【キノコ】うまいきのこレシピを語れ【料理】

**しいたけお** · 2008/10/01(水) 01:17:28

エリンギクラスは薄切りに
しめじクラスは一口大に
バターで泳がせ醤油で極める

んぅまいっ！

**しいたけお** · 2009/08/08(土) 14:41:51

>>244
オリーブオイルで素揚げにして塩・胡椒でも美味しいぞ。
他の乾燥ハーブを追加でふりかけると更にGood!

**しいたけお** · 2009/08/10(月) 14:07:20

まいたけの唐揚げときくらげいっぱいのサンラータンが好き

**しいたけお** · 2009/08/10(月) 16:36:34

エリンギをサイコロに切ってたこ焼きのたこの代わりに入れると美味い。

**しいたけお** · 2009/08/10(月) 22:19:14

>>247
ほ～、マネしたい。生のままでいいの？

**しいたけお** · 2009/08/10(月) 22:30:49

>>247
おたふくソースでソテーしてから入れたら上手そう

**しいたけお** · 2009/08/10(月) 22:33:28

えのきの一番おいしい調理法はなんだろうか
普段食べないのに安かったので３袋も衝動買いしてしまった・・・

**しいたけお** · 2009/08/10(月) 23:01:43

えのき？この時期ならそうめんと一緒に茹でて冷たいつゆで食べると美味いよ。
シャキシャキした食感がアクセントになるし量も食べれるし。
あとは自家製のナメタケも美味い。ただし保存が利かないので直ぐに食べ切ること。
生は危険なのでしっかり火を通してね

**しいたけお** · 2009/08/10(月) 23:13:18

>>248
生で入れてもちゃんと火が通るよ。大丈夫。

>>249
試した事は無いけど、それもいいかもね。

**しいたけお** · 2009/08/16(日) 19:29:58

バターはまだ高いからマヨネーズで炒めて塩胡椒

**しいたけお** · 2009/08/21(金) 10:02:00

>>251
結局他のきのこ類もどっさり買ってきて季節外れのきのこ鍋をしました
夏鍋もいいもんだね

**しいたけお** · 2009/08/22(土) 20:50:36

>>253
たたき売るところが出てくるかもね
ttp://www.jiji.com/jc/zc?key=%a5%d0%a5%bf%a1%bc&k=200908/2009081900478

**しいたけお** · 2009/08/24(月) 17:26:29

>>250

遅レスだが　　

たまにお昼に出前取るうどん屋の　お切り込み　に入ってる　エノキの素揚げ　が
えらくうまい。揚げた香ばしさとシャキシャキ感がいいです。
何度か自宅で挑戦したけど同じ感じにならないんだよな。
具のカボチャの素揚げも　カンボジアから取り寄せたカボチャじゃないとこの味は出ない　というくらい
実はこだわっている店なのでエノキも別物なのか？

**えのきどしんいち** · 2009/09/25(金) 01:33:48

舞茸の食感がイマイチなじめません。キュキュッだかキシキシだかして。
なめこの味噌汁が好きかも～。
えのきは最近食べません。うんＰにそのまま出てきた事が有るから嫌い。

**しいたけお** · 2009/09/25(金) 02:05:52

色んな食べ方があって、比較的、安上がりなｷﾉｺのレパートリーが増えて嬉しい限りだ！

**しいたけお** · 2009/09/27(日) 20:33:12

八百屋でエリンギを買おう買おうと思いつつ

同じ値段ならと　シメジを買ってしまう・・・

**しいたけお** · 2009/09/29(火) 23:40:32

椎茸はバター醤油炒めが一番うまいと思うのだがどうか

**しいたけお** · 2009/10/12(月) 19:55:11

よくナメコを出汁しょうゆで煮て食べるのですが、
それをスパゲッティの具にしてみたら以外と美味しかった。
バターと、最後に刻み海苔をふりかけて。

**しいたけお** · 2009/10/19(月) 20:35:12

ポルチーニ１キロ貰って食生活が充実した週末だった

**しいたけお** · 2009/10/23(金) 12:11:05

今からチャナメやイグチを取りにいくのですが、調理法で質問
雑きのこ等の天然きのこは匂いがかなりきついですよね
味噌汁や麺などと煮込んでも、あの匂いが出てきてしまいます

