【キノコ】うまいきのこレシピを語れ【料理】

**しいたけお** · 2008/10/01(水) 01:17:28

エリンギクラスは薄切りに
しめじクラスは一口大に
バターで泳がせ醤油で極める

んぅまいっ！

**しいたけお** · 2008/10/22(水) 09:02:05

秋に必ず一回は作る炊き込みご飯。
市販されてる茸を全部少しづつ入れて作る。
後は好みで油揚げと細切り人参と細切りコンニャク追加。
これぞ秋！って気分を味わえる。
しかしうっかり入れすぎてご飯との比率が狂うと水っぽくなる罠。

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/10/22(水) 17:41:16

>>60
な、なんだってー！
つまり結構適当だったってことかな。

>>64
そか。まだきのこの風味を識別するには至ってないし
この前初めてまいたけ食べたくらいだけど
きのこっていいなーと思う。この板に飛ばされて本当によかったよ。

**しいたけお** · 2008/10/24(金) 06:31:47

・油をひいたフライパンにニンニクをいれて弱火で香りを移す
・ぶなしめじを投入してさっと炒める
・パスタを入れて塩･コショウ･で味を調えて最後に醤油を少し入れる
・( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

**しいたけお** · 2008/10/24(金) 11:59:29

>>67
これはどう見ても( ﾟДﾟ)ｳﾏｰだなｗ
ニンニクと一緒に刻んだベーコンを加えて
カリカリになるまで炒めて具にするのもオススメ。
または、ちょっとお高くなるがサラミを細かく刻んで入れると
非常に野趣あふれるパスタが完成します。

**しいたけお** · 2008/10/24(金) 14:45:28

べにてんぐだけとたまごてんぐだけがてにはいったんだけど
どうすればいい？

**しいたけお** · 2008/10/24(金) 14:51:36

>>69
とりあえず尻に挿せばいいと思うよ

**しいたけお** · 2008/10/24(金) 20:36:21

余ってたベーコン、かしわの皮と
ぶなしめじ、エリンギ、いんげんに
にんにくやらハーブ投入して
パエリア風にしてみた
味付けのベースは無添加コンソメ
固めに炊いたらすごくおいしかったー

