kindleunpack で表紙が非表示になるのは仕様だけど毎回書き換えるのが面倒なら
mobi_k8resc.pyを一行書き換えればOK
tattr['linear'] = 'no' -> tattr['linear'] = 'yes'
Calibreのプラグインならzip展開して書き換え再圧縮で大丈夫