【チタケ】ちたけ、ちちたけ総合スレ【チチタケ】
チタケとは
チチタケ（乳茸、Lactarius volemus(Fr.:Fr.)Fr.）はハラタケ目ベニタケ科チチタケ属チチタケ節のキノコ。
夏から秋にブナ科の林に群生する。傘は茶色から赤茶色。ひだは密で白色だが、古いものはやや黄色い。
傷をつけると多量の乳液が出て褐色に変化する。肉はやや茶色いが、ほぼ白色でやや渋みがある。無臭。傷口はひだと同じく変色する。柄の表面は傘とほぼ同色。
食用で、栃木県ではチタケの名で好んで食べられる。薫りが強く、良い出汁が出るためうどんや蕎麦のつゆなどに具として用いられる場合もある。
近縁種のヒロハチチタケ(L. hygrophoroides )も同様に食用となる。
傷をつけると出てくる乳液は、ゴムノキなどが生成する天然ポリイソプレンの低分子を主成分としており、ゴムの分子構造研究の格好の材料ともなっている。
高！
群馬県民だが今日購入してきた。10本ほど入って800円だったよ。 それより遠くなると、おそらく商品価値すらなくなるんだろうな。
やっぱり痛みやすい食材だから、
県外で採れたものを国内最大消費地である栃木に輸送して商品にするのは困難なのかな。 54だがさっそくチタケうどんにて食しました。まぁ、おいしいですね。
でもなんか食べたことのある味に似ているんですよね。
それは
自分の住む群馬県では、葬式などを自宅でやっていた頃食事というか宴会最後の締めは うどん なのですが
そのときの汁の味に良く似ている。最近はセレモニーホールなどでやるので自宅で葬式はさすがに少ないですが。
その汁は
ダシの大量のニボシをさらしで作った袋に入れてダシをとる、そこにネギの白い部分を切らないで投入、ニンジンを
短冊状に切ったのを投入、油揚げを切らないで丸々投入、干ししいたけもまるのまま投入。
食事会が始まったころ作り始めるのでけっこうグツグツ煮出した汁を具材は入れないで汁だけを椀に入れて
ウドンを食してました。かなり似た味ですよ。大量に作らないとあの味は出ないかもしれないけど。 報告遅くなりましたが、先週下記のお店で食べてきました！
土地勘がないので、とりあえず県庁所在地の宇都宮なら何とかなるであろう、という判断です。
ttp://www.utsunomiya-yataiyokocho.com/yatai_04_kanasagotei.shtml
暖かいのと冷たいのがあるというのが想定外でしたが、町をぶらぶらしてお腹をこなし、両方食べました。
暖かいのがほっとする味、冷たいのが汁が暖かい！というインパクトを感じました。
油とナスとの相性最強！
関西人の舌にはちょっと塩辛目でしたが、それも地元ならではの味という感じで、おいしく完食しました。
ちたけつゆも宇都宮の駅のお土産屋さんで買えました。
このスレの皆さんのおかげです。ありがとうございます！
なお、店ではシーズンオフには乾燥ちたけを使ってらっしゃるそうなので、乾燥の仕方がうまければ、商売になるかもしれませんが…
自分は次に採れたら自己消費しますw >>57
お、それは良かった。
> 関西人の舌にはちょっと塩辛目でしたが
まあ栃木県は海なし県で、古くからいろんな食品を塩漬けにすることが盛んだったらしく、
東日本でも特に塩辛い味付けをする食文化であるらしいね。
うちの両親は西日本出身なので、外食すると同じようなこと言ってるw 毎年近所の森にチチタケ出るんだが、このスレ見て食ってみたくなったからちょっと取ってきてみる。 マルシチちたけつゆをゲット
これで毎日手軽にちたけうどんが食える らめぇ、そんなことしたらオチチでちゃう
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm7698233
タイトルは置いといて、チチタケを傷つけて乳液を出す動画 茨城北部栃木よりの出身だが、
去年実家より送られてきた冷凍のチタケをどう消化しようかググってたらここに辿り着いた。
うどんにして食したいのだが、夫がナスもうどんも好きじゃないんだよね。
さあどう調理するべきか。 >>65
そばは？
炒めてから炊き込みご飯の具にするのも、
時々見かける調理法だけど、うまいのか知らん。
>>11のリンク先ではあまり推奨してないな。 >>66
レスありがとう。
やっぱりそばがいいかなあ。
炊き込みご飯も気になるね。 今日初めてチチタケを六本収穫した。
栃木人が騒ぐ味を確かめて見たかったので
早速ナスと炒めてうどんにしてみた。
