アメリカでチップ無だと、食事を原価で提供してるのに近くなるね。
チップ廃止する場合、現状のメニューの価格のままということはあり得ない。メニューの価格を現状よりも18%高く設定するだけのこと。
観光地は知らんが、レストラン側でも、例えば学生が少ないチップをおいても文句はつけないよ。サーバの経験のある客は、学生バイトっぽいサーバには多めのチップを置いたりする。善意で成り立つ部分もあるのよ。