そんな愚痴言っても始まらないんだけどね。
人間の腸はヘビのウロコのようになってて、グルテンに含まれるグリジアンに出会うとゾヌリンってのが放出される。
ゾヌリンはタイトジャンクションの役割をしてるのだけど、グリジアンに出会うと腸の結束をゆるめてしまう。
なぜそんなことになるのかといえば、グリジアンとコレラ菌のバーコードみたいなのが似てて、免疫が読み間違えるのではないかという説があるよ。
つまりリーキーガットのような状態は起こりうるということなんじゃないかと思うわ。