友人の栄養士に聞いてみたよ。
食品メーカーの開発に勤めているけど
ダイエットの専門家ではないので、念のため。

結論から言うと、あまり意味はないだろうとのこと。
少なくとも健康な成人なら胃の中に留まっている間に
炊きたてのご飯でも冷やご飯でも同じ温度になって
小腸では同じように吸収されるからだそうだ。

小腸でのデンプンの吸収を抑えて大腸まで届けたいのであれば
玄米や雑穀、薄皮のついた豆類の方が効果が期待できる。

冷やご飯にメリットがあるとすれば、硬い分咀嚼回数が増えるので
早食いを防いだり満腹中枢を刺激するかもね、と言ってた。

ちなみにその友人も私もご飯大好きでデブです。