パエリア鍋がない人は
鉄のフライパンで作るといいよ
テフロンパンで作ると美味しくないです

**しいたけお** · 2008/10/24(金) 22:19:19

和洋中のご飯、おかず、汁物
なんにでもパパッと合わせられて良いね
でも最近きのこ高くてあまり食べてないや

**しいたけお** · 2008/10/25(土) 00:38:31

本しめじが手に入ったんだがどうしたら一番素材を生かせるだろう
焼きか天ぷらかオリーブオイル炒めか

**しいたけお** · 2008/10/25(土) 00:52:02

しめじは卵と相性良いから野菜と凍み豆腐と一緒に煮て卵とじなどいかが？

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/10/25(土) 01:05:41

だし巻き玉子にきのこでもおいしいよ。

**しいたけお** · 2008/10/25(土) 04:20:52

チャーハンに刻んだ干し椎茸を入れるのだが、
椎茸の戻し汁をチョロッとチャーハンに加えるとまいうー。
おこわみたいな味になる。

**しいたけお** · 2008/10/25(土) 04:49:07

たいていの雑キノコは、チキンクリームシチューの
具材にすれば無難に食べられる。

**しいたけお** · 2008/10/25(土) 05:03:58

味噌汁も大体何でもいける

**しいたけお** · 2008/10/25(土) 19:44:07

はたけしめじの栽培品をけんちん汁に入れてみるテスト

**しいたけお** · 2008/10/26(日) 01:07:28

>>75
食べた事ない！卵もきのこも好きだから今度作ってみる

**しいたけお** · 2008/10/26(日) 07:12:47

えのきの石突きというか茎というか
どれくらいカットすればいいんでしょうか？
ぎゅっとプレスされてるとこだけ取ればいいんですか？

**しいたけお** · 2008/10/26(日) 08:00:51

>>81
足元にポロポロっとついてる不純物みたいなとこだけ取れれば大丈夫
裾少し切る程度でいいとおもうよ

きのこ同士がくっついてるところは
手でほぐして使えばオケ

81 · 2008/10/26(日) 14:24:43

>>82
おー
食べるとこたくさんありますね
ありがとうございます

**しいたけお** · 2008/10/26(日) 16:23:27

コンソメでポトフ風
ダイエットにもいいよ～

**しいたけお** · 2008/10/26(日) 18:00:18

しいたけの栽培キット気になる
買っちゃおうかな～

ジャンボマッシュルームみたいに
でっかい茸を細かいパン粉でフライにして食べたい～

**しいたけお** · 2008/10/26(日) 19:54:56

>77
舞茸はだめぽ
グレーのシチューｶﾅｼｽ

**しいたけお** · 2008/10/27(月) 08:43:04

俺のキノコはうまいぞ
しゃぶれよ

**しいたけお** · 2008/10/27(月) 17:20:56

エノキダケですか

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/10/27(月) 20:35:35

>>87
元彼が同じこと言ってたｗｗｗ
男の子はみんなおんなじだなｗｗ

今日はえのきで炊き込みご飯。うまく出来るかな。

**|∀ﾟ)** ◆NSTiYTv7k6 · 2008/10/28(火) 12:18:17

>>87
(*´з｀)

**しいたけお** · 2008/10/29(水) 05:09:57

炊き込みご飯さんのおかげで何回か作ってみて
その手軽さ、美味さに取り憑かれたｗ
おかず作るの面倒くさい時に良いわ
これに具だくさんの味噌汁つければ最高

**しいたけお** · 2008/10/29(水) 05:13:38

ん？！元彼ってことは女性なのか？！
なぜか毒男だと思い込んでいた。ごめんなさい
俄然みなぎってきたｗ

**しいたけお** · 2008/10/29(水) 18:13:17

いまいちわからないんだけど、キノコを料理するとき
いしづきって部分をどこまで切っていいんだろう。
シイタケなんか生えてるアンヨを傘の根元から切り取って
捨ててしまっていいのかな。
　まいたけなんかは堅そうな部分で切っているけど
どこまで食えるんだろうか。

**しいたけお** · 2008/10/29(水) 18:31:35

>93
栽培ものなら、おがくずが着いてる付け根まで食べてる。
えのきも、ヒヨヒヨしてて硬いところは細かく切って
しいたけの軸もみじん切りでまとめてキノコ用ジップロックにためて冷凍、
まとまったら餃子やハンバーグに入れたり、佃煮にしたり。
パックのまいたけなんて捨てるところなくない？

**しいたけお** · 2008/10/29(水) 19:48:47

いしづき美味しいよー
捨てないでー

うちもパックのまいたけは捨てるところないなぁ
てか大半>>94と同じ感じで消費してる

**しいたけお** · 2008/10/29(水) 22:29:42

シイタケの軸はバター炒めにして塩コショウ＋醤油で味付けすると旨いよ

**しいたけお** · 2008/10/30(木) 21:25:21

鶏だんごと長ねぎ入りのきのこ汁を作ってみた。
エリンギ、しめじ、ひらたけ、なめこを入れた。
味噌で味つけしただけ
なのにうまい。

**しいたけお** · 2008/11/02(日) 19:00:22

1/2程度に切ったえのきをさっとゆがき、叩いた梅干しで和えて鰹節をパラリ。
酒の魚に、んまい！

えのきと白滝とベーコンを炒めて醤油でささっと味付け。ヘルシー＆デリーシャス！

エリンギの薄切りとネギを斜めに薄切りしたものを炒めて醤油でジューは
あまりに基本すぐるか。

**しいたけお** · 2008/11/04(火) 11:31:39

ボリボリっていうきのこの味噌汁が美味しかったなぁ

**しいたけお** · 2008/11/05(水) 23:33:10

ttp://www.nhk-book.co.jp/shop/main.jsp?trxID=0130&textCategoryCode=12039
「NHKきょうの料理ビギナーズ」、きのこ特集巻が出てた。\500。
みそにえのきを漬けて寝かせる、「えのきみそ」が面白そう。

