よく言われることに、人類は食べ物が少ない状態でも生きられるようにさまざまな仕組みを持つように進化して来たから、基本的に食べ物が少なくても健康を維持できる
もちろん限界はあるけど

逆に飽食の時代に適応できるように進化していないから、生活習慣病からさまざまな病気を併発して死ぬこともある

そういう訳で、朝食がないことによって健康を害するとは考えにくいと思う