勤務先を記入するでしょ。
大きな職場なら同じ職場にも当然三井住友カードを
持ってる人がいて、大体の年収は把握されてる。

職業ごとの年収も把握されてるだろうし、個人事業主なら帝国か商工で簡単に情報が取れる。

ここではないけど誰もが知ってる大手で働いてたとき
若くて年収も少ないのに、
有名なプラチナを持つことができたので、
勤務先が重要なのかな？

勤務先から年収の伸びや安定感は推測するんだろうと思う。