そもそも同じ強度の運動、同じ摂取カロリーで続けてたら、そりゃ頭打ちになるよ。
体がその生活サイクルに合わせて最適化するからな。
今やってる事に対して最適な体形が、今の姿って事。

有酸素運動と食事制限だけで痩せた人の身体は、超低燃費な軽四みたいに仕上がってるから、
極めて高効率な燃料である脂肪を燃焼させるのが困難になってる状態。
筋肉付けて普通車に戻せば、より少ない運動で脂肪を燃焼させられるようになる。

「マッチョになるのでは？」って心配する人も居るけど、
そんなの相当ハードにウェイトトレーニングしつつ、食事にも気を配らないとならないから安心しろ。