古い米を安く仕入れてる
水分量がおかしい(多いor少ない)
加熱足りてなくて芯が残ったりしてる
提供する時の温度が低くて微妙になってる(チャーリーのカレー屋でよく見るパターン)

いくつか考えたけどご飯がまともじゃないのは要は手と予算を抜いてるとしか…