>>20
味噌にレシチンはほとんど含まれない。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/89/8/89_8_607/_pdf

にもかかわらず乳化できるとすれば、それはレシチンじゃなくて
モノグリセリドの作用によるものと思われる。