そこで、なるべく匂いがでないお手軽な調理法、または料理を教えて欲しいです
椎茸のように焼くにしても滑りがありますし匂いが飛ぶのかも分かりません
いっそ茹でて大根降ろしてポン酢+柚子か何かでもかければ少しは違うかなぁと思ってるのですが

**しいたけお** · 2009/10/23(金) 18:51:15

もうダメだ腹減った
バイトの給料入るまで米と味噌汁だけで我慢しようと思ってたらこんなスレ見つけてもうだめぽ
白菜ときのこ買いに行ってくる

**しいたけお** · 2009/10/23(金) 21:41:05

>>263
天然の醍醐味でもあるんだろうけれど、マツタケなんかでも
カサが開きすぎたのだとヤニ臭くて食えないとかいう人もいるしね。
アルコールOKなキノコであれば煮るときに酒を入れてみたら？
あと、虫出しに塩水に数時間浸しておくと僅かに匂いが飛ぶような気がする。
乳製品や香草なんかを使った料理にするとか。
最近、ハナイグチの中華あんかけを作ったんだけれど
ニンニクのせいかあんまり匂わなかったと思った。
和食はモロ素材なのが多いからそれ以外がいいのかも。

**しいたけお** · 2009/10/23(金) 23:35:28

>>264
頑張れ！

**しいたけお** · 2009/10/23(金) 23:56:20

バター炒めはエノキが一番うまい

**しいたけお** · 2009/10/24(土) 13:10:58

民主党は、財源が少ないくせに、
外国人優遇はそのままにしておく事が問題。
例えば、「高校無償化」は朝鮮学校も対象になるし、
外国人留学生に対し
１人当たり１年間に２２０万円の補助をしている等・・・
国民よりも外国人にお気遣いの民主党。

外国人参政権も認めようとする等、
民主党に任せておいたら
間違った方向に進みそうで怖い。
（因みに、「署名TV」の政治・政策カテゴリーで、外国人参政権を阻止する署名活動展開中）

http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/liveplus/1249178084/
在日チョンは無税ってホント？

