>>355
>肝油・レバー・健康食品以外は、1回の飲食量(胃の大きさ)　500mL　
>を考えると、過剰摂取は実質的に不可能。

過剰摂取の原因として想定しているのは、各種サプリメントによる摂取です
ビタミン類はサプリメントなしでの過剰摂取は難しいと思います
重金属は別かと思いますが、もともと毒という認識であれば意識して摂取することもないでしょう

>含硫タンパク、メタロチオネインが腸管壁に存在していて、過剰な金属の吸収を抑えている。
>含硫アミノ酸の不足は、慢性的に重金属にさらされる環境にある人にとっては吸収が即損されることとなる。

食品ごとにどんなたんぱく質がどの程度含まれるかの詳細までは知りませんが
大豆にはたんぱく質も豊富で、吸収阻害機能の維持にも有用なのでしょうか
大豆は含まれるたんぱく質のバランスも理想的だと聞いたことがあります