>自分は無理な糖質不足すぎて認知症になると言われた


インスリンが高濃度存在するから糖質が必要になるのです。だから多すぎるインスリンは低血糖になります。高インスリンによる低血糖はエネルギー物質が欠乏する状態。だから脳や身体の神経にダメージを負います。糖質制限の低血糖は必要な糖も糖新生で賄い、脂肪酸やケトン体の増加でエネルギー利用されます。なので高インスリンのようなリスクとはなりません。