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【キノコ】うまいきのこレシピを語れ【料理】
0001しいたけお
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2008/10/01(水) 01:17:28ID:xQgIX9Ay
エリンギクラスは薄切りに
しめじクラスは一口大に
バターで泳がせ醤油で極める


んぅまいっ!
0312しいたけお
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2011/01/01(土) 10:34:50ID:g/3+7XOU
しめじマイタケえのき椎茸エリンギバター醤油炒めしてパスタに
上から紫蘇と大根おろし乗せる
0313しいたけお
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2011/01/01(土) 14:27:11ID:ZWAS4/Ok
ここでしめじと書いてる人は、
ブナシメジのことでいいいんですよね。
0315しいたけお
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2011/01/03(月) 00:39:47ID:jFPwpdkl
カレーにしいたけってうまいの?やったことなかった。
0316しいたけお
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2011/01/05(水) 21:26:06ID:bS97uBWJ
>>301
ものすごく亀だが
同じノボリリュウ科のシャグマアミガサタケは
フィンランドの郷土料理でよく使われてる
オムレツの具やバターソテーなんかにするといいらしい
0318しいたけお
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2011/02/13(日) 15:42:12ID:32j1K3Bl
軽く干したきのこ(しめじ、えのき、まいたけ、エリンギ)と鳥団子でシチューにした
きのこからの旨味がすごくてびっくり!
0319しいたけお
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2011/02/19(土) 09:44:48ID:5jq1LztJ
ブルーチーズ生クリームしめじ
うめえ
0320しいたけお
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2011/04/29(金) 18:52:46.87ID:cNztPeJ5
タマゴタケ・ツルタケ・ドウシンタケを使ったきのこスパゲティ。
3種ともテングタケ科の食用キノコ。
但しツルタケは火を通さないと中毒します(スパゲティ作るとき火が通るので心配ない?)。
あとタマゴタケは火を通すと鮮やかな赤い色が多少色あせます(でも火を通したほうが安全)。
0321しいたけお
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2011/04/29(金) 20:48:16.82ID:TUgwKvMs
シイタケ炭火焼+ショウガ醤油

うめぇ
0323しいたけお
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2011/08/27(土) 12:33:09.54ID:YPOro94E
そろそろきのこの季節到来
0324炊き込み ◆gorua/uhuU
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2011/10/08(土) 03:49:28.70ID:rKorqe7X
きのこパスタ食べたーい!
0325しいたけお
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2011/10/12(水) 16:29:56.99ID:XhBH7uDC
豚のコマ切れ少量に、適当な大きさにちぎったマイタケを入れて
フライパンで炒めて、調理酒ふりかけて適量の醤油を入れる。それだけ。
料理酒を多めに入ればつゆだくになっておいしい。
0326炊き込み ◆gorua/uhuU
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2011/10/13(木) 01:52:03.15ID:dvMyfBNG
なめたけ醤油で炒めるの美味しいね。
単純なのに目から鱗。
0327しいたけお
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2011/10/20(木) 17:29:52.48ID:dL4IHW+P
炒め物にする時いまいち合う肉がないんだよな
なんかないかね
0328しいたけお
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2011/10/20(木) 18:10:48.71ID:iBttU5v/
>>326がなめたけを炒めるってのに驚いたが、>>327もやったことあんの?
0329しいたけお
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2011/10/20(木) 21:16:32.31ID:dL4IHW+P
いや俺はなめたけじゃなく普通のきのこの話
0330しいたけお
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2011/10/20(木) 23:02:03.68ID:RzaUg6ix
>>326が炒めてるのはエノキかナメコだったりしてな
0331しいたけお
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2011/10/20(木) 23:47:22.67ID:sx+UyODs
>>327
バラのブロックで塩豚作って一緒に炒めると結構いけるよ。
どんなキノコでも合うかな。ほうれん草やクレソンも一緒に入れてもおいしい。
0332しいたけお
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2011/10/21(金) 01:02:41.97ID:Ahmh9s5P
いろんなキノコ類を適当な大きさにして、鶏手羽先なんかと圧力鍋で煮込んでキノコ汁にするよ。

