【ほんしめじ】しめじ総合スレッド【ぶなしめじ】

**しいたけお** · 2008/09/30(火) 22:01:21

「香りマツタケ、味シメジ」と言われるほど美味しいしめじについて語りましょう

**しいたけお** · 2009/10/09(金) 13:29:05

>>167
2行目が余計だな
いちいち煽るなやピザハゲチビモヒカンでぶ野郎が

**しいたけお** · 2009/10/10(土) 07:27:31

>>171
お前も2行目が余計だなw

**しいたけお** · 2009/10/10(土) 18:59:28

4本450円なら買ってみようと思うけど、
近くのスーパーでは見たことないな。
デパート行って買ってみるか。

**しいたけお** · 2009/10/16(金) 05:35:34

今の時期だけ安くなってる

**しいたけお** · 2009/10/17(土) 19:18:02

タカラのほんしめじは売り方が粗悪。
高級さが売りのほんしめじを透明なポリフィルム袋に４本ぐらい直入れして売っている。
だから売り場で袋に水が溜まったりしてせっかくのほんしめじが台無しだ。

あとタカラは茎部分に空洞が多くてスカスカ。それを悪びれずに売っているのはどうかと思う。
ヤマサとタカラと雪国では形も質も値段も違う。
どれがいいのかは一度買ってみれば誰でもわかるよ。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 10:56:04

珍しいものが手に入ったからと、食卓に出た。
貝柱のバター焼きかと思ったが、フライパンにバターをいれ、輪切りにした大黒しめじの茎に火を通したとの事。
人肌に温めた日本酒で秋の夜長を堪能した。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 17:04:28

日比谷公園の農業系イベントでタカラバイオの大黒本しめじ（規格外）1袋300円で買ってきた。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 18:41:04

最近毎日、きのこリゾットだ。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 21:36:03

ホンモノのホンシメジはマツタケより取れなくて、このスレで食べた人がいるかどうかも
わからないくらいのブツだよ。

もちろん店では絶対に売ってないので自分で見つけるしかない。

味は最高で焼くのがうまいけれど、焼きすぎるといくらでも小さくなるので
頃合が大事。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 21:44:04

ブナシメジを冷凍するとホンシメジと同じ味になるから
ある意味、ブナシメジがホンシメジと言われていた時代は正しかったのかも

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 21:47:56

自分はたまたま天然のキノコを扱っている仕事なので、いろんなキノコを目にしたり食べたりしてる。

今まで食べた中でおいしい天然キノコを幾つかあげると、
まずマツタケ、シメジ、マイタケ（黒房）、これは定番。

最高に香りが良くてうまいのがエノキ。
あま～い香りと上品な味で最高のキノコ。

ムキタケは味と舌触りが他に例えようがないほど。
雑キノコを煮る時に一緒に入れると格段に味が良くなる。

コウタケ、シシタケも強烈な香りとうまさ。

珍しいところでは、ヤマブシタケ。
これは一度煮こぼしてからご飯で炊くと、えもいわれぬ香り。

ナラタケもダシが良く出て、豆腐と一緒にお吸い物にするとうまい。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 22:27:08

天然のシメジは勿論、マイタケ、コウタケは凄い旨みだよね。
唾液がじんわり来る感じの。
でも俺はムキタケがあんまり好きじゃないな。
茹でるとなんかカタクリ粉みたいな味しない？
食感と喉越しが醍醐味なのか。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 22:30:24

ムキタケは好みの大きさにして炒めるのもいいよ。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 23:06:00