**しいたけお** · 2009/10/24(土) 16:24:19

なんつったて、酒の肴にもってこいは、きのこおろしだよな。

**しいたけお** · 2009/10/24(土) 16:28:10

シモフリシメジのおろしあえはめちゃうまだよ。

**しいたけお** · 2009/10/25(日) 21:12:26

チャナメツムタケのおろしあえも最強に美味いぞ

**しいたけお** · 2009/10/27(火) 09:26:26

鶏はむのゴールデンスープに三枚肉と戻ししめじと戻ししいたけ。
中華だし入れてきのこスープ(￣～￣)うまい

**しいたけお** · 2009/10/27(火) 19:59:38

きのこ、を天ぷらにすると
ありえないほど美味しい事を
先日発見した

きのこ、は天ぷらがテラウマス

みんなも一度やって味噌

**しいたけお** · 2009/10/27(火) 22:49:39

特に味の濃いキノコは美味しいよね。
肉厚な天然マイタケの天ぷらが忘れられないくらい美味しかった。
シイタケやコウタケ、ヒラタケでやってもおいしそう。

**しいたけお** · 2009/10/29(木) 11:42:16

汚い話で申し訳ないが…

なめこ、舞茸、シメジ、ヒラタケなど天然のキノコをたくさん頂いた。
昨日、キノコ汁とバター醤油炒めにして食べた。

味が濃厚だし食感は最高だし、とても美味しかったのだが…

さっきウ○コをしたらとんでもないキノコ臭がするので驚いた！

天然は香りが強いから残っていたのかな？

**しいたけお** · 2009/10/29(木) 13:02:21

昨日の昼に、ナメタケとかシメジとかエノキなんかをさ、
甘辛くトロっと煮詰めた、ご飯の友みたいな奴を大量に食べたの、
ほら、瓶詰めで良く売ってるようなやつ、

で、今朝いきなり下痢しちゃってさ、
便器のぞくと、食べる前と色も形も同じ物が排泄されてるの、
きのこって消化されないんだねえ、
もう一度喰ったら、味も同じかなあ

**しいたけお** · 2009/10/30(金) 01:13:57

雑キノコは煮ると臭い
うどんとかに入れたら最悪の香りになる場合がある
なので水で〆て大根卸で頂くのが一番美味い

**しいたけお** · 2009/10/30(金) 04:21:24

マイタケやらシメジやらを塩で軽く七輪で炙ってから、一番油でカラッと揚げた天ぷら。
炙るの面倒だが、天ぷら頬張って日本酒一口飲んだら「こんな不況だけど、それでも日本に生まれて良かった」
と生きる活力がわくよ

**しいたけお** · 2009/11/01(日) 16:42:19

薄切りにしたキノコをバターとブイヨンと一緒に煮込む→キノコに火が通ったらご飯を投入して更に煮込む→
→ご飯が溶けてきたらクリープを投入→黒胡椒と塩で味を調える→ミルクキノコリゾット完成

**しいたけお** · 2009/11/19(木) 08:15:51

きのこの天ぷら（揚げたて）を甘辛ダレに絡めるのが好き

冷めてからの方が、味が染みておいしい！

**しいたけお** · 2009/11/25(水) 22:05:55

ttp://www.47news.jp/CN/200911/CN2009112501000892.html
エノキタケに蛍光灯の破片　ＪＡ、３万１千袋回収へ

ＪＡ全農長野などは２５日、ＪＡ中野市から出荷されたエノキタケ「信州えのき」に、
蛍光灯の破片が混入している恐れがあるとして、１４～２４日の出荷分３万１０５０袋を回収すると発表した。

ＪＡ全農長野によると、２４日に「信州えのき」を購入した客から「袋を開けたら蛍光灯の破片が落ちた」と連絡があった。
生産者が調べたところ、栽培室でエノキタケの生育を助けるための蛍光灯が落下し破損していたことが分かった。

回収対象となっているのは、ＪＡ中野市産の「信州えのき」２００グラム入り袋で、
包装フィルムの背面部分に「Ｂ７６１」「Ｂ７６２」と書いてある。

全国に出荷されている可能性があり、ＪＡは卸売業者を通じ小売店などに回収を呼び掛けている。

2009/11/25 21:18 【共同通信】

**しいたけお** · 2009/11/27(金) 05:23:19

市販のトマトスープの中にブナシメジ豚肉を入れて煮込み最後に溶き卵を入れた。旨すぎ

**しいたけお** · 2009/11/29(日) 19:28:54

エリンギ
しめじ
まいたけ
榎茸
これをキムチ鍋にぶちこんで目を瞑り食感だけでどのきのこか当てるゲームをしたい･･･

**しいたけお** · 2009/11/30(月) 16:06:35

ツキヨ、コレラタケ、カエンタケとか入れて闇鍋してぇ

**しいたけお** · 2009/12/05(土) 18:27:35

>>284
キノコからダシがでてどんどん逝けますね

**しいたけお** · 2009/12/07(月) 17:42:19

極楽ですな

**しいたけお** · 2009/12/11(金) 06:40:31

ブラウンマッシュルームとベーコンのクリームパスタ
食べる時に黒胡椒をガリガリ
水煮缶と違って２つ割りくらいの大きさのがごろごろしてるのが
自分で作るものの良い所

**しいたけお** · 2009/12/16(水) 00:55:02

【市況のクズ】<丶｀∀´>ノ ◆pc1JVPuYSE【キチガイ朝鮮人】

**しいたけお** · 2009/12/17(木) 10:03:31

水炊きに入れた椎茸最高

**しいたけお** · 2009/12/18(金) 18:42:03

自家製なめたけは美味い！
これ食ったら、ビン詰めのなめたけなんて食えなくなるよ。

**しいたけお** · 2009/12/18(金) 18:55:25

防腐剤の入ってない自家製なめたけは、
メチャ足が早いから気をつけて。

**しいたけお** · 2010/03/26(金) 15:33:43

自家製「なめたけ」とかもとっても簡単で美味しいけれども、醤油味が付いちゃうのでその後の調理活用が限られる。

なので、私はキノコを季節に沢山買ってきて、それらをまとめて水煮にしちゃう。
普通に冷蔵庫でも長持ちするけど、煮沸消毒した瓶に詰めれば保存食。
ちょっとめんどくさいけど、いっぱい作ればずっと使えるよ。

