TSUTAYAにあった専門書を立ち読みして調べて来たよ。

歯科衛生士が、ワイヤーを外すのは合法。ワイヤーを装着するのは違法。歯科助手だと、どっちも違法。

歯科助手がバキュームの先端でほっぺたを引っ張って、先生が治療しやすくするのは合法。
同じ事を指でやったら違法。

歯科助手が型取りするのは違法。歯科衛生士なら合法。

レントゲン撮影は歯科衛生士も歯科助手も違法。患者を案内したあと、先生に代わってスイッチ押してもらうなら合法。

歯石とりを助手がやるのは違法。

違法行為で逮捕される歯科医師が多い。
私の通っている歯科医院が違法行為をたくさんしているのはよく理解できた。