【キノコ】うまいきのこレシピを語れ【料理】

**しいたけお** · 2008/10/01(水) 01:17:28

エリンギクラスは薄切りに
しめじクラスは一口大に
バターで泳がせ醤油で極める

んぅまいっ！

**ヤジフライ** · 2008/11/07(金) 18:07:49

>>108-109
シンプルだが大事だな。

**しいたけお** · 2008/11/08(土) 00:04:15

ポン酒もいいね。

チーズもあう。

**ヤジフライ** · 2008/11/08(土) 00:25:17

>>108-109 >>111
ありがたう。
ひとつずつ味付けを変えて試してみる。

**しいたけお** · 2008/11/08(土) 23:37:37

安くて美味くて早くて
一人暮らしに向いてる料理を教えろ！

いや、教えてくださいお願いします

**ヤジフライ** · 2008/11/08(土) 23:52:56

>>113
自分が一人暮らしの時、冬場によくやってたのは鍋だな。
だしの素入れたスープに、白菜とキノコ(当時はエリンギが好きだった)入れて、ポン酢で食べる。
飽きるまでジャンジャン白菜入れる。
飽きてきたらキムチ投入して最後はうどん。

**しいたけお** · 2008/11/09(日) 00:02:01

>>114
一人じゃたぶんそこまで食べれないな･･･
白菜とかどうしても持て余してしまうし。

上で出てた冷凍するってのは目から鱗だった

**ヤジフライ** · 2008/11/09(日) 00:19:23

>>115
食べきれないからいいんだぜ？ｗ
白菜を使いきるまで毎日鍋だよｗ

**しいたけお** · 2008/11/09(日) 00:35:18

>>116
汁を使い回していいなら楽だな。衛生的に危ないかもしれないけど。

**しいたけお** · 2008/11/09(日) 00:50:25

普通の鍋に水400CC
ﾅﾒﾀｹ小瓶半分と、
永谷園の松茸の吸い物１袋。
沸いたら水で戻した高野豆腐を薄切りにし加える。
それを水とき片栗粉でとろみを付け。
お椀に盛って上に水菜をぱらり。
暖まっていいよ！
飯入れてとろみ雑炊風もよし。

**しいたけお** · 2008/11/09(日) 02:52:21

洋風だったらバターかオリーブオイルにニンニクの香りつけて
きのこソテーしてクレイジーソルトで仕上げる
鶏肉やトマトと一緒でもよい

和風だと厚揚げのきのこあんかけだな
出汁と醤油をきかせる
あとは鶏肉とネギときのこの山椒炒めも美味しい

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 07:36:57

きのこリゾットのレシピ。
しかもご飯からなので、残り物で作れる！
めちゃうまでした。
チーズがいいね。
http://californiacooking.blog36.fc2.com/blog-entry-31.html

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 16:08:10

冷凍っての上の方に出てたけど
ほんしめじ、舞茸、しいたけなどは軽く天日干しもいいよ。
おいしさ凝縮、栄養的価値上昇、日持ち度上昇（しいたけは天日干し後冷凍）

とりあえずこいつらは購入後すぐに袋などから出してやらないと
ムレムレでかわいそ。

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 18:30:17

シメジご飯ゥマ━Ψ(°д°;)━!

