対策もクソも法律で決まってるんだから、個人事業主あるいは法人として請求に応じて開示する義務があるだろ
それが嫌なら閉店するか、趣味程度と言える売り上げに抑えるかしかないわな
ネットトロールとかストーカー対策なら実害の証拠を記録する用意を、
本名バレたくないなら家族を事業主にする、
どうしても住所バレたくないならレンタルオフィス借りてそこを事業所所在地にするとか色々あるんじゃね
どれもそれなりのデメリットあるけど