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アッ、読み間違えた。3人でいいのか?
客の要求が3人の経験者の場合にはだな。

そういう時には二人の経験者がいたら残りは未経験者でもいいんだよ。
1人:超ベテランの俺
1人:ベテラン(お前)
2人:経験者が見つからないのでアシスタント

これで説得すればいいのではないか? 
「ベテランなので二人でも十分ですが、アシスタント二人入れます。
こういう構成でやらせてください」
ってね。