自分は大豆加工品に関しては食材全体のヒスタミン量を考慮してバランスとってる
あと小麦使ってる使ってないで身体の反応違うの実感してるから
普段は小麦の入ってないもの・発酵期間の長いものを選んで少量使いしてる