急峻に血糖値が上昇すれば、追加分泌のインスリンも大量にでます。
従ってGIの高い精製炭水化物を摂らないことは、
将来の生活習慣病の予防になります。
つまり正常人が主食に玄米や全粒粉のパンなどGIの低い未精製の穀物を食べることは
とても有意義なのです。

ちなみに、空腹時血糖値が１００ｍｇ／ｄｌの正常人がいると仮定して、
個人差はありますが、炊いた白米を一人前１５０ｇ（糖質量約55ｇ）食べたら、
食後６０分血糖値は１４０～１７０ｍｇ程度に上昇しますが、
炊いた玄米１５０ｇ（糖質量約55ｇ）でしたら、
６０分後のピークも１４０ｍｇまでですみます。


しかし糖尿人においては、事情が全く違います。
糖尿人が炊いた白米１５０ｇを食べたあとの血糖値のピークが２８０ｍｇとしたら
炊いた玄米１５０ｇなら２６０ｍｇといった程度の差で、
所詮は軽く２００ｍｇを超えてきます。
つまり糖尿人が常用量の１人前の主食（糖質）を摂取すれば、
GIなど全く無関係に血糖値は２００ｍｇを超えて上昇するとうことです。

従って糖尿人においては、GIは意味をなさないと考えた方がいいのです。
糖尿人では、
「体重６４ｋｇの人で１ｇの糖質が、２型で３ｍｇ、１型で５ｍｇ血糖値を上昇させる」
という公式を覚えておくことのほうが有用です。

例えば牛乳を水代わりに５００ｍｌ飲めば、糖質は２５ｇも摂取することとなります。
そうすると血糖値は２型の糖尿人で７５ｍｇも上昇することになります。
逆に言えば、１００ｍｌていどの牛乳を飲むとか、紅茶に牛乳を少々入れるとか、
料理に牛乳をちょっと使うとかは問題はありませんね。


結論です。
GIは正常人では参考になりますが、糖尿人では、ほとんど参考になりません。
糖尿人では、GIよりも食品に含まれる糖質のグラム数が大事です。


江部康二