独特の臭みというか風味があるが・・
旨かったわ
>>65
良く熱した油で焦がさない様にじっくりと炒めて、塩・胡椒で味付けしただけでも十分美味しいよ。
今日、近くの林にクワガタとりにはいたったら15本とれた。
自分で食べないので親戚に配ったらスイカとメロンくれた。
自分、旨いと思わないが好きな人はすきなんだよね。 茨城県筑波山ろく出身です。この時期のチタケ採りは幼時からの習慣で、ススキのくきを箸にして
うどんをゆでて食べるときのダシつゆの必需品でした。あらゆるキノコの中で、一番安心して採れ
るのがチタケです。比較的明るい雑木林によく群生します。シモツカレとチタケは青春の思い出が
つまった絶品の郷土食ですね。(^^♪ >>72
やってみたが・・・うまいというかどこかで食べた味・・触感
そうスナック菓子の・・・さやえんどう、ビーノに似ている
ような・・・
ニュースでこのキノコ知った
なすと炒めてうどんにする、という料理が一般的なんだね
食べてみたい！ http://megalodon.jp/2010-0814-2054-58/www.tokyo-np.co.jp/article/national/news/CK2010081402000201.html
チタケ採り、無理は禁物 栃木県内で滑落多数
2010年8月14日 夕刊
栃木県民しか食べないといわれるキノコ「チタケ」を採りに山へ入り、滑落する事故が同県内で相次いでいる。
毎年二、三人が亡くなっているが、今年は既に六人が滑落死。
危険と知りつつも山に踏み入る理由は、「マツタケ以上」といわれるコクと香り高いだしが取れることにあるようだ。
チタケは薄茶色や赤茶色の傘で、コナラやマツがある場所に生える。
そのまま食べるとボソボソした食感で、だしを取るのが一般的。
栃木県きのこ同好会副会長の舘野孝良さん（６０）によると、シーズンは七月中旬から八月下旬。
「栃木県は平地林が多く、子どものころは簡単に採れた」と舘野さん。
しかし燃料用の木の葉を集めることがなくなったため、平地林の手入れがされなくなり激減。
近年は山奥に入らないと採れなくなった。
ナスと煮込んだチタケが入る「ちたけそば・うどん」は人気の郷土料理。
栃木県高根沢町のうどん店店主大木利夫さん（６３）も
「だしの味と香りに引かれるから」と、自ら山奥に入りチタケを採ってくる。
県警によると、同県日光市の山林で十三日、チタケ採りの男性（７３）が
斜面から滑落して死亡しているのが見つかった。
今年はこれまで六人が死亡。
二〇〇八年の三人、〇九年の二人を上回るペースに、
県警は「危険な場所には入らないように」と注意を呼び掛けている。 >>79
> 栃木県民しか食べないといわれるキノコ
実際その通りなんだけれど、一行目に書かれると噴く。
チタケ採りに殉じた方々の冥福をお祈りします。 ttp://daily-words.com/archives/1153889.html
> チタケ
> 2010年8月8日午後7時、Google急上昇ワード1位。
> こちらのニュースにより、「チタケ」が注目されているようです。
ウィキペディアの記事（>>1）のトラフィックも8月8日だけやたら増えてるな。
ttp://stats.grok.se/ja/201008/%E3%83%81%E3%83%81%E3%82%BF%E3%82%B1
そういやNHKのニュースでも放送されてたし、
そろそろローカルだった人気が全国に波及したりすることもあるのだろうか。 チタケ食べないよ。
うどんにも入れたことはない。採ったことはたくさんある。
今８月山に行けばけっこう採れるはず。
アカヤマドリも採れるけど、夏のキノコは傷みが早くてね。 こないだとりにいったら、２００本くらい採ったよ。
黒ちたけ も、２０本くらい。 崖登っていったりして、大変だよ。
場所は、栃木の山奥ですよ。クマがいるところ。 チチタケってそんな険しい山に行かなくてもとれると思うんだが・・・
それとも、栃木はそうなのか？
ttp://imepita.jp/20100819/754330 >>86
なんでもチチタケは栃木県ではとても人気のあるキノコゆえ、
平地ではあっという間に狩り尽くされてしまうので、
普通の人が立ち入りそうにない穴場を探さないと採れないらしい。
> チチタケ黄色型
キチチタケは辛くて食えないと聞いたが。 >>87
「チチタケ黄色型」はキチチタケにあらず。
チチタケだけど、全体が黄色っぽいタイプ。普通は赤っぽいけど。
