この辺は基本だと思うので敢えて貼っておきます。

食後高血糖が血管反応性に及ぼす影響
https://www.jstage.jst.go.jp/article/yakushi/128/3/128_3_419/_pdf

食後高血糖と動脈硬化性疾患
https://www.jstage.jst.go.jp/article/tonyobyo1958/46/12/46_12_907/_pdf

食後高血糖による血管内皮障害の関連性。