江島君はリノール酸を気にしすぎですよ
リノール酸は過剰摂取がＮＧなだけで必須脂肪酸です
炎症系プロスタグランジンの原料であるとともに、消炎系プロスタグランジンの原料にもなります

大豆は三大アレルギーですが、成人アトピーの場合、特に気にする必要ありません
ただし消化不良は良くないので、食べ過ぎるなという事には同意します

市販のしそドレッシングにはたしかに果糖ブドウ糖液糖が含まれています
気になるようなら他のものを使ってください