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 19:24:19

単純に舞茸をバターで炒めて醤油と胡椒で味付け

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 19:37:57

ナメコとカキを卵とじ
三ツ葉いっぱい

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 20:23:41

なめこと牡蠣の卵とじ？凄い興味ある
どんな味付けするんだろう？レシピ教えて！

**しいたけお** · 2008/11/10(月) 22:35:17

>>125
適当に醤油と酒とみりんと出汁
オイスターソースとかニョクマムでもいいかもしれない
好み次第

**125** · 2008/11/11(火) 00:11:37

>>126
ありがとう。
とにかくどんな味か興味あるので今度作ってみるわ

**しいたけお** · 2008/11/11(火) 05:57:35

葱、大根、里芋、まいたけ、なめこ、クリタケ、ジコボウで茸汁うまー

>>121
今住んでる所は空気が汚すぎて天日干しする気が起きないｗ

**しいたけお** · 2008/11/11(火) 19:35:18

>>128
くりたけ～

部屋の中に広げとけ
匂いは・・・楽しめw

**124** · 2008/11/11(火) 20:20:25

連日きのこ
今日はヒラタケの小さいの(昔シメジって言って売ってた奴)とカキで炊き込みご飯
ようやくもらったカキ2kg(むき身)終了
正直今冬もうカキはいらん

そろそろ椎茸も芽切ってきたからこれからは焼椎茸とか酢豚とかのシーズンになるな

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 02:29:20

椎茸高いよ

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 02:32:22

お弁当に合うキノコ料理教えてください

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 03:19:01

椎茸の肉詰め

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 12:43:32

月並みだけれど煮物
さめてもおいしいね

**しいたけお** · 2008/11/12(水) 17:43:54

鳥挽き肉とｴﾉｷ茸でそぼろ風に煮詰めとくと便利
味付けは醤油と砂糖、日本酒とｼｮｳｶﾞ
ご飯に乗せても良いし、卵に混ぜて焼いても良いよー

**しいたけお** · 2008/11/13(木) 20:05:48

スープパスタが食べたくなった
きのことコンソメ～

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 04:47:32

どんこ最高
昆布出汁の鍋に入れると絶妙
安い干し椎茸スライスでも十分だよ
昆布と椎茸の旨味だけでごくごく飲めちゃう

◆RIRY/JeTMA · 2008/11/15(土) 12:44:24

エノキとベーコンを皿に盛ってポンズをかけてラップしてレンジでチン！
さっぱりして美味い

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 12:53:04

シイタケをスライスして炊飯機に放り込む。
シイタケご飯ゥマ━Ψ(°д°;)━!

◆RIRY/JeTMA · 2008/11/15(土) 12:57:05

>>139
調味料的なものは無しでいいの？

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 13:10:29

kinokoシチュー

**しいたけお** · 2008/11/15(土) 17:42:50

>>140
お好みで良いんでないの？
しっかり味付けして飯単品で喰える炊き込みを目指してもよし
味の相乗効果をねらって昆布を放り込むもよし

アカヤマドリのオリーブ油＆ベーコン炒めパスタは絶品だと思うのだが
新鮮なアカヤマドリがなかなか手に入らないのが難点
ここ数年で１回しか採れていない
何でこんなに見つからないんだ

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 02:45:22

フランス料理の
「モリーユ茸（アミガサタケ）とアスパラガスのエテュヴェ　セルフィユ風味」

これは食いたい！

ちなみに、アミガサタケは歯ごたえがあり
味も濃厚なので
フォアグラなどと合わせてもいいそうな。

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 02:57:02

醤油の中に、干し椎茸と昆布と月桂樹の葉と赤唐辛子1本入れると
手軽に旨い香味醤油ができるよ
水分加えないので日持ちもします

昆布と干し椎茸の種類を変えて試すのも楽しいー

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 03:22:45

しいたけは
しょうゆを一さしする
　
だけ

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 06:32:40

アミガサタケが最初に庭に生えたときは
毒キノコかと思った
天ぷらにすると美味しいと知人に言われて
食べられるのか！とびっくりした。
だって見た目が怪しかったんだよww

**平茸子** · 2008/11/16(日) 11:06:48

家の庭に平茸が毎年出るんだけど
冷凍の仕方教えてくださ～ぃ

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 15:15:09

>>147
簡単なのは。
茹でて煮汁ごと凍らせる。

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 19:15:48

おうちから椎茸送ってきた
今、ヒラタケをピザに載せて焼くとこ。

**しいたけお** · 2008/11/16(日) 21:09:34

1upキノコのホイル焼き

**ヤジフライ** · 2008/11/16(日) 21:50:34

>>150
　　　ｽｨｰｰ
≡≡≡茸
て、ホイルから流れ落ちそうだｗ

**しいたけお** · 2008/11/17(月) 01:35:08

いっぱいなキノコ(マイタケとか)を少量の油で香ばしく、表面がほんの少し焦げるくらいに痛めて
醤油をたらしてバターを入れて、鷹の爪も入れて
パスタのゆで汁を入れてソースが出来たら、パスタを絡めてきのこスパゲッティーうまー

**しいたけお** · 2008/11/17(月) 21:11:27

水を使わないキノコの佃煮。水は味がボケるのでマジ不可。
種類は問わない。Mixでも可。
鍋にたっぷり入れて、きっちり蓋して弱火で加熱。
キノコ自身の水分で勝手に煮えてくれるので、
そこへ砂糖orみりん＋日本酒（癖のあるキノコは少量の紹興酒でもいい）＋醤油。
あとは大体水分が飛ぶまで焦げないようにして煮詰める。
水分飛ばさずに薄目の味付けで煮浸しっぽく食べても美味い。

