ごめん、間違ってた
知恵袋から



一般的に言われている物で理由は2つあるようです。

１、豆腐は白いので、真っ白で綺麗な心をもって生きていきなさい。という意味

2、豆腐に含まれている高たんぱく質が2個目の理由です。
昔は服役している方達の食事は栄養バランスが取れていない粗末なものだった為に食べたということです。
出所後にすぐに栄養価の高い安くて高たんぱくの豆腐を食べさせるようになったということです。

もう１つは意見として上がっていたものですが、「刑務所暮らしをする」という韓国語の俗語で「豆ご飯を食べる（콩밥을 먹다）」と言います。

「豆腐は大豆からできたもので、二度と大豆には戻れない。だから、刑務所暮らしを繰り返さないように願ったもの」という意見もあるそうです。