【平茸】ヒラタケ食いたい

**しいたけお** · 2013/02/03(日) 20:55:06.11

その昔しめじじゃないのにしめじと呼ばれて店頭に並び、
ブナシメジに押されて店頭から姿を消した、幻の味
美味しいヒラタケについて語ろう。

**しいたけお** · 2013/02/09(土) 21:04:51.00

焼いたヒラタケに生醤油をさっと振りかけて、ウマー

**しいたけお** · 2013/02/10(日) 12:11:16.31

>>25
キノコは洗ってはいけない信仰みたいなのがあるけど、
そうムキにならず、さっと湯通して使うのも手だと思う。
特にヒラタケ類は。

今日も何件か見てきたけど、やっぱりヒラタケないね。
昨日売っていた店はまだ残っていたけど、かなり崩れ
悲惨な状況に。これは流通側が嫌がるな…。

**しいたけお** · 2013/02/11(月) 16:26:18.72

そうですね、頑なになってました
ぬめりすぎてたらサッと洗います…湯通しの方が良い？

＞特にヒラタケ類は。
これは気中菌糸がモコモコ出易いと言うことですか？

店頭で崩れたヒラタケを見るのは悲しいです
明日には返品か廃棄かと思うと

**しいたけお** · 2013/02/11(月) 21:24:10.05

>>28
気中菌糸は出にくい方じゃないかな。実際はブナシメジの
頭みたいには目立たないとか、そこまで日持ちしないとか、
分かりにくいだけだと思うけど…。

気中菌糸なら洗う意味があまりないし洗っても落ちないよ。
ヒラタケは形（平たくてヒダが深い）のせいか雑菌が入って
ぬめったり腐敗したりしやすい感じ。

ぬめってたり、（雑菌により）香りが強くなってる場合などは
少し湯通しした方がいいと思う。

そうでなくてもヒラタケ類は湯通しすると崩れにくくなる利点も。
味は強いので多少湯通ししてもあまり変わらないでしょ。

ヒラタケの菌自身は雑菌に強いんだけどね。逆にそのせいで
栽培時の環境が多少雑な感じがしないでもない。

**しいたけお** · 2013/02/12(火) 23:58:35.64

湯通しすると崩れにくくなる…参考になります

なぜかフワッフワの気中菌糸がつくヒラタケに出合う確率が高いので、つき易いのかと思ってました
数パック買えたら、日持ち・味・栄養面でもすぐ乾燥させるのがいいですね。

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:16:46.57

>>30
ほんといいよな

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:16:58.77

>>30
乾燥させるのええよなwwww

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:00.31

>>30
なるほど

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:00.97

>>30
俺もそう思う

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:06.17

>>30
乾燥させるといいよね

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:08.13

>>30
これはマジ

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:09.03

>>30
俺もそう思ってた

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:10.40

>>30
ほんとその通りだと思う

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:11.39

>>30
まじでそれだわ

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:15.32

>>30
流石だわ

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:16.19

>>30
たしかに

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:17.65

>>30
同意

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:17.96

>>30
そうだよな
乾燥させると日持ちするわ

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:18.87

>>30
あ、俺今それ思ってた

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:24.83

>>30
その通り！それが世界で一番いい答えだわ( ´ ▽ ` )ﾉ

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:25.53

>>30
よく分かってるな

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:32.78

>>30
お、おう
だ、だよな

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:38.49

>>30
いいこと教えてもらた

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:40.11

>>30
なｗｗるｗｗほどｗｗｗｗｗ

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:40.31

>>30
参考になるわ

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:17:41.34

>>30
すごい分かります

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:18:00.29

>>30
旨いよなしらたき

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:18:02.19

>>30
湯通しとか本当に目から鱗ですよね

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:18:02.38

>>30
マジでその通り

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:18:03.84

>>30
完全同意

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:18:13.27

>>30
いいね

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:18:17.19

>>30
全面同意！！

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:18:34.30

>>30
頭いいなお前

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:18:39.14

>>30
ほんとそうだわ

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:18:50.39

>>30
全米が同意した！

**しいたけお** · 2013/02/14(木) 19:19:25.40

>>30
目が覚めたコレだ！

**しいたけお** · 2013/02/15(金) 17:46:18.25

大きく育ったヒラタケは何かの代用とかじゃなくヒラタケとして美味しいよな。
昨秋にヒラタケの美味しさに目覚めたんだけど、
雪が降り始めた頃から小さいヒラタケしか出回らなくなって寂しい。