パスタでも、みそ汁でも、うどん、そば、炒め物、洋風料理のソースにも何でもあり。

作り方（というか、ビン詰め方法）はトマトソースとかと同じだからネットで調べてくださいね

**しいたけお** · 2010/03/26(金) 15:35:58

>291
メチャ足が早い・・・って

ラップしただけの「自家製なめたけ」だって、1週間くらいは全然平気だぞ。
しっかり味付ければ一ヶ月くらいは大ジョブじゃないか？

**しいたけお** · 2010/03/27(土) 11:41:57

分厚い美味しそうな椎茸をオーブントースターで焼いてポン酢で食べ、それが
生焼けで『椎茸皮膚炎』になりました。体中酷い事になってます。

**しいたけお** · 2010/04/10(土) 19:33:51

しいたけまいたけしめじなめこでつけ汁を作ってうどん食った

**291** · 2010/04/11(日) 00:00:42

>>293
もちろん自作してみた感想だよ。前の日までおｋだったのが
いきなり悪くなって青カビが出て食べられなくなった。
ちゃんと冷蔵庫に保管してあってこれだからおいしく食べられる
うちに急いで食べ切っちゃった方が良いね。

**しいたけお** · 2010/04/14(水) 23:08:22

いつものカレーの材料にエリンギを混ぜてみた
カレーにエリンギの出汁が丁度いい具合に入って濃厚ｳﾏｰ
肉が足りない時にやってみるといいかも

**しいたけお** · 2010/05/07(金) 03:14:39

舞茸をオリーブオイルとガーリックとアンチョビで炒めて、パスタに和える
皿に盛り付けたら、ルッコラをドバーっと投入するとｳﾏｰ

アンチョビやルッコラは高いから、お金がないときは塩辛とスプラウトで代用w
ちょっと和風でこれはこれでｳﾏｰ

**しいたけお** · 2010/06/16(水) 23:48:54

昔とんかつ屋で食べた一品が美味しかった

きのこ数種類とﾍﾞｰｺﾝ？をバター炒めしたものを熱々のまま
大量のキャベツの千切りの上にドパッとかける
きのこの味付けはスパイス含め結構しっかりついてた

でもキャベツには何もかけないから味的にかなりちょうどいい

野菜が食べたかったりキャベツが大量に余ってたら試してみて

サラダを別に食べるよりは塩分かからないしオススメ
自分は料理出来ないので試してないスマン

**しいたけお** · 2010/10/14(木) 23:58:56

ageスレにも書いたんだけどこんなのどうよ？

鶏胸肉とかぼちゃの薄切りにフライパンでゆっくりと熱を通し
そこに食べるラー油（ラー油とにんにくでも可）を投入。
ざっと混ぜ合わし、もやしとえのきを入れてさらに炒める。
もやしとえのきがぐんにゃりしないように強火でさっと。
火が通ったら出来上がり！

**しいたけお** · 2010/10/15(金) 13:49:26

ﾉﾎﾞﾘﾘｭｳﾀｹの美味しい食べ方なんかないですか？
まったくクセが無く、シャキシャキな独特な歯応えがあります。料理の仕方で美味しく食べれそうな気がします。

**しいたけお** · 2010/11/01(月) 01:02:49

グラタンにエリンギ入れたら美味かった。
縦に薄切りにして入れたら食感コリコリでくせになるｗ
今度はエリンギ増量＋シメジ＋マイタケ投入でキノコ尽くしグラタン作ってみる!!

