さらしねぎとか大根の千切りとかだったら、
ペーパータオルで挟んで軽く叩けば、すっきりと水気が落ちる。

キャベツは一枚づつ葉を外して水洗いした後に細切りにするから、
切ってる時点で水分がほとんど落ちる。
工程の順序を変えれば問題なし。