【ほんしめじ】しめじ総合スレッド【ぶなしめじ】

**しいたけお** · 2008/09/30(火) 22:01:21

「香りマツタケ、味シメジ」と言われるほど美味しいしめじについて語りましょう

**しいたけお** · 2008/09/30(火) 22:03:01

丹波しめじがおいしいです

**しいたけお** · 2008/09/30(火) 22:38:36

ほんしめじ高けぇーよ

**しいたけお** · 2008/10/01(水) 02:18:52

でも美味い

**しいたけお** · 2008/10/01(水) 02:20:57

>>2
それたぶんハタケシメジの商品名

**しいたけお** · 2008/10/01(水) 11:56:49

天然のほんしめじ1回食べてみたい

**しいたけお** · 2008/10/01(水) 12:24:23

俺もシメジ食いたい
スーパーのはニセモンばっかだし

**しいたけお** · 2008/10/01(水) 17:14:54

ホンシメジの栽培物もあるにはある。
クソ高いがな。
丹波シメジの会社が作ってるんじゃなかったっけ？

一度喰ったが、やはり天然物には負けるようだ。

**しいたけお** · 2008/10/03(金) 14:24:53

本シメジの栽培品が出回りだしたね。
天然物は、昔小さいのを一度食べたきりなんで比較できんけど、
本シメジと騙って売ってる平茸とかに比べたらずっと旨かった。
歯ごたえも違う。

**しいたけお** · 2008/10/06(月) 02:49:21

ヤマサがほんしめじ作ってるよ

**しいたけお** · 2008/10/06(月) 02:54:56

(ﾟДﾟ)ｼﾒｼﾞ

**しいたけお** · 2008/10/06(月) 08:19:00

本シメジが糸魚川のｽｰﾊﾟｰで売ってた
でも地元のｽｰﾊﾟｰではまだ出てない
味はエリンギのようだった

**しいたけお** · 2008/10/07(火) 23:24:12

エリンギ、まいたけ、ぶなしめじ

**しいたけお** · 2008/10/08(水) 01:41:10

ニオウシメジもここで良いのかね？

**しいたけお** · 2008/10/08(水) 05:00:56

いいんじゃね

**しいたけお** · 2008/10/09(木) 23:53:28

＜巨大シメジ＞直径３５センチ　茨城の畑で発見
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20081009-00000035-maiall-soci.view-000

**しいたけお** · 2008/10/10(金) 08:18:19

北海道在住の俺はニオウ様には縁がない
いっぺん拝んでみたいものだ

**しいたけお** · 2008/10/10(金) 22:03:19

今年の釈迦シメジはお休みだったorz
ハタケシメジはもっさりｗ

**しいたけお** · 2008/10/11(土) 03:31:05

張り切ってスーパーで本しめじげtした。
軸の付け根がしぼんでいた。今にももげそう。これはそういうきのこなのか？

**しいたけお** · 2008/10/11(土) 15:24:28

>>16
すっげｗｗｗｗｗｗ

**しいたけお** · 2008/10/11(土) 17:28:31

>>19
すごいね。いくらぐらいだった？

**しいたけお** · 2008/10/13(月) 00:38:10

スーパーでぶなしめじを本しめじと表記している場合があるけど
ホンシメジとはまったくの別物。

あと本当に天然のホンシメジは形がいびつで虫食いしてたりして良質なものは望めないよ。
一度人工栽培ものを食べてみるよろし。
でかくて歯触りよくて食べごたえあるよ

**しいたけお** · 2008/10/13(月) 07:58:37

ヤマサの栽培本しめじ買って喰ったが、ちょっと火ぃ通しただけのが凄い旨かった。
旨味の汁がジュっと出て来る。味しめじってのは本当だね。
行きつけの蕎麦屋に持ってって天ぷらにして貰ったら、油の味しかしなくてアレは失敗だった。
炊き込みにしたら旨いんじゃないだろうか。でも送料と代引き料金考えると中々買えないなー。

**ヤジすき焼き** · 2008/10/13(月) 10:08:38

>>23高いんですか!?

**しいたけお** · 2008/10/13(月) 22:24:56

ホンシメジとかセンボンシメジは一回しか見たことないが、ハエトリシメジなら山ほど生えてるぞ
最近は毒きのこ扱いされてとる人がめっきり少なくなったが、昔は人気だったはず

**しいたけお** · 2008/10/13(月) 23:28:50

ハエトリシメジは独特の旨味があるんだよな。
生のままかじってみるとじわっとした味がするし。

**しいたけお** · 2008/10/14(火) 00:07:28

>>24
うまいもんドットコムで扱ってるよ。一番でかい特選サイズで籠盛り350ｇで2520円。
銚子に近けりゃ平日醤油工場の売店で買えるよ。

**しいたけお** · 2008/10/15(水) 10:21:10

今年は庭にハタケシメジが発生して大喜び。
昨日吸い物にして食べた。

**しいたけお** · 2008/10/25(土) 00:41:16

近所の成城石井で本しめじ6本550円だった
三重県産だからタカラバイオの工場で作ってる奴だな
こういう風に形が少し悪めの規格外品を安く売ってくれるのはありがたい

**しいたけお** · 2008/10/26(日) 11:10:22

おーそりゃ安いな。うらましい。
俺のテリトリーは今年どうも天然物が不作でな。
やはり年に一度はホンシメジ食べないと気がすまないから
諦めて通販申し込んだところだよ。

**しいたけお** · 2008/10/27(月) 14:05:27

こないだテレ東の番組にホクトの社長だか会長が出てて
本シメジの量産のめどがそろそろ立ちそうで　170円くらいでスーパーで売るってさ
将来的にはもっと安くしたいとか