今日はエリンギとホタテのホイル焼きを作った。
この本のレシピ制覇してみたいわー。

**しいたけお** · 2008/11/05(水) 23:40:25

>>100
あー、見た見たｗちょうどやってるね。
えのきの石づきを袋ごと切ってしまうのは目から鱗だった。

**しいたけお** · 2008/11/06(木) 00:16:14

>>101
いちいち取り出してたのか？そっちのが目鱗かもしれん。

**ヤジフライ** · 2008/11/06(木) 00:37:24

>>101
>>102に同意ｗ

**しいたけお** · 2008/11/06(木) 00:41:41

>>102-103
取り出してたｗというか包丁でビニールを切るという発想が無かった。

**しいたけお** · 2008/11/06(木) 11:23:24

>>104
同じく取り出して切ってたわ
長年の習慣だからこれからも多分そうしてしまうだろう

**しいたけお** · 2008/11/06(木) 21:04:49

袋ごと切るとき、印刷によってはインクの色がえのきに付いちゃうのが('A`)
どうも生産者の意図としては、インク色が途切れたところから上が可食部分、ってつもりらしいけど。
ぎりぎりのところまで食べたいんで、やっぱ袋から出して切ってる。

**ヤジフライ** · 2008/11/07(金) 13:31:39

椎茸を裏返して、マヨネーズ乗せて焼くだけでｳﾏｰ

と教わって、試してみたんだけど少し物足りない。
何加えたらいいかね？

**しいたけお** · 2008/11/07(金) 14:07:46

しょうゆ

**ヤジ釜飯** · 2008/11/07(金) 18:00:51

胡椒も。

**ヤジフライ** · 2008/11/07(金) 18:07:49

>>108-109
シンプルだが大事だな。

**しいたけお** · 2008/11/08(土) 00:04:15

ポン酒もいいね。

チーズもあう。

**ヤジフライ** · 2008/11/08(土) 00:25:17

>>108-109 >>111
ありがたう。
ひとつずつ味付けを変えて試してみる。

**しいたけお** · 2008/11/08(土) 23:37:37

安くて美味くて早くて
一人暮らしに向いてる料理を教えろ！

いや、教えてくださいお願いします

**ヤジフライ** · 2008/11/08(土) 23:52:56

>>113
自分が一人暮らしの時、冬場によくやってたのは鍋だな。
だしの素入れたスープに、白菜とキノコ(当時はエリンギが好きだった)入れて、ポン酢で食べる。
飽きるまでジャンジャン白菜入れる。
飽きてきたらキムチ投入して最後はうどん。

**しいたけお** · 2008/11/09(日) 00:02:01

>>114
一人じゃたぶんそこまで食べれないな･･･
白菜とかどうしても持て余してしまうし。

上で出てた冷凍するってのは目から鱗だった

**ヤジフライ** · 2008/11/09(日) 00:19:23

>>115
食べきれないからいいんだぜ？ｗ
白菜を使いきるまで毎日鍋だよｗ

**しいたけお** · 2008/11/09(日) 00:35:18

>>116
汁を使い回していいなら楽だな。衛生的に危ないかもしれないけど。

**しいたけお** · 2008/11/09(日) 00:50:25

普通の鍋に水400CC
ﾅﾒﾀｹ小瓶半分と、
永谷園の松茸の吸い物１袋。
沸いたら水で戻した高野豆腐を薄切りにし加える。
それを水とき片栗粉でとろみを付け。
お椀に盛って上に水菜をぱらり。
暖まっていいよ！
飯入れてとろみ雑炊風もよし。

**しいたけお** · 2008/11/09(日) 02:52:21

洋風だったらバターかオリーブオイルにニンニクの香りつけて
きのこソテーしてクレイジーソルトで仕上げる
鶏肉やトマトと一緒でもよい

和風だと厚揚げのきのこあんかけだな
出汁と醤油をきかせる
あとは鶏肉とネギときのこの山椒炒めも美味しい

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 07:36:57

きのこリゾットのレシピ。
しかもご飯からなので、残り物で作れる！
めちゃうまでした。
チーズがいいね。
http://californiacooking.blog36.fc2.com/blog-entry-31.html

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 16:08:10

冷凍っての上の方に出てたけど
ほんしめじ、舞茸、しいたけなどは軽く天日干しもいいよ。
おいしさ凝縮、栄養的価値上昇、日持ち度上昇（しいたけは天日干し後冷凍）

とりあえずこいつらは購入後すぐに袋などから出してやらないと
ムレムレでかわいそ。

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 18:30:17

シメジご飯ゥマ━Ψ(°д°;)━!

