一般会計
総売上−仕入原価

コンビニ会計
総売上−（仕入原価−棚卸ロス−廃棄原価）
各個を外して整理すると
総売上＋廃棄原価＋棚卸ロス−仕入原価　＝　（a）

この（a）にロイヤルティ率をかける（本部と加盟店で分配する）
ところが実際の利益より廃棄と棚ロス分ふくらんだ利益になっているのでこのままでは計算が合わない。
分配後オーナー利益分から廃棄、棚ロスを減ずることで帳尻が合う。
「廃棄、棚ロスはオーナー負担」という言葉の意味がこれ。