余った野菜があればそれも投入。
味付けはダシ・酒・醤油など適当。
すんごいダイエット食になる。
0333しいたけお
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2011/10/21(金) 15:59:39.86ID:pwelCcZh
レシピって程のこともないが、最近よくあるデカイなめこの天麩羅が香りも良く異様な美味さで、塩だけでいける
粘りが壁になってるようで、簡単にサックリ揚がり、時間が経っても衣がフニャッとならない
野菜にしては若干高温でさっさと揚げてしまった方が、見た目も味もいい
0335しいたけお
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2011/10/22(土) 06:13:17.32ID:j/Q3A+Yu
なめたけはこれだ
ttp://pb-review.flexpromotion.com/PIX/1299577438_CA390467.jpg
ttp://pb-review.flexpromotion.com/PIX/1299577438_CA390468.jpg
0336しいたけお
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2011/10/22(土) 18:50:10.89ID:Qp0xD3lp
エノキタケを料理したものもなめたけっていうんだ。
知らなかった。。
ttp://cookpad.com/recipe/1375331
0337しいたけお
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2011/10/22(土) 21:12:48.12ID:5GKNehKH
ナメコとかをナメタケって言っても地方名だから通じないだろ
全国的に通じるナメタケはエノキの醤油煮のことで、元は長野の一社の商品名だったが、既に一般名詞
0339しいたけお
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2011/10/24(月) 07:15:41.13ID:Fd21rYgn
東京でナメコをナメタケなんつって売ってる店はない
0340炊き込み ◆gorua/uhuU
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2011/10/24(月) 21:55:07.53ID:wc333dCD
>>339
売ってるとはいってないよ。
地方でそういうのかも知らないけど、そう呼んでたと言っただけ。
そんないつまでも怒んないでw
0341しいたけお
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2011/10/27(木) 15:10:38.38ID:s0cno4uC
>>333
天婦羅の残りを天つゆ+砂糖が沸いたのに浸して天丼にすると、
衣がクタクタで残念な感じが他のタネではするけど、
キノコの場合は残念な感じがなぜかしない
ただ単にキノコ好きだからかもしれないケドw
0342しいたけお
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2011/11/02(水) 23:07:35.86ID:uSbkXsmA
鮭をそぼろにしてしめじと一緒にバターとポン酢で炒めたら美味しかった
ニラか何かを加えたらうまくまとまりそうだなぁ
0343しいたけお
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2011/11/06(日) 19:43:58.97ID:nkFKujjp
>>327
なんとなく鶏肉が合いそうな気がする・・・やったことないけどw

自分が炒め物する時はベーコンやソーセージを使う
0344しいたけお
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2011/11/06(日) 21:19:34.08ID:eLQqmpgW
炒め物にする時は片栗粉で汁気をまとめて餡にしてる
それだけで、ただの炒め物より満足感ある
0345しいたけお
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2011/11/11(金) 08:10:06.84ID:j+EnEk9C
鶏とエリンギのチリソース