**しいたけお** · 2013/02/16(土) 19:48:43.06

乾燥ヒラタケは中国産ばかりでおまけにいい値段するんだな

**しいたけお** · 2013/02/18(月) 19:01:28.80

大きく育ったヒラタケなんて一枚食べきれないからいらない
せめて15cm程度で止まってくれれば愛せるかもしれないのに

**しいたけお** · 2013/02/18(月) 21:44:24.65

犯罪の臭いすらする荒らしだな…。

>>30
ヒラタケの場合は、店に置くと崩れるからｗ常温で放置されることが少ないし、
買って帰った後に冷蔵庫に入れると気中菌糸が出にくいので、ブナシメジの
ように問題になることは少ないのでは。

でも、常温で適度な湿度があると、気中菌糸どころかキノコが生えてくるほど
生命力の強いキノコだよね…。組織を切り取って寒天培地に植えると菌糸が
うまく伸びずに、キノコみたいなものが生えてくるので閉口する…。

**しいたけお** · 2013/02/18(月) 21:59:21.29

大阪でもチョクチョク見かけるよヒラタケ
先月、安く出ていたから試しに買って
魚と一緒に焼いて、醤油かけて食ったら
すんげー香りが強くておどろいた
次見かけたら、お吸い物にしてやろう（＾茸＾）ﾆﾋﾋ

**しいたけお** · 2013/02/19(火) 00:09:02.63

自家消費分だけヒラタケ原木栽培してます。
乾燥ヒラタケという発想はなかったなぁ・・・
今年やってみよう。
吸い物の具や野菜炒めに刻んだものを入れて喰ってたけど
なかなか味が濃いので、もう少し薄い方がいいな・・・と思ってたので
湯通しもやってみたい・・・
去年の春にホワイトヒラタケというのを植えたので
今年の秋発生する予定。それも楽しみたい。
どんな味するんだろ・・・

**しいたけお** · 2013/02/19(火) 13:44:27.79

関西だが、「益田ひらたけ」というのがスーパーにあった。島根県の益田産らしい。

**しいたけお** · 2013/02/22(金) 23:11:56.94

スーパーといえば手当たり次第に回ったのだがヒラタケ無かった
(ちなみに西友、東急、テスコ、マルエツ、タカラヤ)
レトルトの「きのこカレー」にヒラタケが入っているので購入

**しいたけお** · 2013/02/24(日) 15:13:19.86

>>65
去年の春と秋に(それぞれ別の店)ヒラタケを買った時は
店頭に置いてあったんですよw
だからフワッフワしてたんだな納得した
安いのに味が濃厚で美味しかった

**しいたけお** · 2013/02/24(日) 22:47:05.61

>>70
気中菌糸が出るほど放置してあると、確かに濃厚になるけれど、
それが正しい味なのかどうか分からんｗ

宮古島のアワビタケにヒラタケですと値札に説明があったので、
買ってきたけど、ややエリンギ風のキノコだった。ユキレイタケ
とかよりエリンギっぽくなくヒラタケっぽいがヒラタケではないなｗ

>>67さんみたいに自分で栽培するしかないかな。原木栽培だと
思ったとき入手できない状況が変わらない気がしないでもないがｗ

**しいたけお** · 2013/02/27(水) 21:08:29.21

今日、店で見て気が付いたけど、気中菌糸が出やすいのは、
ヒラタケじゃなくウスヒラタケじゃない？ウスヒラタケは適度な
厚さで崩れにくく、味は甘くて美味しいね。流行ればいいのに。

**しいたけお** · 2013/02/28(木) 00:49:19.47

ウスヒラタケやヒラタケが、ごく普通に買える幸せ…
おいしいきのこは日本中で共有したいね

**しいたけお** · 2013/03/01(金) 00:38:09.63

>>69
ジジババが行きそうな店をあたれよ
A-COOP、妙に安い八百屋とか、あるいはデパ地下の野菜売り場とか

**しいたけお** · 2013/03/06(水) 00:33:06.81

嫁がヒラタケと豆苗の炊き合わせ作ってくれた。
ウマイ、ウマイ、ウマイ！！！

**しいたけお** · 2013/03/07(木) 21:58:56.49

うらやまぎいいぃぃ嫁を
ヒラタケをください

そう、食べたい時に簡単に買いたいのですよ。
去年、売ってた馴染みの八百屋すべて(とはいえ３軒)で
「ヒラタケありませんか？」と訊き、アピールはしています

**しいたけお** · 2013/03/08(金) 16:20:59.81

逆にエリンギの方から偏心ヒラタケ型やシメジ型に改良して歩み寄ると面白いかも

**しいたけお** · 2013/03/08(金) 21:42:44.05

>>77
どうだろ。バイリング（ハクレイタケ、ユキレイタケ）はエリンギの一種と言うことに
なったけど、売れる気配ないしｗ

**しいたけお** · 2013/03/09(土) 20:22:17.73

>>76
「益田ひらたけ」という名前で販売されてたよ。島根県益田市で生産されてるものらしい。
販路を調べてみたら、出会えるかも。

**しいたけお** · 2013/03/13(水) 18:53:21.84

ありがとう、それも訊いてみます
「自然食　深山しめじ　埼玉ＪＡはんざわ」のシールは残ってるが
この中身がヒラタケだったかどうかは忘れてもうた
さすがに八百屋も覚えてないよなあｗ

