動画に出てる端末iPP320(EMV Level 1準拠)は日本でも取り扱っているみたい
http://ingenico.co.jp/product/ipp320/
EMV Level 2はPOS側のミドルウェア(ソフトウェア)で実装する模様

level2kernelのドキュメントを見るとEMV Contactlessの認証には4つのタイプがあるらしい
https://www.level2kernel.com/emv-contactless-kernel-system-functions-configurations.html
1. No CVM: 少額支払で認証なし
2. Online PIN: ピン入力(磁気カードや接触式EMVと同様)
3. Signature: サイン
4. Consumer Device CVM (CDCVM): Apple Payなどのデバイス認証