>>194
色々な方法でやってみたけど低温調理器使うのが圧倒的に楽で美味いよ。
俺はあまり柔らかい肉は好きじゃないからやらないけど、やろうと思えばフニャフニャに仕上げる事もできる。
その辺の加減も時間と温度を調整するだけで毎回失敗なくできる。

サラダチキンだけじゃなく安いステーキ肉なんかも10時間くらい56-57度で熟成させると別物になる。
99時間までタイマー設定できるから数日熟成させる人もいるらしい。
普通の鍋だと0.1℃単位で管理して温度を均一に保つために長時間お湯を攪拌し続けるとか絶対無理。