エビのが好きなんだけど高くて買えないからこれたまに作る
0346しいたけお
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2011/11/11(金) 10:46:00.36ID:ts0E5Gia
みんなどこできのこ買ってるの?
この間しいたけ買いに行ったら、他のきのこより高かったんたけどなんで?
0347しいたけお
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2011/11/15(火) 15:16:17.59ID:Bj2wHcyN
椎茸はオガクズみたいなので簡単にできずに手間がかかるし、期間もかかるし
0348 忍法帖【Lv=8,xxxP】
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2011/12/18(日) 23:54:33.27ID:HmWiB83J
>>306
亀でごめんけど、ちょうど材料あったから作ったらすげー美味かったありがと
0349しいたけお
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2011/12/31(土) 21:39:05.52ID:Z8qDTIEG
どこかの郷土料理、『なめこのぬめりけ』(゚д゚)ウマー
日持ちするので常備菜にもドゾー
0350しいたけお
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2011/12/31(土) 22:29:38.01ID:KXIQNkxJ
>>349
ググったら山形のみたいだね。
おいしそうだからつくってみようかな。
0351しいたけお
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2011/12/31(土) 22:44:37.70ID:4kWA/BtH
レシピをググってみたら、空炒りして滑りを出して、味醂、酒、醤油で味付けだな
オレは佃煮的に煮詰めて似たようなもんを作ってた
0352しいたけお
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2012/01/22(日) 15:56:32.32ID:r9Qh4Oat
今まで東京で株のなめこは一粒ずつが矢鱈とデカいオッキーなめこばかりだったけど、
最近小粒の使い勝手がいいのも流通してきてる。
0354しいたけお
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2012/01/28(土) 22:42:11.99ID:v0ikhxZ2
スーパーで鍋用の地鶏スープがあったので鶏団子・ささがきゴボウと葱とともに
マイタケエノキエリンギなどたっぷり入れたキノコナベにしてみた。
0355しいたけお
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2012/01/29(日) 10:52:11.47ID:Ub6lwoGw
アルミホイルで舟を作ります
好きなキノコ、鱈又は生鮭の切身、麺つゆを入れ包みます
フライパンで3分程蒸して出来上がり!
0357しいたけお
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2012/01/31(火) 23:00:10.82ID:A7YjuDiK
椎茸やマッシュルーム、エリンギ、串に刺してトースターで焼く。味は醤油か塩。


焼いたキノコの香りや風味が俺は特に好き。

ジューシーだぜ。
0358しいたけお
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2012/02/02(木) 00:25:29.36ID:WPtNEWgG
赤尾茸

全人脈だけ

<着服>預金2800万円を 摂津水都信金が2職員解雇
3月5日19時27分配信 毎日新聞
摂津水都信用金庫(大阪府茨木市)は5日、顧客預金約2800万円を着服するなどの不祥事があったと発表した。関与した職員2人を懲戒解雇する。
同信金によると、豊中支店(大阪府豊中市)の元男性係長(37)は、06年4月から顧客17人に定期預金を作ると持ちかけて出金伝票や通帳を預かり、普通預金から現金約2827万円を引き出し着服。
飲食や遊興費、借金返済や、別の顧客の定期預金の穴埋めに充てていた。通帳返却が遅いと不審に思った顧客が昨年末に問い合わせて判明した。実質的な被害額約700万円は元係長の家族が返済したという。同信金は元係長を刑事告訴する。
また、東淀川支店(大阪市淀川区)の元男性職員(25)は、08年9月から顧客5人にフリーローン計750万円を契約させ、うち約419万円を借りて遊興費などに使っていた。
実績欲しさに顧客の同意を得て利息の一部を自分で負担していたという。保険料を自分で負担したがん保険4件の不正契約もあった。




