軽くググったんだが

・キャベツが酸化すると変色する
・キャベツをカットすると切り口が酸素に触れることで酵素が働き、時間が経過するごとに苦味が増す

つまりキャベツをカットした事で
「変色はしないが苦味が増す」
状態になったとしたら
それは
「酸化はしていないが苦味が増している」
状態にあるという事なのかな？