さけの旬は9〜11月。さんまと並び秋の味覚を代表する魚。
川から海へ出て成魚となり、産卵のために、再び生まれ育った川に戻ってくる（母川回帰）。川を遡る途中の、成熟までにまだ間があるものが脂がのっておいしい。あまり産卵期に近づくと、腹子に栄養を取られ、身肉が落ちてしまう。
鮭の身は赤いが、実は白身魚の部類。エビやカニを餌にしているうちに赤くなる。

秋に取れた鮭を加工して新巻鮭を作り始めるのだ

あのさーのアホさ加減にはインド人もビックリ