0359しいたけお
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2012/02/02(木) 15:34:12.22ID:mVaUqizj
たばこ1箱700円に値上? 
でも個人輸入すれば大丈夫。日本語の輸入代行も多数。 
「タバコ 輸入代行」とかで検索するとあるある、、、 
送料込みで1箱90円とかの激安サイトもある。" 
0360しいたけお
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2012/02/05(日) 13:41:53.27ID:FEeLEfnJ
溶き玉子におからを良く混ぜます(ここで好みの味付けにしておく)
フライパンに油をひき好きなキノコを好きな量、軽く炒めます
おから入り溶き玉子を投入し、木杓子で切るように炒めて出来上がり!
彩りにネギを入れてもいい感じだよ
0361しいたけお
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2012/02/10(金) 13:47:22.59ID:Kjbxa2Ms
マッシュルームをマリネにした。
500g使って大量に作ったのに、美味し過ぎてもうなくなっちゃった…
0362しいたけお
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2012/02/11(土) 21:25:56.47ID:E4iDZf52
1,みじん切りにしてサラダ油で炒めたニンニクの香りが出てきたら鶏団子を入れる
2,鶏団子と同じタイミングで火が通るようシイタケとチンゲン菜を入れる
3,全体に火が通ったら日本酒・鶏がらスープの素・塩コショウを入れて味付けする
4,仕上げに少量のバターでコクを出す
5,食べる
(´・ω・`)ニンニクは焦がさないようにね
0363しいたけお
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2012/03/09(金) 21:59:41.52ID:1G/aPUSL
※超適当です
1 玉ねぎみじん切り、鶏ひき肉を軽く炒めてから水をいれます
2 ルーミック投入
3 マッシュルームとシメジを入れて軽く煮る
できあがり!パンと共にどうぞ
好みでにんにく、トマトを使うのも良し
0365しいたけお
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2012/03/11(日) 11:56:18.13ID:KgecYHqX
Monitor4かInspector+で自動車のエアフィルター測ってみてください。
紙一枚はさんで数値減少したらプルトニウム。
福島ではプルトニウム検出されてる。
http://www.youtube.com/watch?v=NBAM8w3gVZY
0367 ◆o3VlkrPZBM
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2012/03/12(月) 04:23:39.29ID:SvD5Rl3J
そんなこと書き込むな!
0369しいたけお
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2012/09/18(火) 18:02:10.70ID:x6qS7dK0
ぶなしめじの渋味(?)が苦手な人は
カレー、ミートソース、トマトソースに使ってみてくだされ。
慣れたら玉子とじ、野菜炒め。んで、サラダ。あと何かあるかな?
歯ごたえが消えないように調理の最後らへんに入れるといいよ。
0370しいたけお
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2012/09/18(火) 22:07:38.75ID:byDMucLP
(*∵){ナメコ
調理法なんて、ヌメリ有りかザルで取る→味噌汁とかスープ、ぬた

白シメジ、舞茸に勝てるはずがない
エリリンギの個性にも勝てない

うわあああああぁぁぁぁ

(*∵)
(;∵)…
彡サッ
0371しいたけお
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2012/09/23(日) 17:55:36.01ID:ZXKnNNY/
ぶなしめじで野菜炒め作りたいんだけど、特に合う野菜ある?
今夜はとりあえず人参とかキャベツ、ピーマンでやっちゃうんだけど
次回のために何かあったら教えてください
0372しいたけお
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2012/09/23(日) 19:51:32.27ID:yGLrnK1B
.>>371 ブナシメジの苦味が苦手とおっしゃってた方ですか?
もしそうなら、何と合わせるかよりもどういう味付けにするかのほうが重要なように思いますよ。
キノコの苦味はデミグラソースのような濃い味付けで煮込んでしまえば基本的に消えます。
炒め物はむしろ残ってしまい易い気がするんですけどね。