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 19:24:19

単純に舞茸をバターで炒めて醤油と胡椒で味付け

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 19:37:57

ナメコとカキを卵とじ
三ツ葉いっぱい

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 20:23:41

なめこと牡蠣の卵とじ？凄い興味ある
どんな味付けするんだろう？レシピ教えて！

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 22:35:17

>>125
適当に醤油と酒とみりんと出汁
オイスターソースとかニョクマムでもいいかもしれない
好み次第

**125** · 2008/11/11(火) 00:11:37

>>126
ありがとう。
とにかくどんな味か興味あるので今度作ってみるわ

**しいたけお** · 2008/11/11(火) 05:57:35

葱、大根、里芋、まいたけ、なめこ、クリタケ、ジコボウで茸汁うまー

>>121
今住んでる所は空気が汚すぎて天日干しする気が起きないｗ

**しいたけお** · 2008/11/11(火) 19:35:18

>>128
くりたけ～

部屋の中に広げとけ
匂いは・・・楽しめw

**124** · 2008/11/11(火) 20:20:25

連日きのこ
今日はヒラタケの小さいの(昔シメジって言って売ってた奴)とカキで炊き込みご飯
ようやくもらったカキ2kg(むき身)終了
正直今冬もうカキはいらん

そろそろ椎茸も芽切ってきたからこれからは焼椎茸とか酢豚とかのシーズンになるな

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 02:29:20

椎茸高いよ

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 02:32:22

お弁当に合うキノコ料理教えてください

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 03:19:01

椎茸の肉詰め

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 12:43:32

月並みだけれど煮物
さめてもおいしいね

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 17:43:54

鳥挽き肉とｴﾉｷ茸でそぼろ風に煮詰めとくと便利
味付けは醤油と砂糖、日本酒とｼｮｳｶﾞ
ご飯に乗せても良いし、卵に混ぜて焼いても良いよー

**しいたけお** · 2008/11/13(木) 20:05:48

スープパスタが食べたくなった
きのことコンソメ～

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 04:47:32

どんこ最高
昆布出汁の鍋に入れると絶妙
安い干し椎茸スライスでも十分だよ
昆布と椎茸の旨味だけでごくごく飲めちゃう

◆RIRY/JeTMA · 2008/11/15(土) 12:44:24

エノキとベーコンを皿に盛ってポンズをかけてラップしてレンジでチン！
さっぱりして美味い

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 12:53:04

シイタケをスライスして炊飯機に放り込む。
シイタケご飯ゥマ━Ψ(°д°;)━!

◆RIRY/JeTMA · 2008/11/15(土) 12:57:05

>>139
調味料的なものは無しでいいの？

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 13:10:29

kinokoシチュー

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 17:42:50

>>140
お好みで良いんでないの？
しっかり味付けして飯単品で喰える炊き込みを目指してもよし
味の相乗効果をねらって昆布を放り込むもよし

アカヤマドリのオリーブ油＆ベーコン炒めパスタは絶品だと思うのだが
新鮮なアカヤマドリがなかなか手に入らないのが難点
ここ数年で１回しか採れていない
何でこんなに見つからないんだ

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 02:45:22

フランス料理の
「モリーユ茸（アミガサタケ）とアスパラガスのエテュヴェ　セルフィユ風味」

これは食いたい！

ちなみに、アミガサタケは歯ごたえがあり
味も濃厚なので
フォアグラなどと合わせてもいいそうな。

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 02:57:02

醤油の中に、干し椎茸と昆布と月桂樹の葉と赤唐辛子1本入れると
手軽に旨い香味醤油ができるよ
水分加えないので日持ちもします

昆布と干し椎茸の種類を変えて試すのも楽しいー

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 03:22:45

しいたけは
しょうゆを一さしする
　
だけ

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 06:32:40

アミガサタケが最初に庭に生えたときは
毒キノコかと思った
天ぷらにすると美味しいと知人に言われて
食べられるのか！とびっくりした。
だって見た目が怪しかったんだよww

