>>553
すまん語弊があったわ。正確に言うと
発酵している味噌×
発酵し続けている味噌○

安価な味噌に多いが、酒精などアルコール加えて発酵を止めている商品が多い、アルコールで菌の活動を止めてパッケージが膨張したりしないように発酵を止めてる。酒精を入れない味噌は発酵しつづけるので膨張対策に空気穴が作られてる

とはいえ菌が死んでても健康効果は得られるという研究結果もあるから発酵止まってても問題ない可能性はある。

ただ個人的には企業に都合の良い論文は疑うようにしているのでちゃんと発酵しつづけているものの方が良い可能性があると思ってるのでそちらをチョイスしている