**しいたけお** · 2008/10/27(月) 15:05:28

それはすごい。
タカラ＆雪国も値段下げざるを得ないだろうな。
ホンシメジをいつでも気軽に買って食べれるようになるのは近いかな。

**しいたけお** · 2008/10/27(月) 20:24:10

それは嬉しいな。
是非とも成功させて欲しい

**しいたけお** · 2008/10/31(金) 21:51:25

小雪舞う北海道の果てに住んでる者だが、
今年初めて、勇気を出してハタケシメジを採って食ってみた。
あんなに旨いものとは知らなかったよｗｗｗ

これって生育環境によって変色するから、
場合によっては他の毒キノコと間違えることもあるらしいけど、
とりあえず灰色だけを選んで摘み取ればおｋかな？

**しいたけお** · 2008/11/01(土) 15:40:57

毒きのこも環境によって変色するんだよね・・・
慣れないうちは知ってる人に教えを請うのが無難だよ。

34 · 2008/11/02(日) 11:15:26

>>35
それが理想的なんだけど、俺の身近にそういう人は居ない。
つか、身近に家族以外の｢人｣が居ないｗｗｗ

最初は明らかにハタケシメジだと断言できるのしか採ってないから大丈夫かと。
でもネットで鑑定するにも限度があるから、そろそろ今関博士の｢日本のきのこ｣を買おうと思ってる。

**しいたけお** · 2008/11/02(日) 11:59:45

俺はほとんど独学だったなー。
きのこの本は「日本のきのこ」を筆頭に十数冊揃えてはあるけどね。
同定に自信はあるけど、いぐちやはつたけの仲間は分かりにくいのが多い。
ほうきたけなんかは食べれるのがどれか全く分からないし。
やはりきのこ先生のような詳しい人が身近にいたらいいよね。

覚えたての頃、みごとなつるたけを一本採って、
恐るおそる鍋物に入れ食べたのは冒険過ぎたかな。

**しいたけお** · 2008/11/02(日) 22:22:55

よくぞご無事で

**しいたけお** · 2008/11/05(水) 19:12:43

本物を見たことがない

**しいたけお** · 2008/11/05(水) 20:50:00

ホンシメジは流れかけてたのを一度見たことがあるだけ。
群生してるのを一度見つけてみたいな。

ブナシメジはブナやミズナラ、トチなどの生えた原生林で
ナメコ、ムキタケ、ブナハリタケ探してるとひょっこり見つかることがある。

天然のブナシメジは人口栽培のと違って、透明感のある白い姿をしている。
傘の中心部に大理石状の模様があるのは同じだ。
大きいのは傘の直径10cm位になる。

さわやかなきのこ臭があり、歯ごたえもいいのだけれど。
なんていうか粉っぽい味がする。
発生数が少ないから、見つけるとうれしいんだが。
味に関しては、ホクトのブナピーの方が断然うえだと思う。
近縁のシロタモギタケもたまに見かけるけど、
こちらは粉っぽい匂いがさらに強くあまり食べる気にならないきのこだ。

**しいたけお** · 2008/11/06(木) 00:11:44

本しめじって大部分が地面に埋まってるんでしょ？ヤマサのサイトで見た。
名前の由来も地に占めるからだとか・・・いまさら？ｗ

**しいたけお** · 2008/11/06(木) 07:53:58

俺もホンシメジは未体験だけど、ハタケシメジで十分過ぎるほど旨いと思う。
無理に遠出しなくてもわりと近所で、それも意外なところで見つかるから面白い。

**しいたけお** · 2008/11/09(日) 17:50:37

三重県産の人工栽培のやつを見つけたんで
鍋に入れてみたけど失敗だった。味がなかった。
加熱しすぎると旨み成分が飛ぶんかな？
それとも妙に値段が安かったんで規格外品？
ttp://uploader.fam.cx/upload/img/u29437.jpg
ttp://uploader.fam.cx/upload/img/u29436.jpg

29 · 2008/11/09(日) 17:59:08

>>43
俺と全く同じ商品だな
意外と中身がすかすかだから規格外品じゃないかと思った
バター炒めがうまかったよ

**しいたけお** · 2008/11/09(日) 23:28:31

ホンシメジとハタケシメジは炒めるに限るな
味噌汁や鍋にすると味がほぼ完全に飛んでしまう

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 21:10:07

汁ものだったら、すこーしだけ干してからの方が香りはでるよ。

俺は今年は全っ然採れなかったから諦めて通販で買ったよ。
いま七輪でころころ焼いてるところだ。早く焼けねーかなー。

**しいたけお** · 2008/11/11(火) 01:11:15

どこの買ったんですか？
美味しい？

**しいたけお** · 2008/11/11(火) 04:18:49

てんぷらはどうだろう？
手に入れば自分で試すんだが。

**しいたけお** · 2008/11/11(火) 09:13:02

昨日集金で県内をあちこち周ったときのこと。大概の市町にはうちの取引先が複数あるのだが、
とある村には一件しかない。そこは母体は薬店なのだが、昔から地域に根ざして商売やってるので、
委託販売で衣類とか雑貨とか、結構いろんなものが置いてある。うちの商品もその一つ。

個人経営とはいえ、なんせ半世紀も商売やってるから、村のあらゆる情報が集まるんだよ。
その店主の婆さん、そういえば春に周ったときは山菜の話していたから、きのこの話もいいかな？
と思って何気なく俺から切り出した。

そしたらその婆さん、目の色変えて話しが盛り上がる盛り上がる。
今の時期は毎朝４時に起きて車を飛ばし、自分の城を定期的に周り、店の開店前には戻ってくるとのこと。
今日（10日）はマイタケが採れたというので、見たらそれすっげぇ豪快な天然モノだった。
婆さん曰く、マイタケは目で探すんじゃない、鼻で探すんだ、だとさｗｗ