私自身、最近作ったキノコを使った濃い味付けの炒め物系料理というと…『キムチあんかけ焼きそば』な
んてのがありました。
キムチは当然味が強いし、イカ/エビやキノコと一緒にゴマ油でよく炒めることによって旨味が倍増します。
ここに焦がしネギの煮汁などを投入し甘目のタレで味を付けてあんかけにする訳ですが……。
うん…あまり参考になりませんねw質問の意図を外しまくってます、ごめんなさい。
尚、キムチには『地産地消100%道産品』と書かれたものを使っていますので…あんまり虐めないでください。
0373しいたけお
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2012/09/23(日) 23:46:43.82ID:ZXKnNNY/
>>372
レスありがとう、そうです苦味が苦手です。
今日はオイスターソースとお醤油で味付けした中華風の野菜炒めで食べたけど
やはり、おっしゃる通り苦いー
苦いのまだ嫌いなんですが、好きになりたくてチャレンジしています。
オリーブオイルで炒めて塩コショウとかシンプルな方が、いっそ苦味を感じなかったんだけど
オリーブオイルが良かったのかしら?
ごま油も良さそうですね!キムチとかデミグラだと完全に苦味がわからなくて克服というより
ごまかしになってしまいそうなので、苦味を若干残しつつ、好きになれるように頑張ってみます。
どうもありがとう。
0374しいたけお
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2012/10/08(月) 18:43:29.65ID:3+U6p6g3
大きいしめじ(一本一本も一株も大きい)を二株もらってしまった
椎茸は好きなのにしめじが苦手な家族も食べられるような料理ってないですかね?
0375しいたけお
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2012/10/08(月) 23:31:32.71ID:SaEKQJs2
果たしてお前らが5年後に生キノコれるかな?
0376しいたけお
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2012/10/08(月) 23:48:22.52ID:WWNd0DPy
>>374
しめじの天ぷら。
とりあえず少し揚げてみてお試しすれば?
0377しいたけお
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2012/10/09(火) 10:44:28.42ID:ctC5VcHU
>>376
ありがとうございます
試してみます
0378しいたけお
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2012/10/13(土) 16:06:19.47ID:UH6jWZ+4
キノコの風味が苦手なんですがそんな奴でも食べれるレシピ教えろください
0379しいたけお
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2012/10/16(火) 16:46:39.36ID:ohDXXX7r
そんなやつはキノコ食わなくていい
まあ下処理として刻んで塩揉みして重曹水で茹でて流水にひたすらさらしてみたらどうかね
0380しいたけお
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2012/10/21(日) 17:13:52.51ID:p0o90eeR
ナラタケがたくさんあるんですが、みそ汁以外で何が美味しいですか?
0381しいたけお
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2012/10/22(月) 13:53:19.60ID:aQ9bk3hK
>>380
豚肉ナス長ネギ酒塩醤油で炒めるとうまい
0383しいたけお
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2012/11/08(木) 01:05:27.25ID:1Qx0x5Ev
適当に刻んで刻みニンニクとオリーブオイルで軽く炒める。
白ワインとコンソメで煮て、水分飛ばす。
コショウと塩で調整する、味は濃いめに。
レタスに少しのっけて食べるとうまいよ。
冷凍できるし、パスタやリゾットにも使える。
キノコは何種類かいれるといいが、エノキは注意。
あいつは粘りが出るので。

