0062名無しさん@お腹いっぱい。垢版 | 大砲2017/08/04(金) 19:36:00.48ID:3HfRk8Gf >>20 味噌にレシチンはほとんど含まれない。 https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/89/8/89_8_607/_pdf にもかかわらず乳化できるとすれば、それはレシチンじゃなくて モノグリセリドの作用によるものと思われる。