糖質制限はまだ歴史が浅いために、研究者、医者、患者ともにコンセンサスが成立してない感じなんですね。
糖質制限は糖尿病患者だけでなくダイエットにも取り組まれているので、これからいろんな情報が出てきて、やがて議論も収斂するかとは思いますが、
個人的には、人類が長らく炭水化物に多く依存した生活を送ってきたにも関わらず、突然、その炭水化物をすべて絶って生活することが可能なのかというと、かなり疑問です。
やはり、どこかでその歪な食生活が破綻する瞬間を迎えそうな気がします。