>>182
ナメコと一緒に醤油だけで煮て、大根おろしにかけると最高。

>>183
炒めるのは食べたことないです。
こんど試して見ますね！
こちらではまだまだ早いけれど・・

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 23:26:59

生醤油煮に炒めものかあ、
ムキタケそろそろなんで今度やってみるよ。

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 00:07:03

天然の開いたなめこも香りがよく、美味しいです。引っ越して今は行けないが、毎年10月20日過ぎになると必ず黒と白の本しめじが出るシロで採ってました。

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 11:20:17

>>179
じゃあ、栽培に成功している本しめじ（大黒本しめじ）はホンモノじゃないって言いたいのか？

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 11:53:10

>>179の言うホンモノのホンシメジというのは、天然物のことを指しているんだと思うよ。

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 12:57:09

>>188
なるほど。
それなら天然物・栽培物って区別して欲しいもんだわな。
>>179の物言いは栽培物をあたかも偽物の様に言っているように感じる。

**179** · 2009/10/19(月) 22:18:38

ごめん、「天然の」が抜けてた。

栽培の大黒本しめじというのは食ったことないのでわからん。

天然ホンシメジに近い味なのかな？
だとしたら凄いよ。

マイタケなんかは栽培と天然は別物なんだが・・

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 22:39:45

ブナシメジに関しては栽培品の方が美味しいんじゃないかと思うな。
栽培品もちょっと粉っぽい味がするけど、天然のはより粉っぽい味がする。

ホクトが改良して販売しているブナピーなどは、ブナシメジ独特のわずかな苦味や
粉っぽさもなくてとても美味しいよ。

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 08:42:09

天然のほんしめじは、虫喰いがひどいし形もいびつなわりに超高価で食べる気がしない。
人工栽培物は形も安定してるし旨味成分は天然物と変わらないと立証されているんだよ。

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 08:52:20

天然は輸送や保管に金をかけてるからおいしい
売値が高いからそれが可能なんだよ

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 13:11:54

>>193
特別そんなことはない。
人口栽培のほうがよっぽど管理されている。
なぜなら企業としての体制を問われるからだ。

天然物採取している会社(農家？)なんて小規模なもので雪国やヤマサやタカラとは比べ物にならんよ。

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 21:02:23

天然ものと人工栽培ものの「ホンシメジ」は同一種。基本的にちがいはない。
栽培品は管理された環境で栽培されているので品質が安定している。安全性も高い。
天然物はそれこそレアなものだから（あるところにはあるが）見つければ喜びもひとしお。
しかし、これに限らず天然物は発生環境や株によって品質にばらつきが出る。
ながらく幻のようだったホンシメジをスーパーで比較的安価で買えて味わえるのだから、
いい時代になったものだ。

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 21:48:59

>>194
うーん？
僕の方が知識が豊かですね

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 23:29:17

横レス。
このスレは知識の豊富さを競い合うスレでは無いと思うんだがどうだろう？
みんながいろんな情報持ち寄って、美味しいしめじが食べられれば良い
というスレだと思っていたんだがな……

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 23:43:56

美味しいしめじが食べられれば良い
このことばに、きのこ愛好家は目頭を熱くし、全米が泣いた。

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 23:56:22

>>198
共感してくださってありがとう。

**しいたけお** · 2009/10/21(水) 06:49:54

>天然は輸送や保管に金をかけてるおいしい
ここ詳しく

**しいたけお** · 2009/10/21(水) 12:37:08

自分の知識が豊かだと思って自慢する人間ほど知性が低い

**しいたけお** · 2009/10/21(水) 22:08:12

みんな197を見ろ。
そして味しめじの原点に返るんだ。
霜降りしめじも、これからだ。

**しいたけお** · 2009/10/21(水) 22:24:38

雑木林に出るシモフリシメジは人が手入れしてるかのような
綺麗な林に発生することが多いんだよなー。
ちょっと遠いからここ数年取りに行っていないけど、
また霜降り採取しにいきたいな。

**179** · 2009/10/21(水) 23:18:28

>>195
こっちのスーパーでは売ってないよ。
やっぱホンシメジが取れる地域だから、逆に並べられないんじゃないのかな？

**しいたけお** · 2009/10/21(水) 23:25:30

>>203
おらの地方ではうすごろもと呼んでる。
味の濃さはほんしめじ以上で、ゆでると汁がまっきいろになる。

**しいたけお** · 2009/10/22(木) 22:42:13

うすごろも・・・シメジの兄ちゃん・・・泣いた

**しいたけお** · 2009/10/23(金) 21:42:34

/　　　　　/　　　　　/　　　　　　/　　/ 　/ /
/　　　　　/　　　　　/　　　　　/　　　　　/ 　　/
　　　　　　　　　　　ﾋﾞｭｰ　　　,.､ ,.､　　　 /　　　/
　　　　/　　　　/　　　　 ∠二二､ヽ　　　　/　/
　　/　　　　/　　　/　　　（（ ´･ω･｀））　しめじは何処
　　　　　　　　　　　　　 /　~~ ：~~~〈　　　/
　　　　　　/　　　　/　ノ　　　：　_,,..ゝ　　　/
　　　　/　　　　/　　　　（,,..,）二i_,∠ 　/　　　　/

**しいたけお** · 2009/10/24(土) 13:11:47

民主党は、財源が少ないくせに、
外国人優遇はそのままにしておく事が問題。
例えば、「高校無償化」は朝鮮学校も対象になるし、
外国人留学生に対し
１人当たり１年間に２２０万円の補助をしている等・・・
国民よりも外国人にお気遣いの民主党。

