>>745

ハチミツはミネラルやアミノ酸がそもそも少ないし雑菌も高浸透圧で増えない
熱湯でハチミツを溶解して殺菌になるし、サランラップを素早くあげて隙間から
ドライイーストを手を触れずに袋から一振りすると最初から出芽酵母だけ増えていくので
ほぼ雑菌なしでエタノール発酵する
三週間ぐらいだとまだ甘くて酵母に炭酸の泡がついて浮いているので液は濁っているけど
6週間放置すると甘みはほとんどなくなって酵母にも炭酸の泡がつかずに底に沈んで透明になっている
その時のエタノール濃度は10%前後なので雑菌は生えにくいし、ミネラルやアミノ酸線分は
酵母が取り込んで酒の溶液は貧栄養なので乳酸菌や酢酸菌も生えにくい状態になってる