**しいたけお** · 2013/03/13(水) 19:15:03.81

今日、近所のスーパーでヒラタケが二種類と
ヒラタケが入ったセットが一種類、売ってたよ。
地味に流行ってきてる？ｗ

ヒラタケは大きいほうは長野県産としか表記が
なく会社名の表記が全くないｗ

小さいほう（いわゆるシメジ型）は兵庫県産で
たつの・きのこ園やまおか、というところのもの。

セットのはヒラタケと書いてあるけど、見た感じ
ウスヒラタケっぽい気がする。

**しいたけお** · 2013/03/18(月) 06:46:52.75

転勤で福岡市に引越したのだけど
隣にあるスーパーにヒラタケが1パック150円で常時置いてあって幸せｗ

**しいたけお** · 2013/03/18(月) 15:13:33.35

昨日八百屋にヒラタケ入りませんか訊いたら
「最近は見ないねえーうまいんだよねー」と
他人事のようなヤル気のない返事がかえってきた(´・ω・｀)　

**しいたけお** · 2013/03/18(月) 20:55:40.07

>>80
昨日埼玉県の越谷にあるグリーン･マルシェと言う道の駅で
越谷市産ひらたけと書いた生産者の写真付きシールがついたひらたけ売ってたよ。
1パック結構入ってて150円だったので買ってきた。早速豚汁に入れて食べたけど美味しかったよ。
ちゃんと品種ごとに放射能不検出って書いてあった。

**しいたけお** · 2013/03/18(月) 22:45:14.62

まいたけの天ぷらが至高

**しいたけお** · 2013/03/26(火) 22:29:10.94

近所でヒラタケじゃ無いけどヒマラヤヒラタケが買える
味噌汁に入れると貝の出汁みたいで美味い！

**しいたけお** · 2013/04/13(土) 12:17:55.33

お前らの言うヒラタケってこれか？
http://i.imgur.com/ETXX7Gq.jpg

**しいたけお** · 2013/04/13(土) 12:35:39.10

>>87
そうだね。それに加えて、最近だともっと大きく育てた
タイプのものも売ってるね。

しかし、やはりヒラタケは冷蔵庫でも日持ちが悪いな。
シメジ型でブナシメジに負けるのもやむをえないか。
大きく育てたものはエリンギに負けるし散々だな。

**しいたけお** · 2013/04/13(土) 12:45:50.55

なるほど
確かにスーパーとかだとあんまり見かけないねこれ
俺的にはアワビタケが美味しいけどこれもあんまり見かけないんだよな

**しいたけお** · 2013/04/13(土) 13:19:48.83

>>89
アワビタケはヒラタケ型のシメジ以上に複雑怪奇。これを解消しないと
売れないと思う。人によって思い浮かべるものが違う。

パイリング（ユキレイタケ、ハクレイタケ）、オオヒラタケ、クロアワビタケ、
ヒマラヤヒラタケ、ウスヒラタケ、いろいろなものがアワビタケを名乗って
しまっている混乱状況。

しかも、これらの品種の素性すら未だによく分からない面も多い状況。
バイリングはエリンギの一種ということに変わったし、クロアワビタケは
オオヒラタケの亜種という説が強い。ヒマラヤヒラタケは分類すら不明。

**しいたけお** · 2013/04/13(土) 19:28:14.38

写メがあるとワクワクするthx!

ブナシメジやエリンギは、形がきれいで型くずれもせず歯ごたえもいい
見栄えこそイマイチなヒラタケは最高の風味を持ってる
椎茸並みに全国どこでも当たり前に売ってるキノコにするための
何らかの改良・研究はされているのかな？

**しいたけお** · 2013/04/13(土) 21:29:11.84

>>91
>>11みたいなものを作ったみたいだけど売ってないねｗ

**しいたけお** · 2013/04/18(木) 13:49:01.60

またヒラタケとついでに他のも買ってきた
ヒラタケは白く粉吹いてるから半額にしとくよってまけてもらった
田舎の農協の直売所はいいもんだ
http://i.imgur.com/tNm9ivf.jpg
http://i.imgur.com/VJwyQ0b.jpg

