既製は職人の考えだけで作れる。ビスポークは客（素人）の意見が入る。客がどれくらい的確に不具合を指摘できるかでも出来が変わるよね。
完璧なフィッティングの靴を履いた経験無いと難しいんじゃないかな。職人のレベル×客のレベル=靴のフィッティング。それを汲むのが職人の仕事ではあるけど。