**しいたけお** · 2010/11/23(火) 19:40:54

毎年今の時期、植林された杉林にスギエダタケが山ほど出てるんだけれど
ちっこいのと見た目が美味しくなさそうで食べたことがないんだよね。
料理して食べたことある人いる？

**しいたけお** · 2010/11/23(火) 20:01:57

>>303
何回か食べたけど、柄の部分が多少固めで歯ごたえはあった。
でもわざわざ採取して食べるほどの味は無いきのこ。

**しいたけお** · 2010/11/24(水) 19:38:29

>>304
柄の歯ごたえありですかあ。
エノキとか想像したけれどどんな感じなんだろう。
今度和え物にして食べてみるよ。

**しいたけお** · 2010/12/02(木) 00:55:35

鮭としめじなどのきのこをバターとクレイジーソルトで炒め
ちょっとだけ醤油。おいしいねえ。

**しいたけお** · 2010/12/02(木) 02:14:52

【材料】
・しいたけ
・ベーコン
・とろけるチーズ
・マヨネーズ

・しいたけを柄と傘にわける
・柄を細かくみじん切り、ベーコンもみじん切り
・みじん切りにした柄とベーコンをマヨネーズで合える
・しいたけの傘の部分に、合えたものを乗せる
・乗せた上に、とろけるチーズを乗せる
・それをトースターで数分焼く
・(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

ベーコンの代わりにツナなんかも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**しいたけお** · 2010/12/29(水) 21:10:14

ホンシメジのお吸い物。定番すぎるかもしれないが。

**しいたけお** · 2010/12/30(木) 00:23:16

茄子としめじ牛バラニンニクのカレー

**しいたけお** · 2010/12/31(金) 00:03:26

カレーにキノコ入れる時、エノキも入れるのおすすめ。
煮込んでも溶けないからシャリシャリっとした食感が残る
１～２cmに刻んでね

**しいたけお** · 2010/12/31(金) 00:23:53

カレーには椎茸とぶなしめじとブナピーとエリンギ入れる。特に椎茸がうまい。今度えのきも入れてみよう
マッシュルームはなぜかカレーにはあんまり…なんだよな

**しいたけお** · 2011/01/01(土) 10:34:50

しめじマイタケえのき椎茸エリンギバター醤油炒めしてパスタに
上から紫蘇と大根おろし乗せる

**しいたけお** · 2011/01/01(土) 14:27:11

ここでしめじと書いてる人は、
ブナシメジのことでいいいんですよね。

**しいたけお** · 2011/01/01(土) 16:13:54

はい

**しいたけお** · 2011/01/03(月) 00:39:47

カレーにしいたけってうまいの？やったことなかった。

**しいたけお** · 2011/01/05(水) 21:26:06

>>301
ものすごく亀だが
同じノボリリュウ科のシャグマアミガサタケは
フィンランドの郷土料理でよく使われてる
オムレツの具やバターソテーなんかにするといいらしい

**しいたけお** · 2011/01/31(月) 08:27:38

>>311
カレーマルシェ…

**しいたけお** · 2011/02/13(日) 15:42:12

軽く干したきのこ（しめじ、えのき、まいたけ、エリンギ）と鳥団子でシチューにした
きのこからの旨味がすごくてびっくり！

**しいたけお** · 2011/02/19(土) 09:44:48

ブルーチーズ生クリームしめじ
うめえ

**しいたけお** · 2011/04/29(金) 18:52:46.87

タマゴタケ・ツルタケ・ドウシンタケを使ったきのこスパゲティ。
3種ともテングタケ科の食用キノコ。
但しツルタケは火を通さないと中毒します（スパゲティ作るとき火が通るので心配ない？）。
あとタマゴタケは火を通すと鮮やかな赤い色が多少色あせます（でも火を通したほうが安全）。

**しいたけお** · 2011/04/29(金) 20:48:16.82

シイタケ炭火焼＋ショウガ醤油

うめぇ

**しいたけお** · 2011/04/30(土) 11:47:27.79

いつも参考にしているサイトです（*^_^*）
http://healthy-cook.jpn.org/

**しいたけお** · 2011/08/27(土) 12:33:09.54

そろそろきのこの季節到来

**炊き込み** ◆gorua/uhuU · 2011/10/08(土) 03:49:28.70

きのこパスタ食べたーい！

**しいたけお** · 2011/10/12(水) 16:29:56.99

豚のコマ切れ少量に、適当な大きさにちぎったマイタケを入れて
フライパンで炒めて、調理酒ふりかけて適量の醤油を入れる。それだけ。
料理酒を多めに入ればつゆだくになっておいしい。