**しいたけお** · 2008/11/18(火) 11:44:22

マヨネーズ炒めオススメ
熱したフライパンにマヨネーズ
マヨネーズから油が出たらキノコ（オレはエノキかエリンギでやってる）を投入
キノコに火が通ったらマヨネーズと塩胡椒で味付けして完成

**しいたけお** · 2008/11/19(水) 00:15:41

ただトレーに載っけてトースターで焼く
なんでもいけるけど、オススメは椎茸、舞茸
焼き上がりに塩をパラリ
その他マヨ、味噌系、ポン酢、オリーブオイルなどその時の気分で
　
ヒラタケは水分多くてピザが少々ベトついたw　　干してもあまり乾かないのな

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/11/20(木) 20:11:54

>>92
そだおｗでもみなぎんなｗｗ

>>100
それ買ったよ。見てるだけで楽しいｗ

えのきで炊き込みご飯作った。
べしょべしょで炊けてなかったよ！もう一度炊飯したらいけた。
水分おおいからかなぁ。
今夜はなめこで炊き込みご飯。市販されてるきのこ全部試すぞ！

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 20:20:59

きのこご飯を作る時に
きのこに調味料とは別に酒と醤油で下味を付けて
しばしおいて出てきた水気を捨ててから混ぜると
水っぽさが少し軽減されるよ。

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 21:19:49

捨てちゃだめだああああ
その分水減らせえええええ

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/11/20(木) 21:34:31

おおお。そんなやり方が。今度はえのき、それでやろう。
今のところおいしかった書き込みご飯はまいたけ。

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/11/20(木) 21:35:33

今夜はなめこ炊き込みご飯にしたが、今度は硬かった。
おびえて水少なくしすぎたｗｗ

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 22:21:03

>>158
そか、今までうっかり捨ててたけど
これからは出てきた水分を軽量カップに入れて使うよ。

**ヤジフライ** · 2008/11/20(木) 23:00:31

>>159
書き込みご飯に萌えたｗ

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 23:03:13

やった事ないけど、えのきも椎茸と一緒で干すとグアニル酸（旨み成分）が
劇的に増加するらしい。ガッテンとか目がテンで実験したそうだ。
炊き込みご飯なんかに使えそうだよね。
まあ、市販されてないみたいなので、自分で乾燥させるしかないみたいだけど、興味深い。
茶樹キノコ（ヤナギタケ）の乾物はジャスコで買った事あるけど、
あれもキンピラ風に作ってみたら美味しかった。
雪国とかマイタケの乾物は売ってるのに、えのきはやらないのね、なんでだろ？

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 23:14:43

>>163
費用対効果の問題なんだろうね
えのきは味噌汁に入れても旨い
ただタマネギや白菜と一緒に入れるのはオススメしない
主に彩り的な意味で

**しいたけお** · 2008/11/20(木) 23:20:51

やっぱそう思いますか。
えのき＝廉価品ってイメージが付いてるから、
乾物にする手間かけても高く売れるみこみ立たないんだろうな。
大体工場製造品だから乾物にして保存する意味もないですもんね。

自分の場合、カレーやシチューにもいれます。
えのきにじゃがいもにホタテをホワイトソースで煮込むというような。
あとピザにものっけたり、ホント万能ですよね～エノキ

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/11/27(木) 12:01:05

ちょｗｗｗｗおまいら聞いてくれｗｗｗ

昨夜スーパーで「鍋野菜セット大パック」ってのを買ったのよ。
沢山の鍋野菜としめじとまいたけとえのきが入ってるのね。でも400円もする。
だけど昨日は処分品ということでおつとめ価格で半額になってたのよ。
うっはーｗｗと思って。明日の夜だからかまわないもんと思ってね。
で、ほかにもきのこ買ってお家帰ったんだよ。
そしたらカビ生えてるのよカビ。しめじに。うっはーｗｗと思って。
で、スーパーに電話したけど夜間だから。留守電に入れといて。

今朝電話きたのね。それで説明したら届けてくれるって。（今日私代休。）
現物見せて下さいって言うから見せたらやっぱカビで。
でもね、しめじだけコップに入れて見せたの。そしたらしめじしか回収
さてなくて、後の野菜回収されなかった。代替え品ももらって。
ちょｗｗ野菜いっぱいｗｗｗ

