>>271
１０年以上前から知ってるよって話だよ
少なくとも２０００年代のどこかでは知ってた。
テレビのバラエティー番組で紹介されてたかな。

細かいところまでは知らないけど
加工食品や駄菓子の手法を高級料理に落とし込んだ系かなと認識してる
シェフは化学や物理学もある程度知ってて　料理の際に起きる化学変化とか
食べる時の食感を際立たせた料理だとかそんな感じかな