ところが、黄色型はカサも黄色というより黄白色っぽい。
「チチタケ」には他にも黒っぽいものがあるなど、実は数種類あるともいわれる。
しかし、いくら人気あるといっても、そこまで命がけでやらなくてもいいと思うのだが・・ >>88
チリメンチチタケ、ヒロハチチタケ、ビロードチチタケとかあるらしいね。
俺は詳しくないから同定できないが……。
チチタケは（栃木県では）高く売れるので、
遭難する人の中には自分で食う、家族で仲良く食うという人の他にも、
金銭目的で採取している人もいるんじゃないか？
その辺はあんまり報道されないから知らんけど。 全国紙や全国ニュースにおいても、正式名称である「チチタケ」ではなく
栃木方言の「チタケ」の方が優勢だな >>89
チリメンチチタケ、ヒロハチチタケ、ビロードチチタケはチチタケとは別種。
「チチタケには数種類ある」というのは、これまで「チチタケ」とされてきた種には、
実は複数の種が含まれているという意味。
赤っぽいチチタケ、チチタケ黄色型、黒っぽいものはこれまでひとくくりに「チチタケ」
とされてきたが、実は別種ではないかとされている。 >>93
さあ、基本野生きのこは食べないし、チチタケなんぞ食ったこともないのでわからない。 チタケ入りのうどんを、一年中食わせてくれる店もあるな。
冷凍保存か何かだろうな。 今日宇都宮在住５年目にして初めてちたけそば食しますた。
乾燥もの使用でしたがなかなかの出汁が出るもんですね。
生も食ってみたいがそろそろシーズン終了だとか…
盆休みに、乗鞍岳中腹の遊歩道脇でレジ袋２つ取ってきた。
まさかとは思ったけど乳も出てリッパだった
帰ってきて半分冷凍、半分佃煮風で戴いた。
少し地元産より薄いような気だけした。 >>53
国産チチタケ、マツタケ並みに松の葉の上に乗って2本900円でした@小山のｼﾞｬｽｺ。
ちなみに乾燥品(中国産)は一袋980円。
将来栃木県が敵対的に独立したら、スパイを摘発するのに使えそうだ。
怪しい奴捕まえたらちたけそばを食わせて、脈拍や脳波が反応したらアウトｗ。 >>98
こっち（愛知県）じゃ、チチタケの市場価値なんてゼロだなｗ
公園に腐る程生えているが、一部のキノコマニアしか採らないし、
殆どが馬鹿でかく成長して流れてボロボロになって、小さな虫が飛び回っている。
クロカワ（ろうじ）はそこそこ人気が有り、1パック500〜600円前後で売られているが、
松の葉とかまでは付かない。
そういうところで大量に採取して栃木で売りさばけば金になるんだろうけど、
痛みやすいキノコだし輸送が難しいんだろうな。
水煮なら中国産のが安く手に入るし。 >>100
栃木だったら、あっという間に取りつくされてしまうからな。
体力のない親父族が、日光、那須、塩原あたりを散策し、そして
遭難して助けを呼ぶ。アホというしかないのだが、食い物の誘惑には
勝てないらしい。自然を甘く見て、毎年遭難者が出る。
中国ではハトまで取って食うらしい(証言者：アグネスチャン)が、日本では
誰も取って食わない。それと同じようなものだろ。 >>100
いい事いうじゃねえか。
出来るんだな？
今すぐ頼むぞ。 毎年新しい調理法がないか考えるんだけど、結局うどんとナスの炒め物で食べてしまう。 冬の鍋用に保存しといたら？
好い出汁出るんだし重宝すると思うけどな。 みそ汁のダシに使ったら、ウマー。
でも、毎日食える財力のないのが残念。 >>106
財力もなにも、そんなもんその辺に腐るほど生えてるだろ。
栃木県以外の話だけどな。
>>107
栃木県近辺の都道府県にも、栃木県人が出没して取りまくるから、
遠方まで行かないとないんだなあ。
栃木県内では、中国産の乾燥チタケしかないなんて、悲しいものが・・・。 西日本のチタケってうまいのか？
場所によって味が変わるから県内のが良いんだがね >>110
栃木のより美味いよ
栃木は酷い店になると、キチチタケまでチタケと称して販売しているらしいからなｗ
『キノコは安全な食品か』という本を読んでいたら、チチタケは放射性物質、特に放射性セシウムを濃縮、蓄積するとチェルノブイリ事故で分かったと書いてあった。
今年はチチタケを食べるのは危険なのだろうか… 『キノコは安全な食品か』という本を読んでいたら、チチタケは放射性物質、特に放射性セシウムを濃縮、蓄積するとチェルノブイリ事故で分かったと書いてあった。
今年はチチタケを食べるのは危険なのだろうか… >>112
栃木？
やめといたほうがいい。
地表の放射能は未だかなり高いらしい。
