>脂肪が多いとインシュリンの効きが悪くなる。

これは知っていました。糖尿界隈ではかなり常識だと思います。
ただ、厳格な糖質制限では脂質の豊富な食品を信仰していますよね。
江部さんやココナッツ白澤とか。