この説明じゃわかりづらそうなので、改めて説明しますね。

売れ残ったおでんは、深夜帯担当のスタッフと、夜の部担当のスタッフで片付けます。
その時に、つゆは捨てますが、おでんの具はよく水気を切り、タッパーに格納されます。
ふたを閉めしっかり密閉したあと、ドリンクなどが置いてある冷蔵室
（たまに裏からペットボトルとかを品出ししてるのが見えたりするあそこ）に、しまっておきます。

で、翌日の午前中ぐらい？私は夜の部なので詳しいことはわからないけど、
おでんを販売する時間になったら、しまっておいたおでんを出します。
またそこで売れ残ったら夜のスタッフたちで残ったおでんをしまいます。そしてまた翌日出します。

売れ残ったら夜中しまう→午前中出す→残ったらしまう→出す→しまう→出す→しまう…のサイクル。