一数値を表示するだけのテスタならカラー表示の意義は無いと思うけど
電圧と周波数とかMAX-MIN-AVEなど多数の数値を同時表示する機種はカラー表示良いと思う。
日置の絶縁抵抗計では測定値がユーザー設定した閾値を下回ったり導通したらバックライトが
真っ赤に変化してピー音を発する機種があって、検査試験作業の目疲れが減ったな。

うちは信号通信と計装系で、現場に出るとハンドヘルドオシロをDMMモードにして使う事も多いけど
カラー液晶の機種はバッテリーの消耗が激しくて、皆ウンザリしてるわ。
数値を表示するだけならカラーよりも、バッテリー長寿命の方が嬉しいかも。