外国人参政権も認めようとする等、
民主党に任せておいたら
間違った方向に進みそうで怖い。
（因みに、「署名TV」の政治・政策カテゴリーで、外国人参政権を阻止する署名活動展開中）

http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1249178084/
在日チョンは無税ってホント？

**しいたけお** · 2009/10/26(月) 12:33:07

しめじあげ

**しいたけお** · 2009/11/19(木) 09:58:45

しめじの事に関してこんなにも討論されているなんて
こんなにも真剣にきのこ類が好きな人がいるなんて

ちんこ　冷凍

で検索かけてここにたどり着いた俺を叱って下さい・・・

**しいたけお** · 2009/11/19(木) 14:15:06

どういう思考に達すれば『ちんこ冷凍』って検索掛けるんだよw

**しいたけお** · 2009/11/20(金) 02:39:37

ワロタｗｗ

お前はまず親に叱ってもらったほうがいいｗ

**しいたけお** · 2009/11/25(水) 21:59:29

この前伊勢丹で買ったシメジおいしかったなぁ
なんかのイベントだったみたいで今日行ったらなかったけど
しめじっておいしいよ
はまる

**しいたけお** · 2009/11/27(金) 18:31:13

>>195
>>195
>>195

**しいたけお** · 2009/11/27(金) 18:33:19

**しいたけお** · 2009/11/29(日) 01:17:43

>>214
何か言えw

**しいたけお** · 2009/11/29(日) 08:14:01

ﾎｸﾄのwhiteﾌﾞﾅｼﾒｼﾞ可愛い('Д｀)っ

**しいたけお** · 2009/12/07(月) 22:58:13

え？ｼﾗﾌとか栽培できんの？

ブナシメジはいらん

**しいたけお** · 2009/12/08(火) 00:56:48

>>218
シラフってなに？

**しいたけお** · 2009/12/08(火) 20:14:56

シロフのことでしょ。

**しいたけお** · 2009/12/08(火) 22:57:27

いつも、ぶなしめじを冷蔵庫に常備してる
因みに今日も食べました

**しいたけお** · 2009/12/09(水) 21:00:46

>>202
そのシロフってなに？

**しいたけお** · 2009/12/09(水) 21:21:26

>>222
ttp://www.google.com/search?num=50&lr=lang_ja&newwindow=1&ie=&q=%e3%83%9b%e3%83%b3%e3%82%b7%e3%83%a1%e3%82%b8%20%e3%82%b7%e3%83%ad%e3%83%95%20%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%95

**しいたけお** · 2009/12/10(木) 21:07:39

>>223
そうかホンシメジのことだったのか。なるほど。

**しいたけお** · 2009/12/11(金) 14:01:55

しめじ1袋158円ってなんだよ！！
こないだまで2株99円とかで売ってたのによ

**しいたけお** · 2009/12/12(土) 21:44:12

タカラバイオのほんしめじがスーパーで売ってた。
袋に無造作に入れてあるだけでビシャビシャ。
高級感まるでなし。
経営センスなさすぎ。

**しいたけお** · 2009/12/14(月) 18:24:35

ホンシメジは学術的にはブナシメジではないらしいぞ

**しいたけお** · 2009/12/14(月) 19:44:22

>>227
>>151
以前はブナシメジを「ほんしめじ」「本しめじ」という名前で売ることが多かったが、
最近は「ぶなしめじ」で売ることが多い。
「ホンシメジ」として売られているのは本物のホンシメジ。

**しいたけお** · 2009/12/20(日) 11:33:27

スレを読んでいる暇がないので、
教えてチャンで申し訳ないですが・・
しめじやえのきや舞茸も
椎茸と同じように天日干しすると
栄養がアップするのでしょうか？
教えてエロイ人！！お願いします。

**しいたけお** · 2009/12/20(日) 14:19:54

>>229
ちょっと調べてみたら、紫外線に当てる事できのこ類に含まれる
エルゴステロールがビタミンＤに変わる性質を持っているそうなので
干し椎茸も半日ほど天日干しした方が良いそうだ。
生のしめじ、えのきなら30分～1時間天日干しした後、
小分けにして冷凍保存すれば栄養も増えて旨味もアップするよ。
舞茸はくれぐれも干しすぎない事。あと冷凍保存は効きません。

**しいたけお** · 2009/12/20(日) 14:22:24

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
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**しいたけお** · 2009/12/21(月) 21:11:40