で、その婆さんが俺に言う。その日はマイタケ採りに行ったんだけど、ついでに採ってきたものがある。
だけど図鑑見てもよく分からないから、もし分かれば教えてほしいと。
その袋を開けたら、これまた見たこともないような巨大なハタケシメジ！傘の直径15cmはあったぞｗｗｗ
大きくなってもヒダが真っ白、傘の中央が褐色で外側がやや薄い、柄は褐色というあたりから
｢これは多分ハタケシメジですよ｣と鑑定したら婆さん大喜び。
｢香りマツタケ味シメジのホンシメジには及ばないけど、それに非常に近い種類のものです。
　似た毒キノコにクサウラベニタケってのがあるんですが、一本くらいなら食べても腹壊す程度で、死ぬことはありませんから｣
と補足。

｢じゃあ毒見して！｣と俺を自宅の厨房へひきずり込む。店はカメラで監視。
一本をフライパンで炒め、一口食ってみたら間違いなくハタケシメジの旨みを感じた。
俺が食ってからその婆さんも毒見。

だけど万が一ってことがあるから、今食って今日の夜、体に異常がなければ、夜は三本くらい食ってみて下さい。
それで明日も異常なければ100％ハタケシメジです、と念をおしておいた。
婆さんすっかり感激して、俺に一部をお裾分けしてくれることに。といっても、｢一部｣でコンビニ袋満タンｗｗｗ

俺｢ちょｗｗｗｗ婆さん、気持ちは嬉しいけど、こんなに貰ったら婆さんの分が。。。｣
婆｢いいのいいの。まだ山に行けばうじゃうじゃ生えてるから。｣
俺｢そうですかあ。そんな夢のような所があるんなら、俺も行ってみたいですねえ。｣
婆｢それよりもお兄ちゃんのポイントに連れてってよ。あたし100kmくらいなら運転できるよ（はぁと）｣

婆さんのシロは一切教えず、俺のエリアにまで来たいという。
この婆さんはあらゆる意味で、きのこのプロ中のプロだと思ったｗｗｗｗｗｗ

**しいたけお** · 2008/11/11(火) 19:32:58

長文ドン引きｗ

>>48
天ぷらはしめじの旨味が分からなくなるよ。

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 15:08:56

>>47
このスレに出てきているところのだよ。
天然には味も香りもかなわないが、それでもちゃんとホンシメジの味がして
美味しいよ。天然物と違って茎が太いので食べ応えは十分。ジューシーって
意味では天然に勝っているかも。
早くもっと手軽に入手できるようになってほしいものだ。

>>50
だよね。マイタケは天ぷらにすると香りが広がるのに、なぜかシメジ系は
香りが飛んじゃう。

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 22:33:36

>>51
ありがとうございます。
食いたいｗ

**しいたけお** · 2008/11/13(木) 18:29:05

以前ぶなシメジを冷凍するとホンシメジと同じ味になるって「試してガッデン」でやってましたが本当ですか?
ホンシメジ食べたこと無いので分からないです
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q3/20070919.html

**しいたけお** · 2008/11/14(金) 12:33:18

基本的にシメジは少し干すと味はよくなる。歯切れは落ちるけどね。

天然物のブナシメジを干したり冷凍保存したりして食べた事があるけど、
ホンシメジとは違う味だよ。
やっぱりブナシメジはブナシメジの味だよ。

まぁでもキノコを少しでも美味しく食べる方法としてはアリなんじゃない？

**しいたけお** · 2008/11/14(金) 15:23:02

冷凍したシメジを解凍したら部屋中精子臭くて捨てた
ＡＶの撮影現場かよ・・・ってくらい臭い
何が悪かったのか

**しいたけお** · 2008/11/14(金) 15:39:56

冷蔵庫が悪そうな

**しいたけお** · 2008/11/14(金) 19:38:54

冷凍保存している精子の匂いが移ったのか…

**しいたけお** · 2008/11/14(金) 19:59:02

別に冷凍はしてないのにマッシュルームが精液みたいな匂いになったことはある
そのまま食べたけど
あれは何が原因なんだろう

**しいたけお** · 2008/11/14(金) 21:31:08

>>55
ガッテンのページには冷凍したまま調理しろってあるからそこら変に謎が隠されてるのかもね

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 10:11:36

ガッテンのページに冷凍すると細胞膜が壊れてどうのとか書いてあるだろ？
だから解凍すると汁が出てきちゃってベタベタになっちゃうんよ。
基本的に冷凍キノコは完全に解凍する前に調理しないとだめだ。ちなみに
マイタケはもともと汁が少ないからあまりベタベタにはならないかわりに
冷凍するとスポンジみたいにスカスカになっちゃう。

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 17:10:52

今日の出来事。
何となく大穴狙いで、住宅分譲地跡へ行ってみた。そこは分譲計画が頓挫してほとんど無人。
分譲地はペンペン草が生い茂り、その背後には広葉樹の山があるんだが、今日は山へ行かず、あえて分譲地へ。
そしたらある一画でホンシメジの群生地を発見。20cmくらいの株にして50～60束は採ってきた。
これどうやって保存すればいいのか。