一人暮らしなのにｗｗ　長文すまん。

**ヤジフライ** · 2008/11/27(木) 12:09:25

>>166
メシ食いに行くわｗ

**きのこの炊き込みご飯** · 2008/11/27(木) 12:18:52

いいよｗｗｗ食べきれないもんｗｗ
昼、たらこきのこスパにしようと思ったけど変更して
鍋にするｗ今準備してるから早くおいでｗｗｗｗ

ちなみにこれ
http://up2.viploader.net/pic3/src/vl2_076718.jpg
上がカビしめじ取り除いたの。
下が新しいのだよ。

**ヤジフライ** · 2008/11/27(木) 12:39:26

畳の和室があるのねｗ

**炊き込みきのこ** · 2008/11/27(木) 13:17:15

私ん家は和室の１Ｋだよ。

これがきのう買ったもの。
http://up2.viploader.net/pic3/src/vl2_076726.jpg

**しいたけお** · 2008/11/27(木) 15:07:13

胞子じゃなくてカビが生えてたの？

**しいたけお** · 2008/11/27(木) 17:16:09

白い綿みたいのだったらカビじゃないけどね。

**炊き込みきのこ** · 2008/11/27(木) 19:04:53

胞子がどういうのかは分からない。
けどカビだった。初めはきのこだから、それ系かなとも思ったけど
やっぱ触ったり色々したけどカビだったよ。

ちなみに鍋。
http://up2.viploader.net/pic3/src/vl2_076829.jpg
http://up2.viploader.net/pic3/src/vl2_076830.jpg

**しいたけお** · 2008/11/29(土) 02:02:15

今日エリンギとしめじをバターで炒めて食べた。
超ｳﾏｰ!!(ﾟ∀ﾟ)
ｼｬｷｼｬｷ食感ﾀﾏﾗﾝ(´Д｀)

**しいたけお** · 2008/11/29(土) 08:35:10

キノコをテフロンフライパンで焼くとキューキュー言うのはなんて現象なんだろう。
毎日キノコだと痩せそうだね。

**しいたけお** · 2008/11/29(土) 15:01:39

きのこ鍋は野菜やこんにゃくなども入れないと満腹感が出ないね

**ヤジフライ** · 2008/11/29(土) 15:26:25

だが、それがいい

**たきこみ** · 2008/11/29(土) 16:49:04

ちょっと！今、ヤマブシタケっての売ってるけど食べられる？
何か良い調理法あるなら３パック百円だからネタに買ってみるが！
誰かいたら頼む！

**しいたけお** · 2008/11/29(土) 16:59:07

調べてみたけどマイタケと似たような感じで使えるみたいだな。
揚げ物吸い物何でもうまいそうだぞ。出汁がよく出るみたいだから
炊き込みご飯なんかどうかね。タコと生姜と山伏茸とか。

**炊き込みきのこ** · 2008/11/29(土) 17:14:03

>>179
３きゅ。買ってみた！揚げ物はダイエット中なので、
お鍋、お吸い物、炊き込みご飯にしてみる！
また画像うｐする。画像・・うｐしていいのか？このスレ。

**しいたけお** · 2008/11/29(土) 20:59:56

>180
別にいいんでね。画像うpとか盛り上がるし。
ただ、ヤマブシタケってなんか中途半端な味なんだよね。
見た目インパクトあるだけに、なんとなく残念感が漂うんだ…

**しいたけお** · 2008/11/30(日) 17:18:13

匿名じゃないと叩かれたら怖いだろ･･･

**しいたけお** · 2008/11/30(日) 23:31:31

会津のどっかの居酒屋で食べたマイタケの天ぷら
食べたいww
すごい大きくてとてもｳﾏｰ!!
忘れられない…

**しいたけお** · 2008/11/30(日) 23:38:20

マイタケの天ぷらは先っぽを少し切ってやると
油っぽくならずによいらしい

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 00:13:00

>>183です。
会津周辺にお住まいの方、心当たりありませんか？

>>184さん
先っぽって黒い方だよね？
今度やってみます～(^o^)

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 00:48:00

>>185
日曜の深夜に４０分でローカル情報を望むのは無理じゃないですか。
今ざっとググってみましたが地物は大きいのが多いのか
大きくて美味しいマイタケテンプラを出すとこは多いようです。

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 02:30:29

>>186
そうか。無理ですか。
ガッカリ。
調べてくれてありがとうでした。

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 02:53:16

回答が無理ではなくてもう少し待ってみろって事でね？

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 08:27:13

>>188
ありがとう。待ってみます。

**炊き込みきのこ** · 2008/12/01(月) 20:36:06

この前のやまぶしたけだよ。
鍋にしてみた。思ったより味も香りもいい。
けど食感はしょぼしょぼしてて、賛否両論かな。
私は好きでも嫌いでもない感じ。安いからいいかなと思う。