0384しいたけお
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2012/11/19(月) 18:14:40.68ID:KzQIXl8j
この前熊本の親戚からきのこの料理もらったんだけど
シンプルで美味しかったんだ。作ってみたいが作り方がわからん。
平茸を乾煎りして醤油みりん酒で味付けするっぽいこといってたんだけど…
ちょっと煮ればいいのかな?
0385しいたけお
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2012/11/19(月) 21:18:39.89ID:7Zonrrzz
>>384
乾煎りがわからないけど、こんな感じなのかな。
ttp://cookpad.com/recipe/1607407
0387しいたけお
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2013/02/09(土) 19:13:04.65ID:1sEdxD0E
半年前まで自炊してたが、転職で会社の寮に入ってもんで自炊できなくなった
自由にキノコを好きなだけ食べられるっていかに幸せだったか痛感してる…(´・ω・`)
0388しいたけお
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2013/02/21(木) 19:06:31.61ID:5KlY9KKU
毎日あたりまえのようにキノコを食べてる幸せを噛みしめる事にします
外食で「きのこの○○」とメニューに載ってても
実際の料理には「えっ?これだけ?」とガッカリするねー
盆と正月は思う存分きのこを堪能して下さい
0389しいたけお
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2013/08/20(火) NY:AN:NY.ANID:XM5Ux8dd
究極は網焼きのしいたけだろjk
0390しいたけお
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2013/09/14(土) 21:38:22.67ID:QzG7/QEX
椎茸の天ぷらがいちばんおいしい
0391しいたけお
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2013/11/13(水) 21:47:45.60ID:Sm1TPApo
シメジみたいに株付きのナメコってどう調理するんでしょ?バラしてあるやつみたいに味噌汁とかなのかな?
0392しいたけお
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2013/12/07(土) 12:57:15.73ID:SHXaFVPp
味噌汁でもいいし、炒めてもおk
0393sage
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2013/12/08(日) 05:59:07.99ID:EUUid/qb
久しぶりに平茸たべたけど香りがあって仄かな苦味がありうまうまでした
0394しいたけお
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2013/12/08(日) 23:06:25.62ID:FyTu3JfF
ヒラタケの苦味がアレだったらカレーやシチューに入れるといいよ
0395しいたけお
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2013/12/28(土) 02:32:47.02ID:bDBqelaw
あげる
0396しいたけお
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2014/01/02(木) 12:22:57.73ID:UYtyKj0n
生マッシュルームを加熱した時、黒くならない方法ないかな
0398しいたけお
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2014/02/24(月) 21:25:16.93ID:5oS1c2S7
株付きなめこは天ぷらにするといいよ!株付きのじゃないと水っぽくなる。株なしはぽん酢でさっと煮ても旨い。
0399しいたけお
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2014/03/17(月) 23:59:16.29ID:p8At6IkK
きのこに合うもの、
味噌、豚肉、長ネギ、酒、油揚げ… 茄子は明日試してみるか。
味を試しすにあたり、みんな同じことを試して味を選ぶから面白い。

茄子は気がつかなかったな。
0401しいたけお
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2014/04/26(土) 11:34:23.91ID:UAeSPCmN
ハナイグチ(ラクヨウ@北海道)の味噌汁には茄子を一緒にいれます。
茄子にも出汁が染みておいしいです。
茄子には毒消しの効果があると訊いたが、本当かどうかは不明です。
0402着脱ヘリポート
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2014/04/26(土) 21:07:45.60ID:Pj8pHIk6
何1回仲良くしようとした事にしとる?
馬鹿やねー?
0403しいたけお
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2014/04/26(土) 21:22:34.61ID:Pj8pHIk6
お前むかつかせすぎ。
千尋組じゃんだで現実は。2chと
0404しいたけお
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2014/05/05(月) 23:22:14.53ID:dDFDTAi9
もう既出かもだが、肉厚な椎茸をニンニクバターで焼いて最後に醤油で味付けしてパセリ散らすとワインに最高のアテが完成
これ熊谷喜八さんの本に載ってたレシピ
0405しいたけお
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2014/05/06(火) 08:19:45.11ID:iO34RymI
キノコの中で椎茸だけは昔から食えない
調理法は関係なく食えない…

あの味はリアルに吐いてしまう
椎茸を普通に食える奴等が羨ましいわ
0406カフェレスト
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2014/05/06(火) 17:01:47.41ID:za6MmOEq
この変な折伏みたいなのやり返すでな。
0407しいたけお
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2014/05/07(水) 14:51:08.19ID:ErkpYIPz
椎茸ってどんな味だっけ
0408しいたけお
垢版 |
2014/05/16(金) 21:12:30.47ID:vL7HAop7
俺舞茸今までの人生で一度も食べたことないんだよね
他のキノコは好きなんだけど
やっぱ天ぷらがいいの?
0410しいたけお
垢版 |
2014/08/28(木) 04:37:53.11ID:skYWTcCV
>>405
椎茸が一番美味しいのにもったいない
焼き椎茸も旨いけど干し椎茸を戻して炒め物にしても味がしみて美味しい
0411しいたけお
垢版 |
2014/08/28(木) 04:39:32.11ID:skYWTcCV
>>408
舞茸はこの板ではバター炒めにするのが美味いという定評がある
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