61 · 2008/11/15(土) 17:11:38

×ホンシメジの群生地
○ハタケシメジの群生地

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 22:33:18

自分で処理できない分は採るなよ…

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 22:59:26

無駄に採られたシメジ達がかわいそう

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 01:07:55

それこそ冷凍したら？
下ごしらえしてから冷凍するんだぞ。
後は糸通して干すとか。
採った以上は無駄にせず食すべし。

61 · 2008/11/16(日) 08:01:46

>>65
ありがとう。干すという手があったか、やってみるよ。
前に冷凍やってあまり旨くなかった経験があるから。

昨日採ってきたうち半分くらいはご近所にお裾分け。
かなり好評だった。今日もまた、昨日と同じ所へ行ってくる。

**しいたけお** · 2008/11/23(日) 13:58:01

キノコ類は干した方が栄養価が高くなる
食う前に1時間くらい日光に当てるだけでも違うと
どこかで聞いた気がする

**しいたけお** · 2008/11/23(日) 21:10:32

日光はダメだろ

**しいたけお** · 2008/11/23(日) 21:56:12

おれも以前日光に当てると栄養価が高くなると聞いたのを思い出した。
ググってみたらその通りだった。

ttp://www.google.com/search?num=50&lr=lang_ja&newwindow=1&ie=&q=%82%ab%82%cc%82%b1%20%93%fa%8c%f5%20%82%a0%82%c4%82%e9
シイタケはビタミンD2の宝庫として知られていますが、
食用きのこ類の多くはビタミンD2の元になる物質エルゴステロールを含みます。
日光をあてるとエルゴステロールはビタミンD2に変わります。
たとえば、乾シイタケのD2含量は通常１００g当たり２０μg（ﾏｲｸﾛｸﾞﾗﾑ）以下ですが、
日光に２時間程度あてるだけで数十倍に跳ね上がります。

**しいたけお** · 2008/11/25(火) 01:04:33

味はどうなるんだろう

**しいたけお** · 2008/11/25(火) 09:19:38

>>70
更に美味しくなるとガッテンガッテンで言ってた
干したしめじと生のしめじで同じ料理を作ったら
干したしめじの方が上手いとの声が圧倒的に多かった、と。
理屈的には凍らせるのと同じで細胞壁が壊れてうま味成分が増すという話。

**しいたけお** · 2008/11/26(水) 00:14:14

いっぺん試してみようかな
ブナシメジならいくらでも売ってるし

**しいたけお** · 2008/11/26(水) 12:43:56

たしかに干して吸い物にするとよいダシが出てうまい。
ただ歯ざわりは悪くなるけどね。

**しいたけお** · 2008/11/26(水) 21:14:47

ガッデンで凍らしたら干した効果と同じなのに歯触りは変わらないってガッデンでやってた

**しいたけお** · 2008/11/26(水) 22:11:34

大事なことなので2回言いましたが残念ながらどちらも間違っています

**しいたけお** · 2008/11/26(水) 22:53:30

いやいや、かなり前の放送だったけどだったけどマジだって

**しいたけお** · 2008/11/27(木) 02:17:12

適当なキノコ買ってきて自分で試せばいいんじゃね。
俺は自分の経験上同じとは思えないけどなあ。
(というかテレビをそのまま信じる気には…)

大体、干シイタケと冷凍シイタケが同じ味な訳ないでしょう？

**しいたけお** · 2008/11/27(木) 02:31:17

だれも味が同じとは書いて無いのに馬鹿ですね
出汁の話なんだよ？素人すぎてしめじ吹いたｗ

**しいたけお** · 2008/11/27(木) 11:52:29

今度は馬鹿とかって…
だからガッテンを盲信するなら自分でやってみりゃいいじゃない。
歯触りでもダシでも干物と冷凍と生物が同じになるわけないでしょう？
それでもあなたの舌では同じにしか思えないならそれでもいいじゃない。
ある意味幸せだよ。
ちなみに77以外は俺じゃないからね。念のため。

**しいたけお** · 2008/11/28(金) 09:36:48

なるわけないとかいう前に自分で試してみろよ
キミの文章が内容の無さすぎでしめじ吹いたｗ

**しいたけお** · 2008/11/28(金) 14:55:47

そもそもね、自分で試しもしないで、テレビでやってたもん!!とか強情張ったり
すぐ、馬鹿！！とか屁理屈こねだしたり、それじゃ小学生みたいでしょう？
キノコ狩りする人なら冷凍や干したりなんて誰でも経験あるでしょう？
まさかやった事もないのに「味は違うけど出汁は一緒」とか意味不明な主張を
しているのですか？

**しいたけお** · 2008/11/28(金) 15:01:41

スーパーで安く大量に売られてるブナシメジしか食ったことない可哀想な奴なんだろ

**しいたけお** · 2008/11/28(金) 15:54:19

ブナシメジ最高!

**しいたけお** · 2008/11/28(金) 17:26:10

>>82
俺には味覚障害と頑固ジジイが喧嘩しているように見えるwww
どっちも適応にスルーしてりゃいいのに。どうせ和解なんて無理なんだから。
こんな過疎板でもいかにも２ちゃん的な争いがおきるんだねぇ。

**しいたけお** · 2008/11/28(金) 21:33:50

>>81
お前は俺にどこまでしめじを噴かせるつもりだ？ｗ
昭和臭い爺さんは年金の心配でもしてろｗ

**しいたけお** · 2008/11/28(金) 22:02:07

↑
あ、味覚障害だwww

ささ、頑固ジジイさん。反撃をどうぞwww
↓

**しいたけお** · 2008/11/28(金) 23:24:23

　　　　　 _,,,......,,__
　　／_~　,,...:::＿::;; ~"'ヽ
　(,, '"ヾヽ　 i|i　//^''ヽ,,)
　　^ :'⌒i　　　 i⌒"
　　　　　 | ( ﾟДﾟ)　　＜ｼﾒｼﾞﾌｲﾀ
　　　　　 |（ﾉ　　|）　　
　　　　　 | 　　　|　　　
　　　　　ヽ＿ノ

