Meanwhile, using an ESP32 board that I have, I've tried using the internal
4MB flash memory (GD25Q32C) that's hooked up on the SPI interface to store
ADC data @32ksps (I've used a slower ADC) and.... success. :)
Down bellow you'll find the graph. It does correspond to the action that
I was performing on the load cell (3 compressions in a row). It works with 128ksps too.

あなたはグラフを見つけることができます。これは、ロードセルで実行していた
動作（3つの圧縮行）に対応しています。 128kspsでも動作します。
したがって、RAMにバッファを使用してFlashでデータをダンプすることはできますが、
コストはかかります。フラッシュが一杯になるまで、数秒間の録画しかできません。

24bit 128kSPSだと
24x128 000=3072kbit/s=3Mbit/s
4MB flash memory (GD25Q32C
が1秒ちょっとしか持たない。
内部処理する場合にはギリかもしれないが
バッファがあふれないように厳しい制限が必要

GD25Q32C 8ピンで4Mbitこれほしいな 秋月出さないかな(秋月のSRAMは最大1Mbitしかない)