オリゴ糖は大腸まで達して、ビフィズス菌のエネルギー源と成る。
炊く前の白米を４０〜５０度の湯に１時間ほど漬けると澱粉が変化してオリゴ糖が増える。
玉ねぎ、
納豆、味噌の大豆オリゴ糖は、他のオリゴ糖よりも優れている。