**しいたけお** · 2008/11/28(金) 23:26:50

AA作ってから言うのもなんだがやっぱつまんねーな。
やっぱり本物の頑固ジジイ様に登場願いたい。

**しいたけお** · 2008/11/29(土) 11:22:26

この前から本シメジがスーパーに並んでる・・・

うまいのか？うまいのか？！

**しいたけお** · 2008/11/30(日) 05:55:02

買っちゃいなよ旦那w

それ、いくらくらいすんの？

**本シメジ** · 2008/11/30(日) 11:58:43

小さいのが４～５本入って400円ぐらい。
お値段微妙過ぎてかえって迷う。

**しいたけお** · 2008/11/30(日) 22:17:05

このスレでも話題になった「三重県産本しめじ私達が作りました」ってやつじゃない？
とりあえず、調理方法間違えると味が無くなるよ。

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 14:15:17

400円て随分やっすいなー。
うちの近くでも売ってくれないかなあ。

てかそんくらいなら迷わず買えよｗ

**しいたけお** · 2008/12/07(日) 21:22:09

雪国まいたけのハタケシメジが売っているのを初めて目撃した
安いけど少ない…

**しいたけお** · 2008/12/14(日) 01:29:48

本しめじ、どうやるのが一番うまいんだろう？

**しいたけお** · 2008/12/14(日) 03:41:08

しめじご飯

**しいたけお** · 2008/12/18(木) 08:20:08

ダシが染みた炊き込みもいいが、香りが残る混ぜ込みもおすすめだ

**しいたけお** · 2008/12/18(木) 20:45:28

月刊やさい通信　１１月号
（１万回以上掛け合わせ　白いブナシメジ　他）
①http://jp.youtube.com/watch?v=BYqRzwLynV8
②http://jp.youtube.com/watch?v=aOZFzHsVZU4
③http://jp.youtube.com/watch?v=XHQ7_cE6l04

**しいたけお** · 2008/12/18(木) 21:48:17

雪国は白舞茸
ホクトは白ブナシメジ
か…
コンビネーションするときれいなんだ

**しいたけお** · 2008/12/22(月) 00:22:47

>>94
あんまし旨くなかった、つうか普通のぶなしめじと変わらん

**しいたけお** · 2008/12/22(月) 17:15:27

>>100
菌床栽培なんてそんなもんだ
天然に比べて旨味が薄いのがデフォ

**しいたけお** · 2008/12/24(水) 00:06:01

天然がうまいのはプロシボのおかげ
人工にはそれが足らない

**しいたけお** · 2008/12/24(水) 08:53:00

このスレはしめじ総合と書いているけど、
イッポンシメジは扱わないの？

**しいたけお** · 2008/12/24(水) 09:21:15

そもそも現状でしめじは存在しない
似てるキノコが勝手に名乗ってるだけ
ホンシメジもその例外ではない

**しいたけお** · 2008/12/24(水) 14:48:32

>>103
野生種は一般的じゃないから、誰も触れてないだけだろう
ハルシメジとかウラベニホテイについて語りたいのか？

>>104
タカラバイオやらヤマサの菌床ほんしめじは真性の現在分類学上のホンシメジだぞ
半腐生性をもつらしいから菌混菌のものとは分類が分かれる可能性も否定できないけどね

**しいたけお** · 2008/12/24(水) 15:18:34

>>105
×菌混菌→○菌根菌

**しいたけお** · 2008/12/24(水) 18:56:04

>>105
> ハルシメジとかウラベニホテイについて語りたいのか？

いや、イッポンシメジ以外にもカキシメジとかヒョウモンクロシメジとか、
シメジと名がついて名前は美味そうだけれど、
食べると腹を壊したり死んだりする毒キノコってあるじゃないですか。

やっぱスレ違いですね。ありがとうございました。

**しいたけお** · 2008/12/24(水) 19:06:08

別にスレ違いではないと思うよ
このスレで話題にする輩が少なかっただけの話ｗ

**しいたけお** · 2008/12/26(金) 20:19:03

>>103
毒キノコは毒キノコスレがあるよ
>>104
そんなことはあるまい
君の言う「しめじ」とは学術的に何のこと？

**しいたけお** · 2008/12/26(金) 20:51:42

>>109
おいおいキノコに学術も糞もないだろ
笑わせんなよ
にょきっと生えてそれを食べる
それが全てだ

**しいたけお** · 2008/12/26(金) 22:03:11

きのこ研究者が泣くぜ

**しいたけお** · 2008/12/27(土) 19:23:36

>>110の肝臓は現在スポンジ一歩手前だそうです

**しいたけお** · 2009/01/02(金) 22:49:54

初日の出を銚子に見に行ったついでに銚電犬吠駅を覗いたら、ヤマサの本しめじが1100円で売ってた。
まるっと太った旨そうなヤツだった。レジが混んでたんで買うの断念したのは今となって悔やまれる。

**しいたけお** · 2009/01/14(水) 21:24:00

ぶなしめじを冷凍したらホンシメジと同じ味と食感になった
もう高いホンシメジを買う必要ないな

**しいたけお** · 2009/01/27(火) 05:00:06

ｼﾒｼﾞ

**しいたけお** · 2009/02/04(水) 22:10:09

岐阜しめじというのが売ってたので買ってみた。
確か子供の頃にしめじとして出回ってたきのこだ。
すごく懐かしい味がしたよ。

**しいたけお** · 2009/02/05(木) 22:40:01

ひらたけ？

**しいたけお** · 2009/02/08(日) 16:42:04

どこで聞いたらいいかわからないんですが
きのこって賞味期限どれくらいですか?一週間ぐらいは持ちますか?きのこによって違いますか?

