野菜とは？

緑黄色野菜とは新鮮な野菜100ｇ中にベータカロチンを600μg 以上含んでいるものとされます。
代表的なものとして、
にんじん、ほうれん草、パセリ、しゅんぎく、こまつな、にら、かぼちゃ、ブロッコリー、さやえんどう（注）鞘のある豆では、未成熟鞘のときは野菜に（さやえんどうや枝豆など）、成熟鞘の場合（えんどう豆や大豆など）には豆にはいります。

http://www.jhf.or.jp/sp/news/2014/003457/