>>373
体温では飽和脂肪酸は融解しません。　重要なのはこっちですね。

脂肪酸が生体内で不飽和化される化学反応を理論解明
https://www.ims.ac.jp/news/2014/11/141117.html

体内では、飽和脂肪酸が不飽和脂肪酸へと変換（不飽和化）するプロセスがあります。その一つは、ステアリン酸（飽和脂肪酸）がオレイン酸（一価不飽和脂肪酸）に変えられる生化学反応です。