**しいたけお** · 2009/02/10(火) 16:32:27

腐るまで

**しいたけお** · 2009/02/12(木) 23:11:24

しめじも菌類だから菌同士仲良くない？

**しいたけお** · 2009/02/23(月) 13:01:23

最近、近所のスーパーで雪国の本しめじが４～５本で200円で売られてる。
お吸い物にしたりホイル焼きにして食べてる。
うまい。

**しいたけお** · 2009/02/23(月) 17:23:59

そんなに安くなってるの？
おいらも食べてみたいよ。

**しいたけお** · 2009/02/24(火) 01:39:19

ブナシメジよりも安いじゃん

**しいたけお** · 2009/02/26(木) 08:28:25

昨日ホンシメジが5本298円だった
つい大量に買い込んでしまった
生まれて初めてホンシメジ食べるのでwktk
とりあえず1個は焼いて食べて、残りはキノコご飯にでもしようかな

**しいたけお** · 2009/02/27(金) 16:20:04

うちの近所ではブナシメジは安売りでも1本98円なんだよな
ホンシメジの安値報告が羨ましすぎるぞ
どんだけキノコ王国なんだよw

**しいたけお** · 2009/02/27(金) 17:14:19

>>125
１本？
１パックの間違いでは。

**しいたけお** · 2009/02/28(土) 14:54:23

栽培ホンシメジ調理
うまみがすごい
そのままグリルで焼いて十分うまい

炒めてスパゲッティのソースのだし兼具にしてみたが、
キノコ自体にうまみがすごくてあまりソースにはうまみでないイメージ

次はキノコ炊き込みご飯かな

**しいたけお** · 2009/03/01(日) 12:59:40

ぶなしめじが安定的に供給されるようになる前って
スーパーで売ってる「しめじ」って、ひらたけだったよね…。
ひらたけしめじとか、ひらしめじとか言ってた。

最近店頭で見る機会が減ったなあ。
和食屋さんなんかだと今でも普通に使ってるけど。

**しいたけお** · 2009/03/13(金) 10:19:21

農家のおじさんに干しシメジの粉もらったんだけど
うまい調理の仕方などご存知の方いらっしゃいますか？

ちなみにおじさんも使い道はこれから考えるっていってたもんで

**しいたけお** · 2009/03/30(月) 16:21:57

煮物の出汁に使ったらどうかな

**しいたけお** · 2009/03/30(月) 16:33:51

>>129
倒木に植えたら生えてくるはず

**129** · 2009/04/06(月) 10:20:17

>>130 >>131
ありがとう。
まずは2つとも試してみる

**しいたけお** · 2009/05/11(月) 02:42:24

雪国のって前は本しめじだったっけ？
こないだ見たら本しめじとは表記してなくて、カッコして(はたけしめじ)だった。
ヤマサに何か言われたんだべか。

**しいたけお** · 2009/05/11(月) 09:22:09

>>133
丹波しめじのことじゃないの。
ホンシメジは別に雪国本しめじという名称付けてる。

**しいたけお** · 2009/05/17(日) 01:01:40

長い間規制中だった。
なる程、別にあるのね。

**しいたけお** · 2009/05/27(水) 22:32:07

「ホンシメジ」ではないのに「本しめじ」とか名付ける根性ばばいろ企業

**しいたけお** · 2009/05/27(水) 23:08:17

「ぶなしめじ」も「本しめじ」の一種だからね

**しいたけお** · 2009/05/27(水) 23:54:08

そんなこといったら、ネズミシメジもシロシメジもミネシメジもムラサキシメジも
ホンシメジの一種ということに。

**しいたけお** · 2009/05/27(水) 23:54:36

ハタケシメジならともかく、
ブナシメジは違うだろ。

**しいたけお** · 2009/05/30(土) 17:27:56

ハタケシメジはホンシメジに最も近い品種だっけか？

**しいたけお** · 2009/06/02(火) 02:12:08

アジシメジは？

**しいたけお** · 2009/07/01(水) 12:00:56

>>138->>141
「シメジ」って文字ががゲシュタルト崩壊しそうになったｗ

**しいたけお** · 2009/07/13(月) 14:33:55

ホンシメジ＝ヒラタケしめじですよね？
これってどこまで食べれるんですか？
ぶなしめじだと根本を少し切り落とすだけだけどヒラタケしめじってどこまで切り落とすんでしょう？

**しいたけお** · 2009/07/13(月) 22:15:48

ホンシメジはホンシメジなんだが。

**しいたけお** · 2009/07/15(水) 09:52:29

ホンシメジはあくまでもホンシメジ
本しめじではない

**しいたけお** · 2009/07/23(木) 09:01:55

目がテンで、ぶなしめじを干すとうまいってやってた。
日陰と日向はどっちがいいかな？

**しいたけお** · 2009/07/25(土) 21:39:26

しめじ大好きなんだけど生では食べれないかな？サラダとかにしたい

**しいたけお** · 2009/07/25(土) 22:33:10

きのこの生食はやったことないけど、
加熱しないと毒のあるきのこもあるし（しいたけ等）、どうなんだろ。

**しいたけお** · 2009/07/26(日) 20:02:36

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**しいたけお** · 2009/07/28(火) 17:08:38

昨日、近所のスーパーで本しめじが売ってるのを初めて見た。
見たが……高かった。1パック490円は、さすがにちょっと手が出せなかった。
でも他の食材買わずとも買うべきだったかも知れぬ。

**しいたけお** · 2009/07/28(火) 20:27:06

ホンシメジ　Lyophyllum shimeji　キシメジ科シメジ属。「香り松茸、味しめじ」のしめじ。基本菌根菌だが人工栽培可能になった。
ハタケシメジ　Lyophyllum decastes　キシメジ科シメジ属。腐生菌。ホンシメジに似ている。「丹波しめじ」などの名前で栽培。
ブナシメジ　Hypsizygus marmoreus　キシメジ科シロタモギタケ属。木材腐朽菌。かつて「ほんしめじ」の名前で販売されていた。
ヒラタケ　Pleurotus ostreatus　ヒラタケ科ヒラタケ属。木材腐朽菌。かつては細長い形のものが「しめじ」として多く販売されていた。エリンギも同属。