**平茸子** · 2008/11/16(日) 11:06:48

家の庭に平茸が毎年出るんだけど
冷凍の仕方教えてくださ～ぃ

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 15:15:09

>>147
簡単なのは。
茹でて煮汁ごと凍らせる。

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 19:15:48

おうちから椎茸送ってきた
今、ヒラタケをピザに載せて焼くとこ。

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 21:09:34

1upキノコのホイル焼き

**ヤジフライ** · 2008/11/16(日) 21:50:34

>>150
　　　ｽｨｰｰ
≡≡≡茸
て、ホイルから流れ落ちそうだｗ

**しいたけお** · 2008/11/17(月) 01:35:08

いっぱいなキノコ(マイタケとか)を少量の油で香ばしく、表面がほんの少し焦げるくらいに痛めて
醤油をたらしてバターを入れて、鷹の爪も入れて
パスタのゆで汁を入れてソースが出来たら、パスタを絡めてきのこスパゲッティーうまー

**しいたけお** · 2008/11/17(月) 21:11:27

水を使わないキノコの佃煮。水は味がボケるのでマジ不可。
種類は問わない。Mixでも可。
鍋にたっぷり入れて、きっちり蓋して弱火で加熱。
キノコ自身の水分で勝手に煮えてくれるので、
そこへ砂糖orみりん＋日本酒（癖のあるキノコは少量の紹興酒でもいい）＋醤油。
あとは大体水分が飛ぶまで焦げないようにして煮詰める。
水分飛ばさずに薄目の味付けで煮浸しっぽく食べても美味い。

**しいたけお** · 2008/11/18(火) 11:44:22

マヨネーズ炒めオススメ
熱したフライパンにマヨネーズ
マヨネーズから油が出たらキノコ（オレはエノキかエリンギでやってる）を投入
キノコに火が通ったらマヨネーズと塩胡椒で味付けして完成

**しいたけお** · 2008/11/19(水) 00:15:41

ただトレーに載っけてトースターで焼く
なんでもいけるけど、オススメは椎茸、舞茸
焼き上がりに塩をパラリ
その他マヨ、味噌系、ポン酢、オリーブオイルなどその時の気分で
　
ヒラタケは水分多くてピザが少々ベトついたw　　干してもあまり乾かないのな

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/11/20(木) 20:11:54

>>92
そだおｗでもみなぎんなｗｗ

>>100
それ買ったよ。見てるだけで楽しいｗ

えのきで炊き込みご飯作った。
べしょべしょで炊けてなかったよ！もう一度炊飯したらいけた。
水分おおいからかなぁ。
今夜はなめこで炊き込みご飯。市販されてるきのこ全部試すぞ！

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 20:20:59

きのこご飯を作る時に
きのこに調味料とは別に酒と醤油で下味を付けて
しばしおいて出てきた水気を捨ててから混ぜると
水っぽさが少し軽減されるよ。

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 21:19:49

捨てちゃだめだああああ
その分水減らせえええええ

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/11/20(木) 21:34:31

おおお。そんなやり方が。今度はえのき、それでやろう。
今のところおいしかった書き込みご飯はまいたけ。

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/11/20(木) 21:35:33

今夜はなめこ炊き込みご飯にしたが、今度は硬かった。
おびえて水少なくしすぎたｗｗ

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 22:21:03

>>158
そか、今までうっかり捨ててたけど
これからは出てきた水分を軽量カップに入れて使うよ。

**ヤジフライ** · 2008/11/20(木) 23:00:31

>>159
書き込みご飯に萌えたｗ

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 23:03:13

やった事ないけど、えのきも椎茸と一緒で干すとグアニル酸（旨み成分）が
劇的に増加するらしい。ガッテンとか目がテンで実験したそうだ。
炊き込みご飯なんかに使えそうだよね。
まあ、市販されてないみたいなので、自分で乾燥させるしかないみたいだけど、興味深い。
茶樹キノコ（ヤナギタケ）の乾物はジャスコで買った事あるけど、
あれもキンピラ風に作ってみたら美味しかった。
雪国とかマイタケの乾物は売ってるのに、えのきはやらないのね、なんでだろ？

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 23:14:43

>>163
費用対効果の問題なんだろうね
えのきは味噌汁に入れても旨い
ただタマネギや白菜と一緒に入れるのはオススメしない
主に彩り的な意味で