**しいたけお** · 2013/04/18(木) 18:08:58.45

写真ありがとう
この量のヒラタケが70円？200g以上あるかな
粉(気中菌糸)もそんなに多くないし安いね
エリンギ・エノキとホイル焼きやりたい
どうやって食べたのかも知りたいです

**しいたけお** · 2013/04/18(木) 18:21:15.08

炊き込み御飯と豚入りキノコ汁で消化

きのこ3種で130円とか安過ぎ

**しいたけお** · 2013/04/18(木) 19:45:59.98

むしろエリンギ安すぎｗ

ヒラタケは気中菌糸が出たら
すぐ痛むから半額が妥当か。

**しいたけお** · 2013/04/25(木) 19:36:47.40

サンクスで売ってるきのこのカップ味噌汁には
ヒラタケ、マイタケ、エノキが入ってるな
加工食品にヒラタケが良く使われてる印象がある

**しいたけお** · 2013/04/25(木) 19:47:22.76

>>97
ヒラタケは中国からの輸入物が安いみたいだね。

**しいたけお** · 2013/05/01(水) 19:07:40.52

ねんがんの　ひらたけを　てにいれたぞ！
八百屋でたずね続けた甲斐がありましたｗ
あとで写真貼ります

**しいたけお** · 2013/05/01(水) 22:55:15.42

これです(リンク貼れない)
//l2.upup.be/lhgUBbxZu0
２パック１００円、１パック約１００ｇ
気中菌糸はついていません
何も記載が無く、おまけに産地を訊きそびれた(´・ω・｀)
どうやって食べようか考えるのも楽しい

**しいたけお** · 2013/10/08(火) 22:38:12.39

>>11
霜降りヒラタケが近所のスーパーで売っていました。
エノキと炒めて食べてみたところ
「味はヒラタケで食感がエリンギ」っていうそのまんまな感想です。
ヒラタケより心もちクセ(？)がなく、傘はしっかりしてました。

**しいたけお** · 2013/10/26(土) 21:19:33.15

ヒラタケは妙なクセを感じてから避けてたけどこのスレを見る限り傷んでた可能性が捨てきれないみたい
JAの地物産直売店で傘が10CMくらいのを見かけたから買ってみようか

**しいたけお** · 2013/12/08(日) 21:06:24.27

自生してたヒラタケっぽい。
ttp://www.age2.tv/rd05/src/up0107.jpg

**しいたけお** · 2013/12/09(月) 17:37:23.64

103だが食べました。　いや～美味しいですねぇ

**しいたけお** · 2013/12/09(月) 21:50:28.44

天然ものは味違う？
霜降りヒラタケの酒蒸しでも最高にうまかったけど

**しいたけお** · 2013/12/10(火) 00:20:31.21

最近初めてヒラタケ食べたんだけどめちゃくちゃ美味しいな

**しいたけお** · 2013/12/10(火) 01:39:49.13

天然物って白こぶ病が多いよね。　普通に火を通して食べてるけど。
大丈夫なんすよね？

**しいたけお** · 2013/12/12(木) 11:44:20.68

昨日霜降りヒラタケ売ってたから買ってきて鍋に入れてみたけど
癖がなくてうまかったよ

**しいたけお** · 2013/12/19(木) 18:34:40.71

霜降りヒラタケ、西友以外で見た事ないわ
営業はもう少し頑張りなさい

**しいたけお** · 2013/12/27(金) 12:15:40.72

ヒラタケが市場から消えたのは白コブ病が気持ち悪いからでうか？

**しいたけお** · 2014/01/08(水) 23:51:52.53

>>110
菌床が主なヒラタケは施設栽培が基本なので白コブ病は原因ではない
以下は推測

・ヒラタケの気中菌糸が嫌われた
・ブナシメジのシャキっとした歯ざわりのほうが好まれるようになった
・色的に灰色のヒラタケよりも明るい茶色のブナシメジのほうが好まれるようになった
・市販に適したサイズで収穫するのはブナシメジのほうが楽
・そもそも消費者はヒラタケとかブナシメジとか気にしてなくて、多く置かれてて安い方を買う

**しいたけお** · 2014/02/04(火) 23:03:08.36

ヒラタケ取れた

忍法帖【Lv=8,xxxP】(1+0：8) · 2014/02/05(水) 18:49:22.58

近所にあるファミレスのヒラタケ美味しい

**しいたけお** · 2014/02/06(木) 14:31:54.71

ヒダに付いてるゴマ大のワタみたいなのも見た目は悪いが美味しい。
白コブ病ってらしい。

**しいたけお** · 2014/02/06(木) 17:19:26.77

＞ゴマ大のワタ

気中菌糸ではないの？

忍法帖【Lv=9,xxxP】(1+0：8) · 2014/02/06(木) 22:55:46.49