**しいたけお** · 2009/07/29(水) 01:24:47

>>151
そう、その人工栽培が可能になった本しめじ。
なんか最近近所のスーパーに地産地消コーナーってのが出来たのよ。
んで、同県内で本しめじの栽培をやってる農家のが並べてあって、
パッケージに栽培農家の家族?と思わしき人たちの写真が載ってた。

**しいたけお** · 2009/07/29(水) 20:01:05

巨大シメジ　狭山で発見

2009年07月29日

畑に埋まった木から生えたニオウシメジ＝狭山市柏原

　狭山市柏原の市都市緑化植物園の隣の畑で、傘の大きさが最大直径５０センチもある巨大シメジが見つかり、住民を驚かせている。アジア・アフリカ原産のニオウシメジで、自生しているのが見つかるのは珍しいという。

　今月２１日、同植物園緑化相談員の佐藤博さん（６１）が畑でコスモスの種まきをしているときに見つけた。草むらの中で、１０本１株で群生していた。すでに傘が広がった状態で、軸の太さは最大で直径約１０センチ、長さは約５０センチ。重さも１５～２０キロあるという。

　「とにかく巨大でびっくりした。一度見てみたいと思っていた」と佐藤さん。３１日まで現地で保存しておくという。

ttp://mytown.asahi.com/saitama/news.php?k_id=11000000907290002

**しいたけお** · 2009/07/30(木) 05:28:35

農家レベルで本しめじの人工栽培やって利益出せるのか？

**しいたけお** · 2009/07/30(木) 08:47:01

売ってるニオウシメジ食べたんだがあれはシメジの仲間なのか？

**しいたけお** · 2009/07/30(木) 20:49:58

ニオウシメジ　Tricholoma giganteum　キシメジ科キシメジ属。大きな株では一株100kgにも達する。古くなるとにおいが悪くなるが、新鮮なものは大きくても味がいい。
ということでシメジの仲間ではなく、キシメジの仲間。でもシメジと名の付くものでは近いものといえる。

**しいたけお** · 2009/08/01(土) 11:05:16

>>156
thx
ギガンテウムかっけー

**しいたけお** · 2009/08/11(火) 22:19:31

今日も本しめじを横目にぶなしめじを買ってきた……
だめだわ俺。へたれすぎる。

**しいたけお** · 2009/08/21(金) 18:57:34

丹波しめじ初めて食べたけど
大きくておいしい

**しいたけお** · 2009/09/04(金) 13:11:30

雪国ぶな　長野農協ぶな　どっちが、美味い？

**しいたけお** · 2009/10/03(土) 13:22:20

本しめじ買ってきた
栽培品だけに形綺麗だな

**しいたけお** · 2009/10/03(土) 21:33:51

もう10年以上前、仕事中に12月初旬に奈良南部の低い山でシメジ見つけた。
食用かよく解からんから捨てたが、数種の画像より、シモフリシメジと確信。

**しいたけお** · 2009/10/04(日) 05:41:10

（旧）宝酒造（現）宝ホールディングスから分社したタカラバイオ（四日市）が本しめじの人口栽培に成功し、四日市産大黒本しめじとして販売しているようです。
今月号の地元誌のトップ記事に載ってました。
これで本しめじの値段も下がり身近な存在になるのかと地元民の私は期待しています。

**しいたけお** · 2009/10/04(日) 10:59:52

>>163
　恐らくそれと同じものだと思うが、数年前東急ストアで１パック4本入り1200円位で買った覚えがある。
今も売っているかな？

**しいたけお** · 2009/10/04(日) 12:45:43

>>164
今もっと安いよ。1パック4本で450円くらい。

**しいたけお** · 2009/10/05(月) 09:49:35

どうせホンシメジではなくてハタケシメジなんだろ

**しいたけお** · 2009/10/05(月) 11:08:38

>>166
ちがうちがう、人工栽培の本しめじ。
疑い深い奴だな。

**しいたけお** · 2009/10/05(月) 11:56:13

四日市産大黒本しめじ
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091005115219.jpg
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091005115336.jpg
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091005115432.jpg

**しいたけお** · 2009/10/06(火) 21:46:13

ハタケシメジ最高！
俺の近所に住むいとこのオッサンが裏山で採取してお裾分けしてくれるんだけど、油炒めやみそ汁、炊き込みご飯とどんな料理にも合うぜww
ただ、自然採取だから良く似た毒キノコのクサウラベニタケやカキシメジが混じってないか不安になる事もあるが．．．．．

**しいたけお** · 2009/10/06(火) 21:58:31

ホンシメジの人工栽培にはじめて成功したのは醤油メーカーのヤマサだったように聞いているが。
今はすでに数社が商品化して手頃になっている。>>165のいうようにとても安い。

>>169
ハタケシメジはホンシメジにちかい種類なので食べておいしい。生えている場所にもよるが。
クサウラベニタケやカキシメジと間違うことはないと思うが・・・

**しいたけお** · 2009/10/09(金) 13:29:05

>>167
2行目が余計だな
いちいち煽るなやピザハゲチビモヒカンでぶ野郎が

**しいたけお** · 2009/10/10(土) 07:27:31

>>171
お前も2行目が余計だなw

**しいたけお** · 2009/10/10(土) 18:59:28

4本450円なら買ってみようと思うけど、
近くのスーパーでは見たことないな。
デパート行って買ってみるか。

**しいたけお** · 2009/10/16(金) 05:35:34

今の時期だけ安くなってる

**しいたけお** · 2009/10/17(土) 19:18:02

タカラのほんしめじは売り方が粗悪。
高級さが売りのほんしめじを透明なポリフィルム袋に４本ぐらい直入れして売っている。
だから売り場で袋に水が溜まったりしてせっかくのほんしめじが台無しだ。