>>229
干す暇もない癖に何を言う！

**しいたけお** · 2010/04/09(金) 20:34:12

>>230
ちなみに干すときはひだの方を表にするといいらしい

**しいたけお** · 2010/04/10(土) 10:22:24

それはえのきじゃできないな。

**しいたけお** · 2010/07/02(金) 14:16:00

宝はスーパーでの売り方変えたね。
前よりも高級感あっていいと思う。

**しいたけお** · 2010/07/15(木) 20:15:22

人工栽培本しめじが１パック４本入って250円
天然物には適わないとはいえ、この価格で年中味わえるのは嬉しいな

**しいたけお** · 2010/07/19(月) 12:12:15

http://hiyo.jp/cache/of/2010-07-19-12-03-01/http://www.jiji.com/jc/c?g=soc_30&k=2010071800062
北欧にもホンシメジ＝スウェーデンで発見、ＤＮＡ解析?日本からキノコ狩り有望

「香りマツタケ、味シメジ」と言われ、おいしさが知られるホンシメジが、
スウェーデン北部の森林に自然に生えていることが分かった。
岩出菌学研究所（津市）の主任研究員原田栄津子さん（３６）が２００８年８月に発見、
同国のイエーテボリ大学院生ヘンリク・スンドベリさん（４２）らがＤＮＡを解析して日本のホンシメジと同じ種と確認した。

スウェーデンではマツタケも自生しており、同国の研究者らが１９９８年に日本の種と同一と確認。
数年前から同国やフィンランド産のマツタケが本格的に輸入されている。
マツタケやホンシメジはユーラシア大陸に広く分布するとみられ、
さまざまなキノコのＤＮＡ解析が進めば、意外と広域に分布する種が次々に見つかる可能性がある。

マツタケは人工栽培ができず、比較的長く保存できるため輸出入が成り立つが、
ホンシメジは人工栽培物が出回り、傷みも早い。ただ、天然物の方が美味とされ人気があるほか、
スウェーデンではマツタケやホンシメジは食用にされず安いため、
原田さんやスンドベリさんは「日本からのキノコ狩りツアーが有望ではないか」と話している。
（2010/07/19-02:32）

**しいたけお** · 2010/07/19(月) 13:35:49

>>237
マルチ書き込み、関係者の宣伝？

**しいたけお** · 2010/07/19(月) 15:14:09

カナダ産マツタケも地元の人たちは食べないが、
日本人は喜んで採取してるそうだしね。

**しいたけお** · 2010/07/19(月) 15:59:08

test

**しいたけお** · 2010/07/19(月) 21:50:00

ハタケシメジが98円で売ってた
もはやブナシメジと同等
ホンシメジも198円で下がってきている
このままだとブナシメジの方が高級になってしまう

**しいたけお** · 2010/07/23(金) 10:16:14

( ﾟДﾟ)ｼﾒｼﾞ!

**しいたけお** · 2010/07/24(土) 08:28:21

缶詰の鯖の水煮としめじを電子レンジ使用可の容器に盛り、空き缶1杯分の水と醤油適量を回しかけ、コショウを効かせラップをして電子レンジで4分。あ～ウマイ。

**しいたけお** · 2010/07/26(月) 06:27:35

ホンシメジはカレーに合わなかった
ブナシメジの方がうまい

**しいたけお** · 2010/07/31(土) 09:39:16

>>244
カレーに使ったことないけど合わないのか。
ホンシメジは丸ごと網焼きが最高だと思う。
あと、もうひとつ定番のホイル焼きが美味しい。

**しいたけお** · 2010/07/31(土) 15:00:18

ホンシメジはうま味を味わうキノコだろうから、
カレーのような味の濃い料理だと、素材を生かせないんじゃないか？

**しいたけお** · 2010/07/31(土) 23:01:30

マツタケをカレーに入れるようなもん

**しいたけお** · 2010/08/01(日) 23:55:46

>>246,247
なる程な。そう言われればホントそうだわ。
ホンシメジ自体を味わうような調理法が一番美味いもんな。

**しいたけお** · 2010/09/06(月) 21:26:25

地元のホンシメジ買ってきた。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20100906212524.jpg

**しいたけお** · 2010/09/10(金) 10:02:45

>>245
工作ではありません
犯罪性のある書き込みをチェックし犯行を未然に防ぐのが業務です
基本的には読むだけ（というか熟練すれば一瞥するだけで充分判ります）ですが
事実と異なる中傷などを見掛けた場合はその場で情報の訂正を行う事もあります

