麻婆豆腐の素の話なら、100均にも時々並ぶ豆板醤(辛味噌)と甜麺醤(甜麺醤)と、日本風ならトロミ用片栗粉がソレだろ。
①たっぷり油でニンニクみじん切りを炒め香り出し
②挽肉投入で肉々しいベース完成
③好きなサイズに切った木綿豆腐を投入・炒め馴染ませる
④最後に豆板醤と甜麺醤で味付けし、炒めて軽く馴染ませる
⑤アチアチうんめぇ本格麻婆豆腐完成