>>181-182
ならまた料理したら載せるね。
いや、叩かれたら消える・・でいいんだけど
みんなが別に画像とかこのスレに求めてないかなって。
みんなが楽しいならそれでいい。

これが山伏茸鍋
http://up2.viploader.net/pic/src/viploader859377.jpg
http://up2.viploader.net/pic/src/viploader859378.jpg

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 20:41:18

>190
味はどうだった？

**炊き込みきのこ** · 2008/12/01(月) 21:26:40

>>191
まぁまぁ。あんま強くない。
でも苦手な人もいるかなって味。何に似てるかなぁ。
味はいい方だと思うよ。

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 22:00:05

>>185
会津人です。
マイタケの天ぷらは割とポピュラーで、普通に食卓に並びます。
店で食べるとなると蕎麦屋さんにある確率が高いように思われます。

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 22:11:16

>>192
ヤマブシタケならすき焼きもいいよ。
汁をしこたま吸うから垂れるのには要注意だw

**炊き込みきのこ** · 2008/12/01(月) 22:14:28

>>192
ん？垂れるとは？食べるときに汁が？

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 22:16:58

失敗した

歯磨きこで炒めたら

ﾏｰｽﾞｰ

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 23:10:31

>>193
会津人ｷﾀｰｰ(･∀･)--!!
ありがとうです。
普通に食卓に並ぶんだ～。ｳﾗﾔﾏｼｽ(´Д｀)
蕎麦屋ｻﾝ…なるほどねー

**しいたけお** · 2008/12/01(月) 23:39:15

>>195
そうそう、そりゃもうダラーっと黒いよだれ状態で。

**炊き込みきのこ** · 2008/12/02(火) 20:35:25

くろいよだれｗｗｗ

今日は鍋おやすみ。
焼きそばにきのこってどうかな。
うまいと思う。

**しいたけお** · 2008/12/02(火) 20:47:05

>199
うまいよ。
ソース焼きそばもいいが、ナンプラーでエスニックきのこ焼きそばにするのが好き。

**しいたけお** · 2008/12/04(木) 02:15:10

あげ

**炊き込みきのこ** · 2008/12/04(木) 21:51:46

きのこ焼きそばやってみた。劇馬。
エスニックきのこもやってみたいｗｗ
今回ソースだったから塩もやりたいな。

明日はきのこ鍋かきのこそばかきのこ汁。

**しいたけお** · 2008/12/06(土) 00:20:44

今日はマイタケとベーコンを炒めて
レタスとサラダ用ほうれん草の上に乗せて
サラダにして食べたよ。
美味しかった(´Д｀)

焼きそばにきのこはｳﾏｰだよねww

**しいたけお** · 2008/12/09(火) 01:04:18

age

**しいたけお** · 2008/12/09(火) 01:15:02

北海道の旅館で食べた舞茸の天麩羅が忘れられない。
すごく香りがよくサクサクと食感も最高だった。
自分で作ったり、出来合いの物を買うとべったりしていて美味くない。
天日干しをしてある程度水分飛ばしてから揚げたほうが美味いのかな？
何故べったりするかわからん。

**しいたけお** · 2008/12/09(火) 02:01:20

>>205
舞茸の天ぷらｻｲｺｰだよね。
天つゆ、塩、両方良い！

今日、デパ地下で
｢いろいろきのことほうれん草のサラダ｣
を買って家で食べた。
ドレッシングが全てを台無しにしてた。
２度と買わねぇ!!(ノ-_-)ノ~┻━┻

**しいたけお** · 2008/12/09(火) 19:08:00

>>205
そう、天日干しするといいよ
小麦粉をはたいてから天ぷら粉をくぐらせて揚げるのも一方法

調理法に関わらす天日干しはおすすめ
うちでは今日も三段網にエノキと舞茸、しめじがw

**しいたけお** · 2008/12/10(水) 01:16:32

青椒肉絲の具としてマイタケをプラス。
合うわー。おいしかったー。

**しいたけお** · 2008/12/10(水) 17:03:57

エノキ、マイタケ、シメジ等々好きなキノコをパックで買い、
適当な長さや大きさに切って（ちぎって）耐熱ボウルに山盛り入れる。
それに塩こしょうしてオリーブオイルをお玉一杯くらい回し入れ、
電子レンジで５分目安でチンする。（出来具合で時間は調整する）
これでキノコパスタの具の出来上がり。
食べる時はこれを適量フライパンで軽く温めて茹でたスパゲティを入れて
かき回して出来上がり。
専門店のキノコスパにも決して負けない味にできますよ。