カムット小麦、スペルト小麦、いずれも古代小麦
これで麺を作って食べたが血糖値があんまり上がらない
(100g食べてみたが130まで)
既製品のパスタもある。そっちのほうが一般的か
カムット小麦で血糖値測定実験をやってるサイトもあるので検索してみて

麺を食べたい方お試しください
（裏技　冷えたサラシア茶濃い目を粉をこねる水に使う。極秘です）
（古代小麦でこの秘技を使うと無敵になる）