**炊き込み** ◆gorua/uhuU · 2011/10/13(木) 01:52:03.15

なめたけ醤油で炒めるの美味しいね。
単純なのに目から鱗。

**しいたけお** · 2011/10/20(木) 17:29:52.48

炒め物にする時いまいち合う肉がないんだよな
なんかないかね

**しいたけお** · 2011/10/20(木) 18:10:48.71

>>326がなめたけを炒めるってのに驚いたが、>>327もやったことあんの？

**しいたけお** · 2011/10/20(木) 21:16:32.31

いや俺はなめたけじゃなく普通のきのこの話

**しいたけお** · 2011/10/20(木) 23:02:03.68

>>326が炒めてるのはエノキかナメコだったりしてな

**しいたけお** · 2011/10/20(木) 23:47:22.67

>>327
バラのブロックで塩豚作って一緒に炒めると結構いけるよ。
どんなキノコでも合うかな。ほうれん草やクレソンも一緒に入れてもおいしい。

**しいたけお** · 2011/10/21(金) 01:02:41.97

いろんなキノコ類を適当な大きさにして、鶏手羽先なんかと圧力鍋で煮込んでキノコ汁にするよ。

余った野菜があればそれも投入。
味付けはダシ・酒・醤油など適当。
すんごいダイエット食になる。

**しいたけお** · 2011/10/21(金) 15:59:39.86

レシピって程のこともないが、最近よくあるデカイなめこの天麩羅が香りも良く異様な美味さで、塩だけでいける
粘りが壁になってるようで、簡単にサックリ揚がり、時間が経っても衣がフニャッとならない
野菜にしては若干高温でさっさと揚げてしまった方が、見た目も味もいい

**炊き込み** ◆gorua/uhuU · 2011/10/22(土) 04:17:10.43

>>328 >>330
な、なめたけってなめこの事じゃなかったの！？

**しいたけお** · 2011/10/22(土) 06:13:17.32

なめたけはこれだ
ttp://pb-review.flexpromotion.com/PIX/1299577438_CA390467.jpg
ttp://pb-review.flexpromotion.com/PIX/1299577438_CA390468.jpg

**しいたけお** · 2011/10/22(土) 18:50:10.89

エノキタケを料理したものもなめたけっていうんだ。
知らなかった。。
ttp://cookpad.com/recipe/1375331

**しいたけお** · 2011/10/22(土) 21:12:48.12

ナメコとかをナメタケって言っても地方名だから通じないだろ
全国的に通じるナメタケはエノキの醤油煮のことで、元は長野の一社の商品名だったが、既に一般名詞

**炊き込み** ◆gorua/uhuU · 2011/10/24(月) 02:55:30.51

>>335 >>336
がーん！
そういえばそんな瓶詰めあったね！
>>337
東京だけど。

**しいたけお** · 2011/10/24(月) 07:15:41.13

東京でナメコをナメタケなんつって売ってる店はない

**炊き込み** ◆gorua/uhuU · 2011/10/24(月) 21:55:07.53

>>339
売ってるとはいってないよ。
地方でそういうのかも知らないけど、そう呼んでたと言っただけ。
そんないつまでも怒んないでｗ

**しいたけお** · 2011/10/27(木) 15:10:38.38

>>333
天婦羅の残りを天つゆ＋砂糖が沸いたのに浸して天丼にすると、
衣がクタクタで残念な感じが他のタネではするけど、
キノコの場合は残念な感じがなぜかしない
ただ単にキノコ好きだからかもしれないケドｗ

**しいたけお** · 2011/11/02(水) 23:07:35.86

鮭をそぼろにしてしめじと一緒にバターとポン酢で炒めたら美味しかった
ニラか何かを加えたらうまくまとまりそうだなぁ

**しいたけお** · 2011/11/06(日) 19:43:58.97

>>327
なんとなく鶏肉が合いそうな気がする・・・やったことないけどｗ

自分が炒め物する時はベーコンやソーセージを使う

**しいたけお** · 2011/11/06(日) 21:19:34.08

炒め物にする時は片栗粉で汁気をまとめて餡にしてる
それだけで、ただの炒め物より満足感ある