休日出勤を時間外労働時間と別カウントにして36協定の上限を回避できるか？ということなら

休日出勤を割増賃金125％の法定外休日出勤扱いにした場合は出来ない。これは時間外労働時間にカウントしなければならない
休日出勤を割増賃金135％の法定休日出勤扱いにした場合は出来る。この場合は残業42時間＋休日出勤16時間といったことも可能