材そのものの風味はかき消されるかもしれんが、また別味になっていいはず。やったことないけど、多分アリだろうな。 >>21
でかい空き缶みたいなもんで安いヤツで温度計と合わせて二千円ちょいくらいの手軽なもんよ
ガスレンジで下から弱火で炙るだけでチップ使わなければ中の温度が上がるだけで燻煙はされない きのこを乾燥して保存していても虫が湧くんだよね
加熱後に乾燥すると多少良いけど食感が変わる気がする >>16
湯通ししてから冷凍いいね
生を冷凍するとどうしてもキノコ特有の木材みたいな匂いが強くなるんだよね、自分の冷凍法が下手なだけかもしれないけど フードドライヤー使うと温度管理しあがら長時間完走できるから便利だよ >>27
モミの木かトドマツかシラビソかそのあたりだと思うけど詳しくは分からないね ヤマモ今季分乾燥させたぜ。頑張って400g。
あと数百gは追加しときたい（作業中）。
ま、9月ヤマモもやるけど。
https://i.imgur.com/jJ3BIfJ.jpg ３日前に撮ったシャカシメジ
https://i.imgur.com/eFqS7AA.jpg
今朝収穫に行ったら見事に無くなってた（ ; ; ） >>26
なんでアカヤマドリ食べないの？
虫食い多いから？ 風味にクセがあるから？ ほかにうますぎるやつが大量にとれるから？
俺は好きなんだが、食べない理由が逆に知りたい。 食ったことないから分からんけど見た目はメッチャ旨そうよね アカヤマドリ食ったけど
イグチ類特有の匂いと味に加えアカヤマドリ独特の癖のある匂いに味が加わるため
食べる人を選ぶキノコと思った >>32
食感と味がいまいちと思っているのと近い時期にススケヤマドリタケがそこそこ採れるのもあるかなぁ
アカヤマドリの良い調理方法があれば教えて欲しい https://i.imgur.com/bxYGpLd.jpg
バターだけで炒めたら
ほのかな甘みでココナッツオイルみたいになって
めっちゃうまかっちゃん アカヤマドリ鍋に入れたらとんでもないことになった思い出がある >>38
わかる
鍋のすべてがアカヤマドリの味になってしまうんでしょう 黄色になるね
カレールーに入れるといいのはホントだね 匂いと、柄に網模様無いのと、味が良かったのでコウジタケだったんだと思います。
左のは割ったら中が真っ黒で、多分ヒメカタショウロでした。 いわゆるキノコの形をしたきのこのうち、
イグチ系みたいに管穴になってるきのことハラタケ目のヒダになってるキノコって
進化的にはどっちが先に現れたんだろうか
今この辺わかってるのかな 今日初めてアカヤマドリ採って食べたけど、あれ癖ある？
油無しで炒めて塩だけ付けて食べたけど、ほぼ味香り無しって感じだった。
色々採れたから全部その食い方したけど、アイタケが一番美味しくてタマゴタケが一番まずかった。 タマゴタケは汁ものが絶品なだけどよく採れる夏には食いたくないんだよね ヤマドリタケモドキが全滅してた
雨降ってなかったから成長が止まってカビ生えてた 久々にまとまった雨降ったし週末キノコ発生してくれないかな >>65
これ、ほんとにオオコゲチャなの？
写真写りのせいかちょっと違うようにも見えるが。管孔と柄が見えんからなんともいえんな。 >>66
柄の下部が太くなっていて管孔は黄色っぽく弱い青変、オオコゲチャイグチの特徴だと思うけどな >>67
管孔は上のでかいやつの左下で確認できたわ。
弱い青変は間違い探しみたくて見えないけど、その通りならオオコゲチャだわな。 タマゴタケは採れなかったけど、大腸に傘が開く前のタマゴタケそっくりのポリープが７月に取れたわ。
傘がビー玉大のわりと大きなやつが。ベニテングタケやドクツルタケじゃなかったのでホッとしてる。 真夏になり、すっかりキノコも出なくなり、このスレも秋までお休みだな。 先週まで小粒なイグチがチラホラいたのに
連日の猛暑日で完全に消え去ったな アカジコウの幼菌があったけれどトビムシにやられてた >>74
調べてみたら全体的に青変強すぎたからイロガワリかも欲目でみてしまった >>77
最後2つはニカワホウキタケとノコギリクワガタかな >>80
モドキでない方のヤマドリタケ 八ヶ岳産です 八ヶ岳ならドクヤマドリも見つかりそう まだ一回も見たことないよ >>88
大雑把でもいいからどの辺か教えてくれる？ タマゴタケのバラバラ遺体はたまによく見る
やはり目立つから虐められやすいんだろか >>95
全く同じ光景を何回か見たけど公園だったから刃物を持ってる人が居るのが怖いと思った 雑木林でキノコ観賞の女性、人の頭蓋骨を発見 雨で流れてきたか
１５日午後４時４０分ごろ、兵庫県西宮市甲山町の雑木林で、
キノコを観賞していた女性（５６）が人骨のようなものを見つけ、夫（５２）が１１０番した。
西宮署によると、人の頭蓋骨とみられ、周辺に身元が分かるものはなく、性別や年齢は不明という。
降り続いた雨でどこからか流れてきたか、動物が運んできた可能性があるとみられる。
骨には目立った外傷などなく、同署は事件と事故の両面で調べている。
https://www.kobe-np.co.jp/news/jiken/202108/0014594579.shtml 山通ってるといつかは死体とか発見するかもしれない
警察への対応や場所バレが嫌なので放置するかもしれない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
