「今年いっぱいで退職」と決まっているだけなら、
まだ半年もあるのだから撤回すればいいだけのような…。
まだ連絡が続いているなら、おっしゃってみては？

ここまで読んだ限りでは「婚約関係」と言えるのか微妙だし、
元彼女はショックとダメージを受け止めきれなくて
「何か」せずにいられないだけのようにお見受けします。

もし元彼女が具体的に動き始めたら、そのとき
まだしっかりしたご縁を築けていない段階だという事実にも
自分の行動が通常どう受け取られるかという現実にも
気づくことになるのではないかと推察します。

そのとき元彼女がどういう行動を取るかについてだけは、
ある程度の想定・準備をしておかれる方がよろしいかと。
ストーカー化される、というのが最悪の事態でしょうか。
遠距離でもプレゼントをやり取りしておられるようなので、
住所は知らせ合っておられるのだろうし。

正直なところ、ご本人たちの動揺の度合いはともかく
「実際に起こっていること」に絞って対応を考えた場合、
大して深刻ではない、としか言えない状況だと思います。