政府が方針として地表の汚染マップすら公表しないのに、関東・東北でのきのこ狩りや山菜採りは危険過ぎる。
関東の直売所で沢山売ってる、皆買ってるけど大丈夫なのかな？ 直ちに健康に影響の出るレベルでは無い…数年後は知らん 120g1400円だったが買って食べたよ！旨かった〜 福島県は３日、同県棚倉町の山林で採取した野生のチチタケから、国の暫定規制値（１キロ・グラム当たり５００ベクレル）を大幅に上回る２万８０００ベクレルの放射性セシウムが検出されたと発表した。
チチタケはシーズン初めのため、市場に流通しているものはないが、県は同日、同町や販売業者に、チチタケを含む野生キノコ（菌根菌類）の摂取と出荷を自粛するよう通知した。
県によると、このチチタケは１日に採取された。県は今後、付近の野生キノコの放射性物質検査を行うとともに、摂取自粛を呼びかける看板の設置などを行う。
同県では、これまで野生のキノコで暫定規制値を超えたのは、同県古殿町のチチタケの３２００ベクレルが最高値で、県は「ここだけ突然高い値が出たので困惑している。調査を続けて原因を調べたい」としている。
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20110903-OYT1T00616.htm 原発が爆発してるのに、
ちたけ食うなんて、
情報弱者にもほどがあるなw すごい、専用スレがあるなんて
そして>>112の予言もあたってる >>119
>>61のチチタケが生えてたんで取って煮て食べたけど数時間後に吐気嘔吐したよ
生で触ると凄く手がべたべたするね… こないだまでチチタケいっぱい生えてたよ
こっちじゃ誰も採らないぜ
セシウムも降ってないから採りにきなよ
あ、ちなみに飛騨な 本当に危ないレベルだから。
今年の盆も食えないな。
栃木県は，タケノコも含めて山菜をろくに検査していない。
サンプル数が少なすぎるっていうの。
もっとちたけが危険だという事を周知させないと栃木県民が危険
役所で県民全員にハガキや放送などで呼びかけなきゃいけないレベル よかったなぁ〜 栃木のチタケ。全て適合だわ。今年はたくさん採れる。 ただちに影響はないかも知れないから枝野に食わせてみよう もう栃木のチタケ喰えないんかよ。
中国産を買うしかないな。 腐るほど生えてるぞ…長野の山の中には
長野じゃ、利用する方が珍しい人種だぞ
物の３０分程度で買い物袋いっぱいにとれる。
利用するレシピ教えろください。 チチタケで汁を作ってうどんを食べた。
一年ぶりの味、ウマー。
群馬だけど10本くらい入って1000円くらいで売ってる。栃木に持っていけば利益出るかな？ チタケっていうんだが、もう30年ぐらい食べてない。旨いんだよな。たべたいなぁ。 俺も信州出身だが、
夏キノコではサマツ（マツタケの早生種？）を見るついでにこれを採ってきたっけ
アカチチとシロチチがあったな
クリタケの時期までは出汁キノコで使った 栃木に引っ越した知り合いが本気でチタケをありがたがっているのを見て、
ああこいつは本当に栃木県民になってしまったのだなと思った。 ちたけそばうまい！
観光で訪れた日光ではじめて食べたけど
出汁がいい味出している。
きのこ＆茄子好きの俺としてはどストライク
こんなのしょっちゅう食べてる栃木県民はいいなぁ 今年もアミタケとヌメリイグチが出てきた。
もう少しでチチタケだなっと
by岐阜県 世界中に生えているのは知っていたけど、スペインでも食うそうな。
あちらではジャガイモと煮て食うのが基本だそうで。
生で値段が栃木県末端価格の半額未満だったのは羨ましい。
まあ普通は一山いくらの存在だろうな。
スペインの市場で見かけたら、後先考えずに一山買って
ホテルに籠ってそば作ってそうだ俺w。
あの辺に滞在した栃木県民で釣られた奴絶対にいるだろ。 一時期、鹿沼に出張するたびに乳茸そば食べてた。
あのつけ汁の味はちょっとトリコになった。
３年空いてまた鹿沼の担当になったんで、今度は韮うどん＋乳茸汁で食べてみた。
ｳﾏｰ-ｳﾏｰ-ｳﾏｰ-ｳﾏｰ-ｳﾏｰ- 梅雨明けたんでちょっくら探しに行ってみたら少しだけ採れた。
タマゴタケ数本とチチタケ数本。
立派なのは4本だけで、あとのは小さいか虫が入ってるのだった。
9月くらいならもっと採れるかな。 ふっふっふ時代の流れにインプット
黒い猫が出た所とかから解らなくして無差別殺人か学会で変死 ふっふっふ時代の流れにインプット
青信号の次から解らなくして無差別殺人か学会で変死 