**しいたけお** · 2010/09/20(月) 09:38:41

>>249
ええもん買ってきたな。
どう食べた？

**しいたけお** · 2010/09/20(月) 22:05:22

>>249
それ198円だよね
少し潰れたのが半額だったけど調理方法わからなくて88円のブナシメジにした

**しいたけお** · 2010/09/21(火) 21:52:00

>>252
エーッ、198円とは安い
そりゃそうかもしれないけど・・・

**しいたけお** · 2010/09/21(火) 22:14:41

栽培品ならそんなもの

**しいたけお** · 2010/09/22(水) 22:16:09

自分もはじめて菌床3つ入り198円get
レンジでチンして、なにも付けずに食べても凄くおいしいね、旨みがあるのか
同じようにしたエリンギは味があんまりないのとえらい違い

これから毎日買ってしまうかも

**しいたけお** · 2010/09/22(水) 22:53:21

>>254
249のしめじ食べたの？
そんなものって言うけど
>>255
やるねぇ

**249** · 2010/09/25(土) 04:21:07

>>249です。すげえ遅レスでごめん。

>>251
そのまま網焼きにして伊勢醤油をちょろっとかけて食べた。美味しかったよ。

>>252
値段ハッキリ覚えてないがそれくらいだったと思う。

**しいたけお** · 2010/09/25(土) 22:20:44

>>249
網焼きで伊勢醤油かぁ
ご馳走だな。

**しいたけお** · 2010/09/26(日) 20:22:46

>>256
「そんなもの」というのは味ではなく、値段のこと。

ホンシメジはきのこ自体にすごいうまみがあるので、シンプルな料理法と味付けで
充分にうまいそうな。

**しいたけお** · 2010/09/27(月) 23:01:03

しめじの食べ方一例
ほんしめじの軸の輪切りをさっとバターで炒める。
貝柱とも、思わせる風味だ。
技術が生んだ198円（どこにでも売ってる代物じゃないよね）

**しいたけお** · 2010/10/01(金) 00:44:28

福岡のたまり醤油も甘くて良かばい。

**しいたけお** · 2010/10/02(土) 22:26:55

ヤマサのほんしめじが通販で届いたので、早速バターいためにしてみた。
確かにうまいんだけど・・・近所のスーパーで売ってるタカラバイオの
はたけしめじも同じレベルのうまみがあるし、冷凍するとこれよりうまみが
強くなる・・・歯ごたえもはたけしめじの方が自分は好き・・・
近所のスーパーで半株８０円のはたけしめじが神なのか・・・

**しいたけお** · 2010/10/03(日) 21:16:54

値段が安定しない、３本

１９８円
２９８円
３９８円

**しいたけお** · 2010/10/04(月) 04:29:52

今年は暑かったせいで天然本シメジが遅いなあ
マツタケは出てきてるからあと１週間ぐらいか

**しいたけお** · 2010/10/04(月) 22:19:12

>>264
なんと天然ホンシメジ、取るの食べるの？

**264** · 2010/10/05(火) 05:53:09

>>265
いや通販で食うだけの側
昨日やっと取れたみたいで出荷始まった
岩手のやつでそんな高くない

３００ｇで３０００円しない
タカラの栽培物と値段大差ないのが良い

**しいたけお** · 2010/10/05(火) 07:38:54

通販でホンシメジとはやりますねぇ
タカラのホンシメジ結構しますね、立派だけど

**しいたけお** · 2010/10/09(土) 23:27:50

ホンシメジ、ハタケシメジ。
安くスーパーで売っていたので、バターで炒めてみたり、ハンバーグに乗っけてみたりしてみた。

まな板包丁使わずに適当に剥いて料理できるから、楽で美味しくて素晴らしい。

**しいたけお** · 2010/10/10(日) 04:39:19

【東京】キノコが猛暑で大きく育ちました　巨大ニオウシメジが話題に-八王子（画像あり）
http://kamome.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1286633237/

**しいたけお** · 2010/10/10(日) 20:59:32

宮崎でも巨大シメジ
http://www.age2.tv/rd05/src/up10624.jpg

**よしお** ◆it9u0zA8r2 · 2010/10/10(日) 21:48:02

今まで大黒本シメジ?とかいうキノコを食った事が無くて、
スーパーに売ってたんで食ったんですけど、
滅茶苦茶美味いのなw
味もいいし、歯ごたえも均一でキノコ最高って感じの食いものだった。
香り松茸味シメジっての実感したよ。