あとタカラは茎部分に空洞が多くてスカスカ。それを悪びれずに売っているのはどうかと思う。
ヤマサとタカラと雪国では形も質も値段も違う。
どれがいいのかは一度買ってみれば誰でもわかるよ。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 10:56:04

珍しいものが手に入ったからと、食卓に出た。
貝柱のバター焼きかと思ったが、フライパンにバターをいれ、輪切りにした大黒しめじの茎に火を通したとの事。
人肌に温めた日本酒で秋の夜長を堪能した。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 17:04:28

日比谷公園の農業系イベントでタカラバイオの大黒本しめじ（規格外）1袋300円で買ってきた。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 18:41:04

最近毎日、きのこリゾットだ。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 21:36:03

ホンモノのホンシメジはマツタケより取れなくて、このスレで食べた人がいるかどうかも
わからないくらいのブツだよ。

もちろん店では絶対に売ってないので自分で見つけるしかない。

味は最高で焼くのがうまいけれど、焼きすぎるといくらでも小さくなるので
頃合が大事。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 21:44:04

ブナシメジを冷凍するとホンシメジと同じ味になるから
ある意味、ブナシメジがホンシメジと言われていた時代は正しかったのかも

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 21:47:56

自分はたまたま天然のキノコを扱っている仕事なので、いろんなキノコを目にしたり食べたりしてる。

今まで食べた中でおいしい天然キノコを幾つかあげると、
まずマツタケ、シメジ、マイタケ（黒房）、これは定番。

最高に香りが良くてうまいのがエノキ。
あま～い香りと上品な味で最高のキノコ。

ムキタケは味と舌触りが他に例えようがないほど。
雑キノコを煮る時に一緒に入れると格段に味が良くなる。

コウタケ、シシタケも強烈な香りとうまさ。

珍しいところでは、ヤマブシタケ。
これは一度煮こぼしてからご飯で炊くと、えもいわれぬ香り。

ナラタケもダシが良く出て、豆腐と一緒にお吸い物にするとうまい。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 22:27:08

天然のシメジは勿論、マイタケ、コウタケは凄い旨みだよね。
唾液がじんわり来る感じの。
でも俺はムキタケがあんまり好きじゃないな。
茹でるとなんかカタクリ粉みたいな味しない？
食感と喉越しが醍醐味なのか。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 22:30:24

ムキタケは好みの大きさにして炒めるのもいいよ。

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 23:06:00

>>182
ナメコと一緒に醤油だけで煮て、大根おろしにかけると最高。

>>183
炒めるのは食べたことないです。
こんど試して見ますね！
こちらではまだまだ早いけれど・・

**しいたけお** · 2009/10/18(日) 23:26:59

生醤油煮に炒めものかあ、
ムキタケそろそろなんで今度やってみるよ。

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 00:07:03

天然の開いたなめこも香りがよく、美味しいです。引っ越して今は行けないが、毎年10月20日過ぎになると必ず黒と白の本しめじが出るシロで採ってました。

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 11:20:17

>>179
じゃあ、栽培に成功している本しめじ（大黒本しめじ）はホンモノじゃないって言いたいのか？

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 11:53:10

>>179の言うホンモノのホンシメジというのは、天然物のことを指しているんだと思うよ。

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 12:57:09

>>188
なるほど。
それなら天然物・栽培物って区別して欲しいもんだわな。
>>179の物言いは栽培物をあたかも偽物の様に言っているように感じる。

**179** · 2009/10/19(月) 22:18:38

ごめん、「天然の」が抜けてた。

栽培の大黒本しめじというのは食ったことないのでわからん。

天然ホンシメジに近い味なのかな？
だとしたら凄いよ。

マイタケなんかは栽培と天然は別物なんだが・・

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 22:39:45

ブナシメジに関しては栽培品の方が美味しいんじゃないかと思うな。
栽培品もちょっと粉っぽい味がするけど、天然のはより粉っぽい味がする。

ホクトが改良して販売しているブナピーなどは、ブナシメジ独特のわずかな苦味や
粉っぽさもなくてとても美味しいよ。

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 08:42:09

天然のほんしめじは、虫喰いがひどいし形もいびつなわりに超高価で食べる気がしない。
人工栽培物は形も安定してるし旨味成分は天然物と変わらないと立証されているんだよ。

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 08:52:20

天然は輸送や保管に金をかけてるからおいしい
売値が高いからそれが可能なんだよ

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 13:11:54

>>193
特別そんなことはない。
人口栽培のほうがよっぽど管理されている。
なぜなら企業としての体制を問われるからだ。

天然物採取している会社(農家？)なんて小規模なもので雪国やヤマサやタカラとは比べ物にならんよ。

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 21:02:23

天然ものと人工栽培ものの「ホンシメジ」は同一種。基本的にちがいはない。
栽培品は管理された環境で栽培されているので品質が安定している。安全性も高い。
天然物はそれこそレアなものだから（あるところにはあるが）見つければ喜びもひとしお。
しかし、これに限らず天然物は発生環境や株によって品質にばらつきが出る。
ながらく幻のようだったホンシメジをスーパーで比較的安価で買えて味わえるのだから、
いい時代になったものだ。

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 21:48:59

>>194
うーん？
僕の方が知識が豊かですね

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 23:29:17

横レス。
このスレは知識の豊富さを競い合うスレでは無いと思うんだがどうだろう？
みんながいろんな情報持ち寄って、美味しいしめじが食べられれば良い
というスレだと思っていたんだがな……

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 23:43:56

美味しいしめじが食べられれば良い
このことばに、きのこ愛好家は目頭を熱くし、全米が泣いた。

**しいたけお** · 2009/10/20(火) 23:56:22

>>198
共感してくださってありがとう。

**しいたけお** · 2009/10/21(水) 06:49:54

>天然は輸送や保管に金をかけてるおいしい
ここ詳しく